Trudno uwierzyć, że minął rok od naszych dwutygodniowych wakacji we Włoszech. Było to doświadczenie nie z tego świata, pełne najbardziej niesamowitej kuchni i kultury, jakiej prawdopodobnie nigdy nie doświadczę. Jedna z naszych ulubionych i najbardziej wyjątkowych kolacji odbyła się w restauracji o nazwie Acqua Al 2 we Florencji. Restauracja jest znana ze swojej wołowiny, a konkretnie ich balsamiczne i jagody glazurowane steki.
Być szczery, byłem bardzo sceptyczny z obu steków na początku. Jestem zazwyczaj facet, który nie lubi jego steki nadmiernie skomplikowane lub mocno aromatyzowane. I w jakim świecie kładziemy sos jagodowy na steku? Jest bardzo inny, ale przyznaję, że BARDZO dobry – i jest uosobieniem słodkiego i pikantnego.
Przygotowywanie idealnego fileta
Jeśli nigdy nie gotowałeś fileta mignon metodą pieca i piekarnika, jest to bardzo proste. Sear filety 2 minuty na stronę na kuchence w żeliwnej patelni na dużym ogniu z masłem lub olejem, a następnie natychmiast przenieść do nagrzanego piekarnika w 415 ° F.
I zazwyczaj piec filety przez około 5-6 minut dla medium-rare. To jest piękno żeliwa, można łatwo przenieść z kuchenki do piekarnika. Ta metoda zawsze daje spójne wyniki i obiecuję, że będzie to najlepszy stek, jaki kiedykolwiek przygotowałeś.
| Doneness | Zakres temperatur | Czas działania piekarnika |
|---|---|---|
| Very Rzadkie/rzadkie | 120° F do 125° F | 4 minuty |
| Średnio rzadkie | 125° F do 130° F | 5-6 minut |
| Średni | 135° F do 140° F | 6-7 minut |
| Średni dobrze | 145° F do 150° F | 8-9 minut |
| Well done | 160° F i powyżej | 10+ minut |
Uwaga: Gotowanie steków w wysokich temperaturach na patelni ma tendencję do tworzenia się dymu. Otwórz okno w kuchni i włącz wentylator w kuchni zanim zaczniesz, aby pomóc w wentylacji.
Watch How to Cook the Perfect Steak
Red Wine Reduction For Steak
My secret to cooking filet mignon in a red wine and balsamic reduction is the thickness of the sauce. Zbyt cienki i brakuje mu jakiejkolwiek konsystencji. Dodałam odrobinę brązowego cukru, aby pomóc mu się skarmelizować i nadać sosowi trochę dodatkowej słodyczy, która naprawdę dobrze łączy się z dobrze przyprawionym stekiem.
Połącz wszystkie składniki redukcji w rondlu i lekko gotuj na wolnym ogniu, aż do zredukowania o połowę. Jeśli pozwolisz jej usiąść na kilka minut po zdjęciu z ognia, zgęstnieje. Pamiętaj, że jest to sos balsamiczny do przodu!
Na koniec, przygotowuję tę redukcję balsamiczną w tej samej patelni co steki, więc wchłania ona soki i maślane skropliny z patelni. To przyspiesza proces, a także dodaje więcej smaku.
Pair filety z tłuczonymi ziemniakami i miłym Chianti Classico i masz siebie piękny inspirowany Florencją obiad na randkę wieczorem.
Try Grass-fed Beef From ButcherBox
Chcesz trawiastej wołowiny dostarczonej do Twoich drzwi? Powinieneś spróbować ButcherBox. ButcherBox dostarcza 100% wołowinę karmioną trawą, kurczaki z wolnego wybiegu i wieprzowinę z ras dziedzictwa kulturowego bezpośrednio do Twoich drzwi. Plus oni również mają łososia. Kliknij poniżej, aby się zapisać.
Więcej przepisów na filet mignon, które pokochasz
- Filet mignon z masłem czosnkowo-ziołowym
- Blueberry filet mignon
- Bacon-filet mignon zawijany
- Jak grillować filet mignon
- Wszystko, co musisz wiedzieć o steku sous vide
Drukuj
Opis
Filet mignon polany gęstym sosem z czerwonego wina i balsamicznym, inspirowany Acqua Al 2 we Florencji, we Włoszech.
Składniki
- 2 6-.8 uncji polędwicy wołowej (około 2 cale grubości)
- 2-3 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
- posiekana pietruszka lub rozmaryn (opcjonalnie)
.
Redukcja balsamiczna i czerwonego wina
- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (lubię Chianti)
- 1/2 szklanki octu balsamicznego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka brązowego cukru, spakowany
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 ząbek czosnku, rozdrobniony
- szczypta soli i pieprzu
Instrukcje
- Przygotować piekarnik do 415° F. Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, ma to na celu doprowadzenie steku do temperatury pokojowej i zapewnienie dokładniejszego czasu pieczenia. Przypraw obie strony obficie solą i pieprzem. Połączyć wszystkie składniki sosu balsamicznego i czerwonego wina w małej misce. Ubij i odstaw na bok.
- Dodaj 2 łyżki masła do żeliwnej patelni przystosowanej do piekarnika i podkręć temperaturę, pozwól, aby patelnia stała się najpierw bardzo gorąca. Gdy masło się roztopi, ułóż filety twarzą w dół i smaż bez zakłóceń przez 2 minuty. Odwróć filety i szukaj przez dodatkowe 2 minuty. To da filetom ładną krawędź.
- Przenieś patelnię bezpośrednio do piekarnika. patelnia może być gorąca, obsługuj ją w rękawicach kuchennych. Dla rzadkich, piec przez 4 minuty. Średnio rzadkie, 5-6 minut. Średni, 6-7 minut. Średnio dobre, 8-9 minut. Pamiętaj, że w zależności od grubości/wielkości steku, może to zająć więcej lub mniej czasu. Ten przepis jest idealny dla porcji 6-8 uncji, o grubości około 2-3 cali. Usuń filety z patelni i umieść na talerzu, lekko przykryj folią aluminiową i odstaw na bok.
- Przywróć gorącą patelnię na palnik na średnio-wysokim ogniu. Dodaj sos balsamiczny i czerwone wino do patelni i wymieszaj z tłuszczem z masła. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zredukuje się o połowę i lekko zgęstnieje, około 5-7 minut. Natychmiast podawaj każdy filet polany 3-4 łyżkami sosu balsamicznego i czerwonego wina. Na wierzch dodaj mieloną pietruszkę lub rozmaryn, jeśli chcesz.
Przypisy
Przygotowywanie steków w wysokich temperaturach na patelni ma tendencję do dymienia. Otwórz okno kuchenne i włącz wentylator w kuchni zanim zaczniesz, aby pomóc w wentylacji.
Temperatury dla steku
Radka: 120° F do 125° F
Średnio rzadka: 125° F do 130° F
Średnia: 135° F do 140° F
Średnio dobra: 145° F do 150° F
Dobrze zrobione: 160° F i powyżej
Nutrition
- Rozmiar porcji: 1 stek
- Kalorie: 394
- Cukier: 5.1g
- Sód: 201mg
- Tłuszcz: 17.4g
- Tłuszcz nasycony: 8.1g
- Węglowodany: 7.1g
- Błonnik: 0g
- Białko: 37.1g
- Cholesterol: 133mg
Słowa kluczowe: stek z redukcją z czerwonego wina, stek z redukcją balsamiczną
.