- Share
- Tweet
- Pin
Ostatnio dusiłem mostek w domowym sosie enchilada, aby zrobić kilka dużych partii ognistej Rozdrobnionej Wołowiny.
A ponieważ jesteś już ekspertem w robieniu własnego sosu enchilada (prawda?!!), możesz uznać to za łatwy sposób na zrobienie ultra aromatycznej wołowiny, która będzie działać cuda w tacos, burritos, enchiladas, itp.
How To Make Mexican Shredded Beef
Like you, I keep jars of this Ancho enchilada sauce in the freezer and will be grabbing a couple of those for this beef recipe.
It’s a wicked sauce to have in your repertoire – with loads of flavor from the Ancho chiles and some sweetness from the roasted tomatoes. Zrób go raz, a już nigdy nie wrócisz do sosu enchilada z puszki!
Ale zawrę też szczegóły, jak zrobić go od podstaw, jeśli twoja zamrażarka nie oferuje jeszcze słoików tego cudownego sosu.
Kluczowym składnikiem są chili Ancho. Będziesz potrzebował około 7-8 sztuk. (Czym są chili Ancho?)
Postaraj się kupić te, które są elastyczne, jak duże rodzynki. Jeśli są twarde lub kruche, to są już trochę za młodu.
Daj im raz-over z mokrym ręcznikiem papierowym, wycierając wszelkie zakurzone szczeliny. Then de-stem and de-seed them.
I usually just cut off the stem and make a slice lengthwise with the knife, then you can use your hands to pry them open and dump out the seeds and veins.
Dając te kawałki chili ciepła kąpiel obudzi niektóre uśpione smaki, więc zwykle plop one w 400F piekarniku dla 1-2 minutes.
Alternatively, ty możesz błysnąć piec je na gorącej, suchej patelni dla 15-30 sekund na stronę. Either way, just know that they don’t want to be kept in the heat for too long or they’ll turn bitter, so it’s always best to use caution and keep a close eye on them.
Add the roasted chili pieces to a mixing bowl and cover them with the hotest tap water you’ve got.
Let the chiles reconstitute in the water for 20-30 minutes. Jeśli wypływają na powierzchnię, możesz użyć małego talerza lub miski, aby utrzymać je w zanurzeniu. (Więcej informacji na temat rekonstytucji suszonych chili.)
W międzyczasie upieczemy 4-5 pomidorów w piekarniku 400F.
Możesz również upiec je na kuchence, ale ja domyślam się, że wrzucę je do piekarnika – będą potrzebowały około 20-30 minut, aby w pełni się upiec, ale ponieważ mamy przedłużony simmer zbliżający się, zwykle po prostu chwycę je, kiedy będę ich potrzebować.
Gdy twoje pomidory będą się piec, dodaj odrobinę oleju na patelnię i podsmaż 1.5 cebul i 4 całe, obrane ząbki czosnku.
Gdy cebula zacznie brązowieć, około 7-8 minut, dodaj tę mieszankę do blendera, gdzie będzie cierpliwie czekać na inne składniki.
W międzyczasie, możesz zacząć przygotowywać mięso.
Używam 3 funtów szpondra do tej partii, z pieczenią z kaczki, która też jest dobrą opcją. Każdy z tych kawałków będzie miękki jak widelec po wielogodzinnym duszeniu w naszym smacznym sosie enchilada – idealnie! (Najlepsze kawałki mięsa do duszenia.)
Odetnij wszelkie duże kawałki tłuszczu i dodaj zdrową dawkę soli i świeżo spękanego czarnego pieprzu.
Yes, you could use a slow cooker for this recipe (we did something similar with this Barbacoa recipe) but I’ve been using this cast iron Dutch oven on the stovetop recently with good results (see the recent Chili Verde recipe.)
Heat up a thin layer of oil over medium-high heat. Dodaj kawałki wołowiny i daj im kilka minut z każdej strony, lub aż zaczną brązowieć. Uważam, że najłatwiej jest użyć szczypiec, aby upewnić się, że wszystkie strony są zrumienione.
Podczas gdy wołowina się brązowi, połączymy resztę składników w blenderze.
Więc na powyższym zdjęciu mamy:
4 pieczone pomidory
8 odtworzonych chili Ancho (odsączonych)
zrumienioną cebulę i czosnek
4 filiżanki bulionu
Pomówmy przez chwilę o tym ostatnim składniku…
Zamiast orientacji politycznej, łatwiej może być podzielić ludność świata na dwie odrębne grupy w oparciu o ich podniebienie: tych, którzy lubią smak płynu do moczenia chili, i tych, którzy go nie lubią.
Więc zanim odcedzisz zrekonstytuowane chili weź łyżkę i skosztuj płynu do moczenia. Czy smakuje on dla ciebie gorzko? A może uważasz, że smakuje ziemisto i podoba ci się?
Zazwyczaj smakuje mi lekko gorzko, więc używam domowego wywaru w sosie enchilada. Ale jeśli podoba Ci się jego smak, możesz użyć płynu do moczenia w miejsce wywaru (lub kombinacji obu).
Używanie płynu do moczenia da Ci bardziej ziemisty, cierpki sos. Wolę środek, gdzie smak suszonych chili jest zrównoważony z bulionem i trochę słodyczy z pomidorów, ale zawsze możesz dostosować proporcje do swojego podniebienia (zobacz nasze Colorado Enchiladas dla przykładu sosu enchilada, który pomija pomidory).
Okay, daj tym składnikom wirować, aż w pełni połączą się w czarująco kolorowy płyn.
A teraz denerwująca część…
Zazwyczaj przecedzam ten sos, aby pozbyć się resztek nasion i kawałków skóry.
Ale to może być bolesne, ponieważ musisz przecedzić sos przez sitko za pomocą łyżki lub szpatułki. Za każdym razem, gdy to robię, przysięgam, że będzie to ostatni raz, ponieważ nie sądzę, że wpływa to zbytnio na smak, ale skutkuje to tak piękną jedwabistą konsystencją, że trudno to pominąć.
Gdy mięso jest już dokładnie zrumienione, dodajemy na patelnię następujące składniki:
1 filiżanka bulionu
1 łyżka meksykańskiego oregano
1/2 łyżeczki kminu
1 łyżeczka soli
świeżo spękany pieprz
Niech bulion się zagotuje i odgazuje patelnię – pamiętaj, aby zeskrobać wszelkie fond, które przywarły do patelni, ponieważ jest on naładowany smakiem.
Dodaj sos enchilada na patelnię. A jeśli go przecedziłeś, poświęć chwilę na podziwianie tej jedwabistej gładkości!
Będziesz miał mnóstwo sosu, jeśli robisz go od podstaw (około 5-6 filiżanek), więc nie zdziw się, jeśli całkowicie zanurzy on mięso na twojej patelni.
Gdy sos się rozgrzeje, zmniejszymy ogień do spokojnego gotowania na wolnym ogniu (średnio-niski na mojej kuchence).
Przykryj patelnię i pozwól mu się gotować na wolnym ogniu przez 2-4 godziny. To da bogatemu w kolagen mięsu mnóstwo czasu na rozpad. Dokładny czas gotowania na wolnym ogniu będzie się różnił, więc myślę, że najlepiej zacząć sprawdzać go po kilku godzinach.
Nie martw się, jeśli zdejmiesz pokrywkę i zobaczysz coś takiego:
To trochę tłuszczu, który wypłynął na powierzchnię. You can skim off and discard as much of this fat as you want using a ladle or spoon.
Once the meat is fork tender then it’s done. Ta partia dusiła się przez 3 godziny.
Rozdrabnianie mięsa powinno być bezproblemowe. Jeśli nadal jest trochę twarde, najprawdopodobniej musisz poddusić je nieco dłużej.
A teraz najważniejsza część, testowanie sosu!
Jest tu sporo zmiennych, więc po wyjęciu mięsa z patelni nadszedł czas, aby nadać sosowi ostateczny smak.
Najprawdopodobniej masz w rękach duży, odważny smak – sos enchilada na bazie Ancho, który został wzmocniony smakiem wołowiny. Nicea!
Wołowina może mieć samolubny smak i jeśli jest dominująca to możesz ją łatwo zrównoważyć w tym momencie.
Dodałem:
hojną szczyptę soli
trochę świeżo złamanego czarnego pieprzu
kolejną łyżkę meksykańskiego oregano
szczyptę kminu rzymskiego
szczyptę ostrego chili w proszku dla trochę dodatkowego ciepła
wyciśnięcie limonki
A potem podkręciłem ogień do średnio-wysokiego, aby go lekko zredukować (opcjonalnie).
Po tych korektach smakowało mi „dobrze”. Dusząca się wołowina nadaje sosowi tak przepysznie bogaty i złożony smak, że prawdopodobnie będzie on znajomy dla twoich kubków smakowych.
Yum!
Będziesz potrzebował tylko części sosu, aby obtoczyć rozdrobnioną wołowinę. Usuwałem wokoło połowę sosu przed dodawać mięso z powrotem garnka.
I dlaczego ustawiałbym aside niektóre sosu?
Because trochę iść długą drogę i ty możesz używać je robić niektóre zabójczym burritos i enchiladas. Podobny do niedawnego Chili Verde przepisu, jeżeli ty używasz przepis proporcje spisujący below ty kończysz z mnóstwo sosem i to jest cały pomysł!
You może łatwo budować posiłki wokoło ten bogatego, złożonego sosu. Wkrótce zamieszczę kilka bardziej szczegółowych przepisów, ale tutaj jest najbardziej oczywisty wybór do wypróbowania…
Umiękcz kilka tortilli kukurydzianych. Dodaj odrobinę sosu do talerza i zanurz w nim tortillę. Odwróć tortillę i dodaj trochę rozdrobnionej wołowiny, sera i surowej cebuli.
Zwiń mocno i dodaj do naczynia do pieczenia. A teraz zanurz enchiladas w swoim dodatkowym sosie!
Dodaj warstwę sera i zapiekaj przez 10 minut lub dłużej, aż ser się rozpuści.
Powinno być dużo sosu, więc nie krępuj się załadować naczynia do zapiekania kilkoma dodatkowymi łyżkami.
Te enchiladas są ogromnie satysfakcjonujące – podwójna dawka ognistej rozdrobnionej wołowiny i nadmiaru sosu, który masz teraz pod ręką.
Okay, umieszczę kilka dodatkowych przepisów z użyciem tej meksykańskiej rozdrobnionej wołowiny w nadchodzących tygodniach – jest ona szalenie wszechstronna i można z niej przyrządzić wszelkiego rodzaju dania w locie, więc nie krępuj się być kreatywnym. W międzyczasie, zawsze możesz odwołać się do przepisu na Enchiladas z Kurczaka Ancho, aby zobaczyć więcej szczegółów na temat robienia enchiladas.
I daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania dotyczące sosu enchilada – to świetny przepis, który warto mieć w swoim repertuarze i pozwoli Ci zapoznać się z ukochanymi Anchos, jeśli są nowe w Twojej kuchni.
Buen Provecho.
Mexican Shredded Beef
Print Pin
Składniki
- 3 lbs. beef brisket (or chuck roast)
- 1 cup stock
- salt
- black pepper
- olive oil
- 1 lime
For the enchilada sauce:
- 7-8 chili Ancho
- 4-5 pomidorów Roma
- 1.5 cebul
- 4 ząbki czosnku
- 4 szklanki bulionu (lub płynu do moczenia)
- 2 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1. łyżeczka soli
- czarny pieprz
Instrukcje
-
Jeśli robisz sos enchilada od podstaw, zacznij od wytarcia wszelkich zakurzonych szczelin na suszonych chili Ancho. De-stem i de-seed chilis, ale nie martw się o pozbycie się każdego ostatniego seed.
-
Roast the chili pieces for 1-2 minutes in a 400F oven. Dodaj je do miski i przykryj je gorącą wodą z kranu. Pozwól chili zrekonstytuować się przez 20-30 minut. Jeśli wypłyną na powierzchnię, możesz użyć małej miski lub talerza, aby utrzymać je w wodzie.
-
Upiecz pomidory w piekarniku 400F przez 20-30 minut (lub do czasu, gdy będą potrzebne).
-
Posiekaj 1,5 cebuli i obierz 4 ząbki czosnku. Dodaj odrobinę oleju na patelnię na średnim ogniu i smaż cebulę i całe ząbki czosnku, aż się lekko zarumienią.
-
Dodaj pieczone pomidory, odsączone chili, mieszankę cebulową i 4 filiżanki bulionu do blendera i dobrze połącz. (Alternatywnie, możesz użyć płynu z moczenia chili zamiast bulionu. Najlepiej jest spróbować płynu z moczenia przed jego użyciem, aby zobaczyć jak reaguje twoje podniebienie.)
-
Odcedź sos przez sito o drobnych oczkach i wyrzuć resztki skóry i nasion. Być może będziesz musiał użyć tylnej części łyżki, aby przecisnąć sos przez sitko.
-
Odetnij wołowinę i wyrzuć niepotrzebne kawałki tłuszczu. Ja zazwyczaj kroję ją na 2-3-calowe kawałki. Dopraw obficie solą i pieprzem.
-
Podgrzej cienką warstwę oleju na średnio-wysokim ogniu w holenderskim piekarniku lub rondlu. Gdy olej będzie gorący, dodać kawałki wołowiny i zrumienić ze wszystkich stron, około 3-4 minuty na stronę.
-
Dodać 1 szklankę bulionu, aby odgazować patelnię, zeskrobując wszelkie kawałki stawu, które przywarły do patelni. Dodaj 2 łyżeczki meksykańskiego oregano, 1/2 łyżeczki kminku, 1 łyżeczkę soli i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
-
Dodaj odcedzony sos enchilada na patelnię. Po zagotowaniu zredukuj ogień do spokojnego gotowania na wolnym ogniu (średnio-niski na mojej kuchence) i gotuj przez 2-4 godziny lub aż wołowina będzie miękka jak widelec. Ta partia gotowała się przez 3 godziny.
-
Gdy mięso jest już miękkie jak widelec, zdejmij je z patelni i rozdrobnij używając 2 widelców.
-
Poznaj ostateczny smak sosu, aby go doprawić. Ja dodałam: sól, meksykańskie oregano, szczyptę kminku, trochę ostrego chili w proszku i wyciśniętą limonkę. Możesz opcjonalnie podnieść temperaturę, aby zredukować sos, jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos. Możesz również odlać tłuszcz w tym momencie, jeśli chcesz.
-
Od kiedy jesteś zadowolony z ostatecznego smaku sosu, odłóż trochę na bok, aby użyć go później. Ja usunęłam około połowy sosu przed ponownym dodaniem mięsa, aby je obtoczyć.
-
Gdy mięso jest już pokryte sosem, możesz podawać je natychmiast. Zwykle dodaję do niego ostatni łyk limonki, ponieważ to naprawdę go rozjaśnia. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.