Jakie są najlepsze jabłka na szarlotkę?
Przed nami sezon zbioru jabłek, czas więc odkurzyć swój ulubiony przepis na szarlotkę, wyostrzyć umiejętności wałkowania ciasta i przygotować się na ulubiony deser jesieni: szarlotkę.
Możesz ulec pokusie zrobienia szarlotki z jednej z sześciu odmian jabłek, które dominują na rynku krajowym przez cały rok: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith i McIntosh.
Ale kiedy nadchodzi jesień, rynki rolników i stoiska gospodarstw sadowniczych oferują obfity wybór.
Like Calville Blanc d’Hiver.
And Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy to klasyczne jabłko na placki, popularne w Nowej Anglii i Nowym Jorku od początku XIX wieku.
A ja przyznam się z góry, że moim ulubionym jabłkiem jest każda z brązowo-zielonych rusałek – Golden Russet, Roxbury Russet, et al.
Prawdopodobnie zidentyfikowaliście już swoje ulubione jabłka do jedzenia. Ale co z najlepszymi jabłkami na placki? Niekoniecznie są one takie same.
Red i Golden Delicious, na przykład, są niezawodnie chrupiące, słodkie jabłka do jedzenia. Ale kiedy upieczesz je w cieście, mogą stać się mięsiste i stracić część swojej słodyczy.
Zobaczmy, jak wybrać z wyprzedzeniem, które z wielu jabłek są najlepsze na ciasto.
Poddamy próbie sześć różnych jabłek.
Zdecyduję się postawić dwa z moich ulubionych, Golden Russet i Northern Spy, przeciwko kilku klasycznym jabłkom na ciasto: McIntosh i Cortland.
Dodaję też Granny Smith, bo jeśli istnieje jedno wszechobecne, całoroczne jabłko, to Granny Smith nim jest. Są jak mniszki lekarskie: gdyby Granny Smith nie były tak wszechobecne, kochalibyśmy je!
Ginger Gold – krzyżówka Golden Delicious z Albemarle Pippin – to kolejna odmiana, która jest często dostępna jesienią, i godny przedstawiciel rodziny Delicious.
OK, słyszę głosy dzwoniące z całej ziemi: dlaczego nie przetestujesz Fuji? Gala? Honey Crisp? Ograniczony czas, ograniczone zasoby – i patelnia z miejscem na zaledwie sześć placków, więc jestem pewna, że pominęłam wielu godnych rywali. Co po prostu oznacza, że możesz się bawić, robiąc ten sam test w domu z własnymi ulubieńcami.
Pierwszą rzeczą, którą próbuję, jest zrobienie mini placuszków z jabłkami na naszej patelni do pieczenia i bułek burgerowych.
Wynikowe placuszki są przepyszne – ale pomiędzy skórką a polewą streusel, jabłka się gubią.
Dla testu nr 2, zmądrzałem, po prostu piekąc jabłka posłodzone odrobiną cukru.
Aby naśladować szarlotkę (bez skórki), układam pokrojone jabłka wysoko na patelni. Następnie piekę je w nagrzanym do 425°F piekarniku przez 20 minut, obniżam temperaturę piekarnika do 375°F i kontynuuję pieczenie jabłek, aż będą bulgotać, około 40 minut.
Nie miałem pojęcia, że będą tak znaczące różnice zarówno w konsystencji, jak i smaku.
Na przykład, Russety i Macki są słodzone tą samą ilością cukru, pieczone w tej samej temperaturze, przez ten sam czas – a oferują ZNACZNIE różne rezultaty.
Podsumujmy wyniki naszego testu na najlepsze jabłka do pieczenia.
Najlepsze jabłka do pieczenia
Cortland
- Tekstura: bardzo miękka; granicząca z nieprzyjemnie mięsistą.
- Smak: Wyraźny smak jabłka; ładna równowaga słodyczy i cierpkości.
Russet
- Tekstura: Bardzo jędrna, z przyjemnym zgryzem i niewielką utratą integralności strukturalnej.
- Smak: Łagodny, skromny, nie przesadnie słodki.
Northern Spy
- Faktura: Średnio jędrna; plastry były wyraźne, ale miękkie.
- Smak: Słodki, łagodnie „jabłkowy”. Niewiele niuansów.
McIntosh
- Tekstura: Niezwykle miękka; plasterki zamieniły się w chunky applesauce, gdy tylko ich dotknąłem.
- Smak: Bardzo podobny do Cortlanda; klasyczny smak jabłka.
Ginger Gold
- Treść: Wyraźne plastry, ale bardzo miękkie; bardziej miękkie niż Northern Spy.
- Smak: Niewyróżniający się; niezbyt słodki i mało jabłkowy smak.
Granny Smith
- Treść: Krucha/miękka, nieco twardsza niż Northern Spy; plasterki utrzymywały swój kształt.
- Smak: Średnia słodycz z odrobiną cierpkości.
Więc, Granny Smith wygląda jak najlepsze połączenie zarówno smaku, jak i tekstury. Czy robi najlepszą szarlotkę?
Niekoniecznie. Upiekłam wiele ciast z tym uniwersalnym jabłkiem, zwłaszcza zimą, gdy inne jabłka są rzadkie lub drogie. Ciasto zrobione w 100% z jabłek Granny Smith jest bardzo dobrym ciastem.
Ale jesienią, kiedy każda odmiana jabłek na świecie jest na wyciągnięcie ręki, dlaczego nie skorzystać z jednego lub dwóch (lub więcej) swoich lokalnych faworytów?
Na koniec dnia, wybór najlepszych jabłek do ciasta jest osobistą decyzją. Moja najlepsza szarlotka zawierałaby kombinację tych trzech: Cortland, dla smaku; Russet, dla tekstury; i Granny Smith, dla jego kombinacji tych dwóch.
Jakie jabłka wypełniłyby Twoje najlepsze ciasto? Piec swoje ulubione odmiany obok siebie i zobaczyć, co się stanie; wyniki mogą cię zaskoczyć.
.