Japonia jest krajem tak wielu atrakcji kulinarnych, że często może to być przytłaczające dla odwiedzającego, aby wiedzieć, gdzie zacząć! Od pysznych dań ulicznych, takich jak takoyaki i yakisoba, aż do wysokiej klasy restauracji oferujących kuchnię kaiseki, japońskie jedzenie jest zawsze smaczne i wysokiej jakości.
Jednakże nic w japońskiej kuchni nie mówi o luksusie tak jak słynna na całym świecie japońska wołowina, wagyu. Dla wielu ludzi, ich pierwszym doświadczeniem z wołowiną wagyu może być słynna wołowina Kobe, która pochodzi z miasta o tej samej nazwie i stała się bardzo popularna na całym świecie.
Jednakże „wagyu” to termin ogólny, który obejmuje całą japońską wołowinę. Cztery z najbardziej znanych szczególnych rodzajów regionalnej wołowiny w Japonii (mianowicie Kobe, Mishima, Yonezawa i Matsusaka) są znane ze swojego marmurkowego efektu tłuszczu; niesamowicie bogatego i kremowego smaku; rozpływającej się w ustach tekstury i; raczej mniej szczęśliwie, wysokiej ceny!
Ten wpis na blogu będzie dotyczył rankingu wołowiny wagyu, przedstawi wysoko cenioną wołowinę Matsusaka i dostarczy listę miejsc, w których można jej spróbować zarówno w prefekturze Mie, jak i w Tokio!
Jak jest klasyfikowana wołowina Wagyu?
Podczas procesu rankingowego wagyu, ważne aspekty wołowiny „wagyu” są oceniane. Japońskie Stowarzyszenie Wołowiny klasyfikuje każdy kawałek wołowiny według stopnia marmurkowatości i wydajności, przy czym najniższa klasa wołowiny to C1, a najwyższa to A5. Tylko wołowina klasy A3 do A5 może być sprzedawana w Japonii jako certyfikowana wołowina wagyu. Należy pamiętać, że cena steku A5, w zależności od wielkości i wagi, może łatwo przekroczyć 30.000 JPY, a same krowy wagyu z najwyższej półki są często sprzedawane za 30.000 USD lub więcej!
Podczas gdy wołowina Kobe może osiągnąć międzynarodową sławę i być uważana za najlepszy kawałek wołowiny w Japonii, inne opcje wołowiny wagyu są po prostu smaczne i luksusowe. W rzeczywistości wielu Japończyków uważa niektóre z innych rodzajów wołowiny wagyu za smaczniejsze opcje, a dziś chcielibyśmy przedstawić wołowinę, która w rzeczywistości jest uważana za najlepszą z japońskich wagyu, dobrze strzeżony sekret, wołowinę Matsusaka.
Co to jest wołowina Matsusaka?
Matsusaka to mały, wiejski region i miasto o tej samej nazwie w prefekturze Mie (mniej więcej w połowie drogi między miastami Osaka i Nagoya). To właśnie miasto Matsusaka i jego okolice są ojczyzną słynnego dania z wołowiny, a ludzie podróżują z całej Japonii do tego cichego zakątka kraju tylko po to, aby spróbować dania, które sprawiło, że miasto znalazło się na mapie.
Oryginalnie bydło w tym obszarze, podobnie jak w pozostałej części Japonii, było hodowane do pracy na roli, a krowy były małe i muskularne. Zmieniło się to jednak po przybyciu Europejczyków, którzy wprowadzili Japończyków do jedzenia wołowiny. Od tego czasu obszar Matsusaka jest w czołówce producentów najwyższej jakości wagyu.
Matsusaka wołowina jest tak wysoko ceniona ze względu na swój smak, bogactwo i charakterystyczną marmurkową teksturę. Aby wołowina mogła zostać uznana za wołowinę Matsusaka, musi najpierw spełnić surowe normy. Krowy są specjalnie selekcjonowane, a ich dojrzewanie trwa 3 lata. Wołowina może być również rozprowadzana tylko przez wybrane gospodarstwa na tym obszarze. W rzeczywistości koncepcja tego, co stanowi prawdziwy kawałek wołowiny Matsusaka jest tak ścisła, że krowy otrzymują nawet swoje własne indywidualne 10-cyfrowe numery identyfikacyjne, aby można je było śledzić i weryfikować!
Wołowina sama w sobie może być spożywana albo jako stek z wołowiny Matsusaka w jednej z wielu restauracji teppanyaki, które można znaleźć w mieście lub gotowana w bardziej tradycyjny sposób jako shabu shabu, gdzie cienkie plastry wołowiny są krótko gotowane w hotpot i spożywane lub sukiyaki, gdzie cienkie plastry wołowiny są spożywane z surowym jajkiem i warzywami.
Gdzie spróbować wołowiny Matsusaka w prefekturze Mie
Tutaj jest kilka wspaniałych miejsc, aby rozpocząć swoją podróż z wołowiną Matsusake, bezpośrednio u źródła.
- Farmer’s Inn w Mie for a Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Experience
- Dream Ocean Restaurant w Matsusaka
Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Poznaj przysmak w samym sercu prefektury Mie podczas tego doświadczenia farm-to-table z lokalną rodziną w Mie. Wszystko, od wody po warzywa (i oczywiście wołowinę Matsusaka), pochodzi z lokalnego obszaru.
Zbierz samodzielnie produkty z lokalnej uprawy warzyw, zatrzymaj się przy szopie z grzybami i zbierz „cudowną wodę”, która podobno jest sekretem długowieczności mieszkańców, prosto ze źródła. Ale rozpływająca się w ustach wołowina wagyu jest gwiazdą gorącego garnka sukiyaki, niewiarygodnie delikatna i soczysta.
Zarezerwuj Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience >>
Restauracja Dream Ocean w Matsusaka
Jest kilka dobrych opcji, jeśli chodzi o miejsca, w których można spróbować wołowiny Matsusaka. Znajdują się one głównie w głównych miastach Japonii (Tokio, Osaka, Nagoya, Sapporo itp.). Jednak w samym mieście Matsusaka, istnieje wiele doskonałych opcji, gdzie można spróbować zarówno stek z wołowiny Matsusaka, jak i tradycyjne shabu-shabu i sukiyaki. Jedną z najsłynniejszych i najbardziej znanych opcji na spróbowanie wołowiny w mieście jest Dream Ocean Restaurant, która oferuje szeroką gamę różnych opcji i obejmuje zarówno stek wagyu, jak i opcje sukiyaki. Rezerwacje są niezbędne do tej restauracji, ponieważ ma ona tendencję do bycia zarezerwowaną z wyprzedzeniem, ale restauracja oferuje również menu w języku angielskim.
Gdzie spróbować wołowiny Matsusaka w Tokio
Dla wielu podróżnych, może to być coś w rodzaju wyzwania, aby zrobić to do miasta Matsusaka podczas ich pobytu w Japonii. Jednakże, istnieje również kilka doskonałych restauracji serwujących wołowinę Matsusaka w Tokio, które są łatwo dostępne dla większości zagranicznych gości w Japonii.
Oto kilka najlepszych miejsc, w których można cieszyć się tą pożądaną wołowiną wagyu w Tokio.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen jest jedną z tych opcji, gdzie klienci mogą doświadczyć fantastycznego all you can eat Matsusaka doświadczenie wołowiny w tym stek i shabu shabu! Restauracja znajduje się w odległości krótkiego spaceru od stacji Shinjuku, jednej z głównych arterii komunikacyjnych miasta.
Toyoken
Kolejną świetną opcją na wołowinę Matsusaka w Tokio i być może najbardziej ugruntowanym miejscem, w którym można spróbować tej specjalnej marki wagyu poza prefekturą Mie, jest Toyoken. Założona w 1889 roku, ta fantastyczna restauracja fusion oferuje klientom możliwość spróbowania wołowiny Matsusaka w wielu różnych i pomysłowych kreacjach, takich jak ich charakterystyczne czarne curry i ryż z wołowiną, a także ich stek klasy A5. Położony w samym sercu miasta, w odległości krótkiego spaceru od Akasaka-Mitsuke Station, jest to również bardzo łatwo dostępna opcja.
Ginza Ishizaki
Ostatni, ale w żadnym wypadku nie najmniejszy, Ginza Ishizaki położony w sercu dzielnicy Ginza oferuje kolejną doskonałą opcję, aby spróbować wołowiny Matsusaka w różnych stylach. Restauracja słynie również z unikalnej metody gotowania wołowiny, która wymaga delikatnego podgrzania w oleju sezamowym przed pozostawieniem do odpoczynku przez 30-40 minut, a następnie ugotowania.
Wołowina Matsusaka z pewnością nie jest czymś, co większość ludzi może sobie pozwolić na codzienne jedzenie, ponieważ jest to z pewnością coś w rodzaju rzadkiego przysmaku, ale mięsożerni odwiedzający Japonię powinni z pewnością wybrać się na jednorazowy wydatek i spróbować tego naprawdę pysznego wagyu. Wiele potraw, które są uważane za luksusowe, może być czasem przesadnie wyolbrzymionych, ale ta z pewnością taka nie jest. Twój portfel może tego żałować, ale twoje kubki smakowe na pewno nie!
Zobacz, jak Shizuka próbuje A5 wagyu menchi katsu, za jedyne 4 USD! Albo przejrzyj doświadczenia kulinarne związane z wołowiną wagyu w Japonii i spróbuj sam japońskiej wołowiny krajowej.