Porada: upewnij się, że Twoja miska jest wystarczająco duża, aby zupa sięgała tylko cal lub dwa poniżej jej brzegu – ponieważ fermentuje w lodówce, saltibarsciai będzie „rosła” jak będzie siedzieć!
Wmieszaj posiekaną szalotkę i koperek.
Porada: szczypiorek może być użyty zamiast szalotki.
Sól i pieprz do smaku.
Porada: Dodaj mielony kminek dla uzyskania wyrazistego smaku.
Przykryj szczelnie miskę i wstaw do lodówki na noc, aby kefir wykonał swoją pracę i aby smaki się rozwinęły. Ten krok jest niezbędny, aby uzyskać naprawdę dobrą litewską różową zupę z buraków!
Serwowanie litewskiej różowej zupy na zimno
Rozlej zupę do misek i polej startym lub pokrojonym w plasterki jajkiem. Dla dodatkowego koloru dodaj gałązkę świeżego koperku. Podawać z dodatkiem gotowanych ziemniaków przyprawionych solą i pieprzem, tak jak Litwini delektują się swoimi saltibarsciai, wykorzystując w pełni sezonowe składniki, które są na wyciągnięcie ręki.
Porada: niektórzy ludzie lubią rozcieńczać swoje saltibarsciai gazowaną wodą mineralną. Aby uzyskać litewski smak, dodaj wodę mineralną Vytautas, litewską wodę gazowaną o mocnym smaku i słonym smaku.
Historia litewskiej zupy różowej
Historycznie litewska zupa na zimno była robiona bez buraków. Podczas gdy wzmianki o zimnej zupie z Litwy pojawiają się we wcześniejszych dokumentach, dopiero w XIX wieku zaczęły pojawiać się przepisy. Zawierały one ogórek, koper, śmietanę i jajka, a te starsze wersje przepisów mogły również zawierać raki, cielęcinę lub pstrąga. Ja był opóźniony że buraki zaczynali dodawać, tworzyć ten wstrząsający kolor który jest częściej kojarzony z babeczkowym lukrem niż pikantna polewka.
Oczywiście, historia saltibarsciai jest także oplątany z historią kefir, zimna różowa polewka baza. Kefir nie pochodzi z Litwy, a raczej wywodzi się z długiej tradycji w górach Kaukazu. Na początku XIX wieku rosyjscy lekarze zainteresowali się właściwościami prozdrowotnymi kefiru i chcieli go oferować swoim pacjentom. Kefir ostatecznie stał się tak atrakcyjnym produktem, że specjaliści od żywności kulturowej w Rosji opracowali sposób jego komercyjnej produkcji, a wiedza o tym procesie rozprzestrzeniła się, dzięki czemu dziś możemy łatwo kupić kefir na półkach supermarketów (w tym specjalny litewski kefir saltibarsciai).
Saltibarsciai przez całe lato
Litewskie rodziny często przygotowują duży garnek zimnej różowej zupy – wystarczy na kilka dni. Smaki dojrzewają i stają się bardziej interesujące, im dłużej zupa stoi w lodówce. W tym sezonie koperek jest najsmaczniejszy, a najlepiej zbierać go na świeżo, choć można go też kupić w supermarketach. Na Litwie sklepy spożywcze sprzedają opakowania z zieloną cebulką i koperkiem razem, co ułatwia ich stosowanie. W tym samym czasie pojawiają się młode ziemniaki o cienkiej skórce, które są doskonałym dodatkiem do letnich posiłków.
Spróbuj zimnej zupy różowej w Wilnie i poza nim
Zapewne zastanawiasz się, gdzie możesz spróbować zimnej zupy buraczanej, kiedy odwiedzasz Wilno lub podróżujesz do innych części Litwy. Odpowiedź jest taka, że latem można ją znaleźć prawie wszędzie, od zwykłych miejsc aż po restauracje dla smakoszy. Na przykład w restauracji Monte Pacis, wielokrotnie nagradzanej, w menu letniego obiadu znajdują się saltibarsciai.