Składniki:
2 funty brzucha wieprzowego.
2 świeże chilis jalapeño.
3 ząbki czosnku.
1 łyżka oliwy z oliwek.
1 filiżanka kolendry.
1 filiżanka piwa negra modelo lub Brooklyn lager.
1/2 filiżanki nektaru z agawy.
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu.
Sól madońska do nacierania mięsa i płynu do gotowania.
1-2 filiżanki bulionu z kurczaka.
Instrukcje:
Podgrzej swój piekarnik do 180C.
Zmieść w blenderze swoje jalapeños, ząbki czosnku, oliwę z oliwek, kolendrę, piwo, nektar z agawy, czarny pieprz i szczyptę soli, wymieszaj dobrze aż wszystkie składniki zostaną połączone, zachowaj swoją mieszankę na boku.
Przygotuj swój brzuch wieprzowy i natnij tłuszcz na wierzchu ostrym nożem, możesz poprosić swojego rzeźnika aby zrobił to za Ciebie, upewnij się, że masz dobrej jakości mięso, brzuch wieprzowy jest zazwyczaj tanim kawałkiem więc upewnij się, że wydasz trochę więcej kupując ten kawałek u lokalnego rzeźnika, będzie warto! Zdobądź sporą ilość soli maldon i natrzyj nią dobrze skórę wieprzowiny pomiędzy fałdami, upewnij się, że dodajesz wystarczającą ilość soli, to pomoże schrupać skórę.
Zdobądź głęboką blachę do pieczenia i umieść ją nad kuchenką na dużym ogniu, dodaj olej rzepakowy lub oliwę z oliwek tylko lekką mżawkę, a gdy będzie bardzo gorąca umieść w niej mięso skórą do dołu, gdy się wysmaży odwróć ją i powtórz to samo ze wszystkimi stronami mięsa.
Umieść mięso skórą do góry w brytfannie, dodaj pikantną mieszankę z blendera, upewnij się, że jest cała, dodaj również bulion z kurczaka, tylko tyle, aby przykryć część mięsa, nie pozwól, aby przeszedł na skórę, chcesz zostawić ten kawałek do chrupania, ale soki utrzymają brzuch wieprzowy wilgotny i delikatny, zagotuj płyn na kuchence, a kiedy zacznie bulgotać, włóż go do piekarnika.