Naturally Lactose-Free Cheese Is More Common Than You Think

Nawet jeśli ser jest zrobiony z mleka krowiego

Jeśli jesteś jedną z tych osób, które są błagalne o nietolerancję laktozy i miały piekielny czas rezygnacji z sera, mam dla ciebie świetną wiadomość. Ser bez laktozy jest o wiele bardziej powszechny niż mogłoby się wydawać. Okazuje się, że wiele twardych serów jest naturalnie pozbawionych laktozy lub ma jej na tyle niski poziom, że nie stanowi problemu. Tak, dobrze przeczytaliście. Niektóre sery, choć produkowane z prawdziwego mleka krowiego, są funkcjonalnie wolne od laktozy, cukru zawartego w nabiale, który powoduje, że niektórzy ludzie czują się fizycznie źle. I mówimy tu o naprawdę dobrych serach – w tym gouda, cheddar, a nawet parmezan.

Jak to możliwe? Wszystko ma związek ze sposobem, w jaki są one produkowane. Jak wyjaśniła Liz Thorpe, autorka książki „The Cheese Chronicles” („Kroniki sera”) w rozmowie z Epicurious: „Są dwie rzeczy, które pozbywają się laktozy, gdy mleko staje się serem… Po pierwsze, dodaje się bakterie, które zjadają laktozę i zamieniają ją w kwas mlekowy. Następnie, kiedy oddzielasz stały skrzep serowy od płynnej serwatki, odsączasz laktozę.”

To dlatego sery bez laktozy lub sery o niskiej zawartości laktozy mają tendencję do bycia twardszymi serami. W końcu są to sery, które są oddzielane od płynnej serwatki w procesie produkcji. A sery dojrzałe mają jeszcze niższe wskaźniki laktozy, ponieważ bakterie mają więcej czasu na rozbicie szkodliwej laktozy.

Generalna zasada, jeśli szukasz serów bez laktozy, to unikanie młodych serów. Oznacza to, że burrata i mozzarella są niestety nadal poza zasięgiem. Te młodsze, bardziej miękkie sery zawierają więcej laktozy, a zasada dotycząca wieku nadal obowiązuje w przypadku serów twardych; dojrzały cheddar będzie bardziej przyjazny dla układu pokarmowego osoby z nietolerancją laktozy niż młody, ponieważ bakterie miały więcej czasu, aby rozłożyć laktozę. Inne sery naturalnie pozbawione laktozy lub o niskiej zawartości laktozy to Mimolette, Gouda, parmezan i pecorino. Jeśli szukasz sera bez laktozy, który dobrze się topi, trzymaj się cheddara.

Więc jeśli unikasz sera, ponieważ lody lub mleko sprawiają, że czujesz się chory – ale brak sera w twoim życiu doprowadza cię do szału – może to być czas, aby dać twardym serom kolejny strzał.

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.