Olej szafranowy vs olej rzepakowy: What’s The Difference?

Olej krokoszowy i rzepakowy są powszechnie stosowanymi olejami w przemyśle naturalnej żywności. Oba są jasne w kolorze i smaku, i znajdziesz je używane w wypiekach, przekąskach, granolach, barach i używane do smażenia.

Jednakże, tak podobne jak są, mają też swoje różnice. Dzisiaj, dam Ci rundown tego, co jest takie samo i co jest różne, jeśli chodzi o te dwa oleje.

Similarities Between Safflower & Canola Oil

Oleje te są zarówno dość podobne i mają wiele cech wspólnych.

Both Oils Are Refined

Olej z krokosza barwierskiego i olej rzepakowy są olejami rafinowanymi. Wiele naturalnych olejów przechodzi proces rafinacji, który sprawia, że olej jest jasny w kolorze i smaku, i spójny w czasie i w różnych partiach.

Proces rafinacji jest zazwyczaj procesem wysokotemperaturowym, który wykorzystuje wtrysk pary. Zazwyczaj używa się również glinki wybielającej, aby wyciągnąć pigment z oleju. Jako ostatni krok, proces często obejmuje filtrowanie (lub czasami podwójne filtrowanie) produktu końcowego.

Wynikiem końcowym jest jasny kolorowy, neutralny w smaku, prawie przezroczysty olej. Ten proces rafinacji jest często używany z olejem rzepakowym, olejem sojowym, olejem kokosowym, olejem z pestek winogron, czystą oliwą z oliwek, ekstra lekką oliwą z oliwek i wieloma innymi – więc olej krokoszowy i rzepakowy nie są jedyne!

Lekki kolor &Łagodny smak

Z powodu procesu rafinacji, przez który przechodzą oba oleje (patrz wyżej), każdy z nich ma delikatny i łagodny smak oraz lekki (prawie przezroczysty) miękki żółty kolor.

To oznacza, że obie opcje nie pozostawią ciężkiego smaku ani nie dodadzą dużo aromatu do Twoich produktów. Innymi słowy, oleje te mogą być używane ze względu na ich funkcjonalność bez wpływu na profil smakowy, który już istnieje w Twojej żywności.

Dostępne wersje wysokooleinowe

Olej krokoszowy i olej rzepakowy mają dostępne wersje wysokooleinowe. Jednak olej krokoszowy jest najczęściej spotykany jako olej wysokooleinowy – nie ma zbyt wielu innych opcji dostępnych na dzisiejszym rynku.

Olej rzepakowy, z drugiej strony, jest częściej spotykany jako „zwykły” olej, który nie jest wysokooleinowy. To jest po prostu dlatego, że sama objętość konwencjonalnego oleju rzepakowego. Ale, wysokie oleinowe wersje canola są dostępne, zarówno jako GMO i non-GMO oil.

Te wysokie oleinowe wersje, pamiętaj, mają więcej jednonienasyconych tłuszczów (dobre dla Ciebie tłuszcze) i będą miały wyższą tolerancję ciepła i punkt dymienia. High oleic oils make great oils for frying or baking because they are especially stable in high heats and will offer longer a longer fry life.

Solvent Expelled or Expeller Pressed Options

Safflower and canola oil canola oil can both be solvent expeller or expeller pressed.

Though you can find both options, if you look at what is most prevalent for each type of oil, it’s actually a difference (see below). Jesteś najczęściej będzie znaleźć olej rzepakowy w konwencjonalnym rozpuszczalnika wydalony wersji (tylko dlatego, że ta gospodarka olej rzepakowy dominuje na rynku nadal).

Olej z krokosza barwierskiego jest bardziej powszechnie dostępne w ekspeler tłoczone.

Różnice między olejem z krokosza barwierskiego a olejem rzepakowym

Tak samo jak te oleje są podobne, mają też pewne podstawowe różnice, których należy być świadomym.

Canola vs Safflower Plant

Olej rzepakowy jest olejem produkowanym z rośliny canola (kuzynka oryginalnej rośliny, grapeseed). Te żółto kwitnące rośliny zawierają małe czarno-brązowe nasiona, które są używane do produkcji oleju.

Aby dowiedzieć się więcej o roślinie canola i jej historii, sugerujemy przeczytanie następujących artykułów:

Mity i prawdy o oleju canola

Obalanie 5 mitów o organicznym oleju canola

Dlaczego niemodyfikowany genetycznie olej canola istnieje

Olej z krokosza barwierskiego jest wytwarzany z krokosza barwierskiego. Jest to roślina kolankowo-wysoka, łodygowa, kolczasta, która ma jaskrawo kolorowy kwiat na szczycie. Wewnątrz tego kwiatu znajdują się nasiona krokosza barwierskiego, które są używane do produkcji oleju.

Non-GMO vs GMO

Olej krokoszowy jest naturalnie non-GMO . Oznacza to, że nie ma genetycznie modyfikowanej wersji oleju krokoszowego dostępnej na rynku. To sprawia, że jest to składnik niskiego ryzyka, jeśli otrzymujesz swój produkt Non-GMO Project Verified.

Olej rzepakowy jest dostępny zarówno w wersjach modyfikowanych genetycznie, jak i bez GMO. Rośliny rzepaku były jednymi z pierwszych roślin, które zostały zmodyfikowane genetycznie, więc około 90% oleju rzepakowego dostępnego obecnie na rynku to konwencjonalna wersja GMO. Jednak popularność oleju rzepakowego bez GMO rośnie skokowo, a podaż stara się za nim nadążyć. Te proporcje będą nadal się zmieniać na przestrzeni lat.

Jeśli dostajesz swój produkt Non-GMO Project Verified, wiedz, że olej rzepakowy jest opcją, ale jest to składnik wysokiego ryzyka. Musisz zaopatrzyć się w olej rzepakowy z certyfikatem Non-GMO Project Verified, który śledzi, dokumentuje i testuje olej z powrotem do poziomu gruntu, aby upewnić się, że nie było modyfikacji genetycznej (lub szansy na zanieczyszczenie krzyżowe) po drodze.

Najczęściej dostępne: Safflower = High Oleic, Canola = Regular

W kategoriach tego, co jest najczęściej dostępne na rynku, wysoko oleinowy olej z krokosza barwierskiego jest najbardziej powszechny – zwłaszcza w przestrzeni naturalnej żywności.

Jeśli chodzi o olej rzepakowy, dostępne są zarówno wersje regularne, jak i wysoko oleinowe. Jednak olej rzepakowy ma ogromną produkcję, a olej konwencjonalny (wytwarzany ze zwykłych nasion) stanowi jej większość.

Wysokooleinowy olej rzepakowy jest mniej powszechny i jest uważany za opcję premium.

Canola Supply Chain Availability Dwarfs Safflower

Canola jest jednym z najczęściej produkowanych olejów w Ameryce Północnej. Wielkość produkcji jest ogromna.

W porównaniu, olej z krokosza barwierskiego jest znacznie mniejszy. Jeśli szukasz wielu wagonów oleju rzepakowego do produkcji żywności na dużą skalę, rzeczywistość jest taka, że olej krokoszowy nie jest po prostu tak łatwo dostępny w tych większych ilościach.

Różnica w kosztach

Olej krokoszowy ma zazwyczaj wyższą cenę. Można się tego spodziewać, biorąc pod uwagę, że produkcja oleju krokoszowego jest znacznie mniejsza niż oleju rzepakowego. Olej z krokosza barwierskiego jest głównie olejem wysokooleinowym, tłoczonym metodą wytłaczania, podczas gdy większość dostępnych olejów rzepakowych to tańsze oleje konwencjonalne.

Jeśli chcesz olej z krokosza barwierskiego, to jest on wart dodatkowych kosztów!

Porównanie wartości odżywczych

Jak różne są te oleje pod względem wartości odżywczych? Największą różnicą pomiędzy tymi dwoma olejami jest rodzaj tłuszczu, z którego są zbudowane. Każdy rodzaj oleju składa się z innego stosunku tłuszczów jednonienasyconych, wielonienasyconych i nasyconych. Nie jest to proste porównanie, ponieważ każdy rodzaj oleju ma różne odmiany: wysokooleinowy, zwykły, organiczny, non-gmo itd. Jednak porównam dwa najbardziej powszechne rodzaje każdego z nich na rynku detalicznym: High Oleic Safflower Oil i regularny Canola Oil.

High Oleic Safflower Oil

High oleic safflower składa się z około 70-75% jednonienasyconych tłuszczów, podczas gdy reszta składa się głównie z wielonienasyconych tłuszczów i odrobiny tłuszczów nasyconych. Pamiętaj, jednonienasycone tłuszcze są „zdrowe dla Ciebie” tłuszcze jak w awokado i oliwy z oliwek, więc większość ludzi starają się wybrać olej, który jest wyższy w jednonienasyconych tłuszczów.

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy zawiera zazwyczaj 50-60% tłuszczów jednonienasyconych, więc nie całkiem tak wysokie, jak wysokiej oleinowy olej krokoszowy. Nie skrajnie różne, ale wystarczająco zauważalne. Pamiętaj również, że regularne olej rzepakowy jest zazwyczaj wykonane z nasion GMO i rozpuszczalnik wydalony — podczas gdy to nie gra w składzie tłuszczu, to musi być brane pod uwagę, gdy jesteś patrząc na ogólne „zdrowie” oleju.

.