Learning to make jam and jelly is one of the first canning skills I mastered. Puszkowanie w kąpieli wodnej jest łatwe do zrobienia, niedrogie do rozpoczęcia, i jest świetnym sposobem na uzyskanie wielu awaryjnych zapasów żywności w krótkim czasie (Sprawdź niektóre z naszych najlepszych wskazówek dotyczących przechowywania żywności w 10 naszych najpopularniejszych postach na ten temat).
Dżemy i galaretki są ważną częścią twojej przygotowanej spiżarni, kiedy ustanawiasz 3-miesięczne zapasy żywności. Mogą być używane na więcej niż tosty, i spójrzmy prawdzie w oczy, słodycz jest niezbędna, jeśli jesteś w stresującej sytuacji.
Nie mam nic przeciwko komercyjnej pektynie, zdrowie mądre. Jest uważana za bezpieczną, ale może być droga, gdy robisz duże partie dżemu, więc wolę pominąć dodatkowe koszty i obejść się bez niej, gdy jest to możliwe.
Jeśli jesteś w „dżemie” i masz owoce do przetworzenia, a nie masz dostępnej pektyny, nadal jesteś w biznesie.
Nie ma dowodów na to, że pektyna przedłuża trwałość twojego jedzenia. Dodanie pektyny do dżemu lub galaretki wpływa jedynie na żelowanie produktu końcowego. Sprawia, że smarowidło jest gęstsze.
Jeśli chodzi o długoterminowe przechowywanie żywności, użyj kąpieli wodnej, aby zapuszkować słoiki w normalny sposób, lub przechowuj słoiki z dżemem w zamrażarce do roku.
Niektóre owoce mają naturalną pektynę
Wszystkie owoce naturalnie zawierają pektynę; niektóre po prostu mają jej więcej niż inne. Kiedy decydujesz się na stworzenie nowego dżemu, połącz owoce o niskiej i wysokiej zawartości pektyn, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Pektyna potrzebuje cukru, aby działać, więc dżemy bez pektyny nie będą dżemami bez cukru.
Dobrym pomysłem jest również pamiętanie, że w pełni dojrzałe owoce, podczas gdy są pyszne, mają mniej pektyny niż owoce lekko niedojrzałe.
Owoce o wysokiej zawartości pektyn
- jabłka
- skórki cytrusów
- jabłka kraba
- żurawina
- porzeczka
- porzeczka
- agrest
- grono
- śliwki
- chinezja
.
owoców o niskiej zawartości pektyn
- morele
- borówki
- czereśnie
- borówki brusznice
- borówki amerykańskie
- brzoskwinie
- gruszki
- ananas
- maliny
- truskawki
Make Your Own Apple Pectin
Apples have the most pectin content in the fall when they are at their freshest.
-// 7 cierpkich jabłek
-// 4 szklanki wody
-// 2 łyżki soku z cytryny (możesz odtworzyć sok z cytryny z soku cytrynowego w proszku – oto lista niesamowitych zastosowań soku z cytryny w proszku w domu)
- Pokrój jabłka na ćwiartki, nie jest konieczne ich obieranie lub rdzeniowanie. Połącz z wodą i sokiem z cytryny w dużym garnku ze stali nierdzewnej lub emaliowanym. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Odcedzić mieszaninę przez sito lub umieścić substancje stałe w mokrym kawałku płótna serowego i powiesić go nad miską na 6-12 godzin, aby odcedzić. Wyrzuć ciało stałe do kompostownika lub odwodnij je, aby użyć do owsianki lub wypieków.
- Przełóż do gorących słoików i przetwarzaj przez 10 minut w suszarce w kąpieli wodnej.
Do użycia: Na każdą filiżankę drobno posiekanych owoców dodaj 1 filiżankę domowej roboty pektyny jabłkowej i ¾ filiżanki granulowanego cukru. Połącz owoce, pektynę jabłkową i cukier w rondlu ze stali nierdzewnej. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, jeśli używasz owoców o niskiej kwasowości (patrz zdjęcie powyżej). Często mieszaj. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu i gotować szybko, bez przykrycia, aż mieszanina utworzy żel – około 10 do 15 minut.
Kilka ciekawych kombinacji dżemów z książki – The Complete Book of Small-Batch Preserving
autorstwa Ellie Topp i Margaret Howard:
- Równe części posiekanego kiwi i posiekanego mango
- Równe części posiekanych gruszek i borówek
- Równe części posiekanego świeżego ananasa i papai
Dodanie domowej roboty pektyny jabłkowej do owoców, które są ubogie w naturalną pektynę, nie wpłynie na smak oryginalnych owoców i pomoże doprowadzić mieszankę owocową do „miękkiego stanu” bez nadmiernego gotowania.
No Pectin – Just Sugar and Lemon Juice
Najprostsze dżemy są robione po staremu bez pektyny. Używając owoców o wysokiej zawartości pektyny, lub owoców o niskiej zawartości pektyny i soku z cytryny, nadal możesz stworzyć piękny, smaczny dżem. Użyj tej tabeli jako przewodnika.
| Owoce | Kubki rozdrobnionych owoców | Kubki cukru | Tbs. Sok z cytryny | Działka (pół litra) |
| Morele | 4 do 4-1/2 | 4 | 2 | 5 do 6 |
| Berries* | 4 | 4 | 0 | 3 do 4 |
| Brzoskwinie | 5-.1/2 do 6 | 4 do 5 | 2 | 6 do 7 |
| * Obejmuje jeżyny, jeżyny, owoce Boysenberry, owoce roszponki, agrest, owoce mieszańców malin z jeżynami, maliny i truskawki. | ||||
Spiced Peach Jam without added pectin
from The Big Book of Preserving the Harvest
by Carol W. Costenbader:
-// 8 dużych brzoskwiń, obranych, wydrążonych i pokrojonych
-// 5 filiżanek cukru
-// 2 łyżki soku z cytryny
-// ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
-// ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- Umieść wszystkie składniki w ciężkim rondlu i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby rozpuścić cukier.
- Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając i gotować, aż mieszanina przejdzie jeden z testów (poniżej)
- Przełożyć do sterylnych słoików i pozostawić ¼ cala przestrzeni między nimi. Zakręcić i uszczelnić
- Przetwarzać przez 15 minut w suszarce do konserw w kąpieli wodnej. Dostosuj do wysokości, jeśli to konieczne.
How to Tell if Your Jam Without Pectin Has Set
Temperature test: Użyj termometru do galaretek lub cukierków i gotuj, aż mieszanka osiągnie temperaturę odpowiednią dla twojej wysokości (220°F dla poziomu morza do 1000 stóp i 218°F dla 1000-2000 stóp). Więcej informacji można znaleźć w USDA Bulletin 539 „Making Jelly Without Added Pectin”.
Test lodówkowy: Zdejmij mieszaninę dżemu z ognia. Wlać niewielką ilość wrzącego dżemu na zimny talerz i umieścić go w komorze mrożącej lodówki na kilka minut. Jeśli mieszanina żeluje, jest gotowy do wypełnienia.
Test arkusza lub łyżki: Test na tworzenie żelu okresowo zanurzając chłodną metalową łyżkę w gorącej mieszance owocowej i natychmiast podnosząc łyżkę, aby mieszanka spłynęła. W miarę dalszego gotowania mieszanki, krople staną się cięższe.
Mieszanka „listkuje”, gdy krople stają się bardzo gęste i dwie krople zbiegają się ze sobą zanim spadną. Będzie tworzyć żel przy chłodzeniu i nie jest wymagane dalsze gotowanie.
Zagęść swój dżem z nasionami chia
Możesz zastąpić nasiona chia pektyną, aby zagęścić swój dżem, jednak badania nie są jasne, czy możesz zagęścić dżem w kąpieli wodnej nasionami chia. Dopóki wszystkie dane są w, to najlepiej użyć metody zamrażarki do dłuższego przechowywania lub zrobić małe partie, które będą trwać do 2 tygodni w lodówce.
Dowolna mieszanka owoców może być użyta z tą prostą kombinacją:
-// 1 funt owoców
-// ¼ filiżanki słodzika (miód lub cukier) więcej do smaku
-// 2 łyżki nasion chia
Zastąp kupną pektynę nasionami cytryny
Nasiona cytryny są bogatsze w naturalną pektynę niż sok z cytryny. Możesz zrobić koncentrat lub umieścić nasiona w torebce na galaretkę i pozwolić im się gotować razem z dżemem. Dla umiarkowanych do wysokich pektyn owoców, ta ostatnia metoda jest najlepsza, zwłaszcza jeśli dodasz sok z cytryny, aby pozostać po bezpiecznej stronie.
Dla owoców o niskiej zawartości pektyn, jednak, zrób koncentrat z 5 do 7 nasion cytryny i jednej filiżanki wody na każde 7 uncji dżemu. Wystarczy gotować nasiona z wodą przez 20 minut lub do momentu, gdy woda wyparuje do 1/4 szklanki. Odcedź nasiona i dodaj płyn do dżemu, tak jak w przypadku kupionej w sklepie pektyny.
Czy zdecydujesz się użyć nasion chia jako zagęstnika, zrobić własną naturalną pektynę, czy w ogóle zrezygnować z pektyny – proces uczenia się robienia dżemu bez pektyny jest niedrogą alternatywą dla pektyny przetwarzanej komercyjnie.
Czas spróbować smacznego eksperymentu z dżemem.
Moje ulubione książki o konserwowaniu można znaleźć na Amazon. (linki afiliacyjne!) To są moje książki „go to” dla techniki i kreatywnych przepisów.
Dołącz do nas jak dzielimy się różnymi powodami i metodami jak zachować żywność aby stworzyć długoterminowy plan przechowywania dla naszych rodzin. Kliknij na każdy link, aby przejść do nowego bloga z pomocnymi informacjami i wskazówkami.
Mom with a PREP – How to Dehydrate Ginger and Make Ginger Powder
PreparednessMama – Make Jam Without Pectin
Mama Kautz – Dehydrating
Busy B Homemaker – Freezer Jam
Ed That Matters – Anyone Can Do It: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Konserwowanie i przechowywanie ziaren za pomocą suchego lodu
Cooke’s Frontier – Wędzenie i robienie pieprzowego jerky
Homestead Dreamer – Konserwowanie w kąpieli wodnej
Evergrowing Farm – Jak konserwować czerwone Chile
Survival Sherpa – Nowoczesny człowiek gór MRE
The Backyard Pioneer – Fermentacja i jak zrobić saunie
Pionier – Jak konserwować jedzenie w słoiku? Fermentacja i jak zrobić kiszoną kapustę
Trayer Wilderness – Jak konserwujemy żywność
Living Life in Rural Iowa – Zupa warzywna
The Organic Prepper – Jak zrobić dżem bez użycia pektyny
Homesteading Mom – Jak konserwuję zupę z brokułów i koziego sera
Ten post zawiera linki afiliacyjne. Dziękujemy za wsparcie PreparednessMama w ten sposób!
