Ten kraj-smażone venison przepis stek jest od mojej szwagierki, Shirley Roth z Alamogordo, Nowy Meksyk. Shirley przysłała mi te zdjęcia z gotowania steków z antylopy Oryx z White Sands. Ugotowała je w taki sam sposób, w jaki gotuje się steki z dziczyzny (jest to ulubiony sposób gotowania steków z dziczyzny przez mojego męża).
- 1/2cupflour(all-purpose)
- 1/2teaspoonsaltor to taste
- Black pepper,freshly-ground
- 2poundsboneless deer, antelope, łosia lub stek z łosia, pocięty na cztery pojedyncze porcje (około 1/2 cala grubości)
- 1/3 szklanki oleju roślinnego*
- 2tabletablespoonspan drippings
- 1tablespoonsflour(all-purpose)
- 2cupsheavy cream,milk, or evaporated milk, temperatura pokojowa
- Saltand świeżo zmielony czarny pieprz
-
Przygotować piekarnik do 150 stopni F. Usunąć tłuszcz ze steków.
-
W płytkim naczyniu lub talerzu, przesiać razem mąkę, sól i pieprz; obtoczyć steki i posmarować z obu stron.
-
Na dużej patelni (używam mojej żeliwnej patelni), na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej roślinny i podgrzewaj, aż kropla wody zacznie skwierczeć. Dodaj pokryte kawałki steków, w partiach, i smaż steki 4 do 5 minut na stronę lub do uzyskania złotego koloru, przesuwając je szczypcami trochę, aby nie przywierały do dna (w razie potrzeby dodaj dodatkowy olej roślinny). Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy jest gotowe. UWAGA: Nie przegotowuj, ponieważ mięso dziczyzny ma tendencję do szybkiego tracenia delikatności, jeśli jest przegotowane lub gotowane w zbyt wysokiej temperaturze.
-
Dla uzyskania najlepszych wyników grillowania, gotuj steki zgodnie z termometrem kuchennym lub mięsnym. Zdejmij steki z patelni 5 stopni przed osiągnięciem przez nie pożądanej gotowości. Pozwól stekom odpocząć od 5 do 10 minut przed podaniem. W tym czasie mięso nadal się gotuje (temperatura mięsa wzrośnie o 5 do 10 stopni po wyjęciu z piekarnika), a soki ponownie się rozprowadzają.
-
Rare – 120 F.
-
Średnio-ostry – 125 F.
-
Średni – 130 F.
-
Po ugotowaniu steków zdjąć z patelni i podgrzać w rozgrzanym piekarniku. Odlej wszystkie, oprócz 2 łyżek, łyżki oleju do gotowania. Umieść patelnię z powrotem na ogniu i zrobić sos mleczny.
-
W tej samej patelni z 2 łyżkami oleju, na średnim ogniu, posyp mąką i wymieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Ubijając lub stale mieszając, powoli wlewać mleko, śmietanę lub odparowane mleko; kontynuować mieszanie, zeskrobując luźne zrumienione kawałki z dna i boków patelni, aż sos zacznie wrzeć i zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
-
Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, 5 do 8 minut lub do momentu, gdy sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji, a mąka straci swój surowy, pastowaty smak. Zdjąć z patelni i podawać na gorąco ze stekami z dziczyzny.
* Można zastąpić tłuszcz z boczku, jeśli jest to pożądane.
Dostaję wielu czytelników pytających jaki termometr do gotowania/mięsa preferuję i używam w moim gotowaniu i pieczeniu. Ja, osobiście, używam termometru Thermapen. Pierwotnie zaprojektowany do użytku profesjonalnego, superszybki termometr Thermapen jest używany przez szefów kuchni na całym świecie. Na mojej stronie internetowej popieram tylko kilka produktów, które lubię i używam regularnie.
Możesz dowiedzieć się więcej lub kupić swój na stronie: Super-Fast Thermapen Thermometer.
Sponsored Content
.