Linnea CovingtonDecember 7, 2015
Czy wiesz, że grudzień jest Narodowym Miesiącem Gruszek? Nie? Tak? Nie obchodzi Cię to? Cóż, nie szkodzi, my też nie zwracamy zbytniej uwagi na fałszywe święta żywności. Ale dbamy o gruszki, a ponieważ najlepszy czas na ich jedzenie jest teraz, grudzień to świetny miesiąc, aby porozmawiać o tym soczystym owocu.
Komercyjnie, Stany Zjednoczone zbierają 10 rodzajów gruszek, każdy z własnymi niuansami i zastosowaniami. Niektóre z nich są świetne do chrupania po prostu, inne śpiewają, gdy są połączone z miękkim, dojrzałym serem lub pokrojone w cienkie plasterki i włożone między chleb z cheddarem na piękną grillowaną kanapkę. Możesz również upiec gruszki z rozgrzewającymi przyprawami na świąteczny deser lub wrzucić kilka pokrojonych owoców do sałatki z pekanami, aby nadać zimowej zieleni miłą, chrupiącą słodycz.
Pamiętaj, że podczas zakupów gruszek chcesz delikatnie dotknąć szyi, tuż przy szypułce. Jeśli jest ona lekko giętka, gruszka jest idealna. Zbyt twarda oznacza niedojrzałą, a zbyt giętka – przejrzałą. Oto 10 odmian gruszek, na które warto zwrócić uwagę.
Reklama
Nie powinno Cię dziwić, że Starkrimson zawdzięcza swoją nazwę czerwonawej skórce – przynajmniej w tym przypadku chodzi o karmazynową część. Gwiazdorska strona tej dużej gruszki może wynikać z faktu, że pobudza ona kubki smakowe soczystą słodyczą i łagodnym, przyjemnym kwiatowym posmakiem. Pomimo doskonałości, jaką można odnaleźć w każdym kęsie, owoc ten powstał w wyniku spontanicznej mutacji, czyli sportu, w Missouri w latach 50. ubiegłego wieku. Jaskrawoczerwona gruszka zajęła drzewo w sadzie, w którym uprawiano Clapp’s Favorite (specjalna odmiana amerykańska). Była to, dosłownie, rażąca rubinowym światłem pośród zieleni, co skłoniło hodowców do zatrzymania się i zastanowienia nad tą odmianą. Na szczęście tak się stało i w końcu Starkrimson został przejęty przez Stark Brothers Nursery, od czego gruszka wzięła swoją nazwę – Stark-rimson. Ponieważ te gruszki są po bardziej miękkiej stronie, są świetną odmianą do jedzenia na surowo lub po prostu do pieczenia.
Sezon: Od sierpnia do stycznia
Concorde
Po twardej stronie gruszkowego królestwa, długa, żółto-zielona Concorde zapewnia chrupiący, przyjemny kęs. Dzięki gęstemu miąższowi i temu, że ta odmiana nie utlenia się tak szybko jak inne gruszki, świetnie nadaje się do sałatki z gruszek, orzechów pekan i jarmużu, do misy z owocami lub do deski serów i wędlin. Dobrze też zachowują swój kształt, więc jeśli szukacie dobrej odmiany dla gruszek do gotowania, to jest to właśnie to. Ale skąd się wzięła ta kremowa, słodka gruszka? Concord jest w rzeczywistości miłosnym połączeniem europejskich gruszek Conference i amerykańskich Comice.
Sezon: Od września do lutego
Bartlett
Odróżnienie niektórych gruszek może być trudne, a Bartlett jest często mylona ze wspomnianą Concorde i zieloną Anjou. Różnica jest subtelna, a jeśli pamiętamy, że Bartlett jest najbardziej gruszkowatą z gruszek, powinno być to łatwe. Również skórka jest blado-złoto-zielona, prawie żółta. Różnica ujawnia się także w smaku: Ten rodzaj uderza we wszystkie nuty, których oczekuje się od gruszki. Jest miękka, soczysta i słodka, ale z grubą skórką, która może być nieco gorzka w smaku. Dlatego też, gdy widzimy gruszki w puszce, które zazwyczaj są gruszkami Bartletta, skórka jest usunięta i pozostaje tylko delikatny owoc. Pierwsze Bartletty zostały odkryte w 1765 roku przez nauczyciela w Anglii. Jego rodzina nazywała się Stair i początkowo owoc ten zyskał przydomek Stair’s Pear, który jest tak przyjemny do wymawiania, że chcielibyśmy, aby pozostał. Później gruszka zmieniła nazwę na Williams’ Bon Chretien. Wreszcie, gruszka wyemigrowała do Ameryki około 1800 roku i została zasadzona w posiadłości, której właścicielem był później Enoch Bartlett. Bartlett nie wiedział, że jego gruszka ma już renomę, więc przejął jej uprawę i spopularyzował owoc pod swoim nazwiskiem. Dopiero w 1828 r. zorientowano się, że Williams i Bartlett to ta sama gruszka, ale w tym czasie w Ameryce utrwaliła się nazwa Bartlett. Mając to na uwadze, jedz je na świeżo lub zrób z nich kanapkę z grillowanym serem. Można je naprawdę wykorzystać do wszystkiego.
Sezon: Od września do lutego
Czerwony Bartlett
Właściwie wszystko, co zostało powiedziane o zielonym Bartlett, można powiedzieć o czerwonym, z wyjątkiem tego, że ta odmiana powstała jako sport, podobnie jak Starkrimson. Została znaleziona na standardowym drzewie Bartlett w stanie Washington w 1938 roku, tylko mały pączek, który naturalnie wykiełkował. Nazwano ją Max Red, nazwa, która z pewnością uczyniłaby tę gruszkę jeszcze bardziej popularną w dzisiejszych czasach. Wciąż jednak można znaleźć te rumiane piękności wszędzie i stanowią one miłe uzupełnienie dla ich jaśniejszych braci.
Sezon: Od sierpnia do stycznia
Bosc
Chociaż Bosc wydaje się być wszędzie, ten typ jest w rzeczywistości odmianą dziedziczną. Można je rozpoznać po twardej, brązowo-złotej skórce i długiej, eleganckiej szyjce. Nie martw się, bo z zewnątrz wyglądają trochę jak skóra; w rzeczywistości są całkiem smaczne i łatwe do pogryzienia. Gdy już to zrobisz, zostaniesz nagrodzony niezbyt słodkim, bogatym, chrupiącym kęsem o wyrazistym gruszkowym smaku. Ponieważ gruszka ta ma jędrny, maślany miąższ, jest przyjemna do skubania. Z tego samego powodu, gotowanie z gruszką Bosc jest również satysfakcjonujące. Można ją wykorzystać do urozmaicenia dań z wieprzowiny, upieczenia muffinek lub pokrojenia w cienkie plastry na domową pizzę. Historie związane z tą gruszką są tak liczne jak jej zastosowania, a do dziś nie ma zgody co do jej pochodzenia. Czy pochodzi z Francji, czy z Belgii? Na całym świecie gruszka ta nosi wiele nazw, takich jak Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander i Buerré d’Appremont. Wszystkie powstały na początku XIX wieku, niedługo przed tym, jak gruszka Bosc pojawiła się w Ameryce, gdzie nadal cieszy się popularnością. Zafunduj sobie pyszne gotowane jedzenie i spróbuj szczęścia na stronie austriackiego quizu ruletka online.
Sezon: Wrzesień – Kwiecień
Komice
Jeśli szukasz małego, słodkiego, tłustego owocu wybuchającego smakiem dojrzałej gruszki, to jest to właśnie to. Jest to najlepsza gruszka do łączenia z serem, ponieważ pasuje do funky blues, słodkiego i kremowego camemberta lub ostrego cheddara. Jak wiele gruszek, ta również pochodzi z Francji (dokładnie z Angers) i po raz pierwszy została wyhodowana w połowie XIX wieku. Tam nazwano ją Doyenné Du Comice, ale tutaj w Stanach nazywamy ją Christmas Pear (zwróćcie uwagę na czerwono-zielony odcień). Słowo do rozsądku: Jest popularna podczas świąt, ale jest też dostępna przed i po.
Sezon: Od września do marca
Zielone Anjou
Nie bądźcie zaskoczeni, jeśli zobaczycie tę odmianę jako d’Anjou. To jest to samo, a nazwa ta jest hołdem dla francusko-belgijskiego pochodzenia owoców. Podczas gdy rolnicy uprawiali tę gruszkę w całej Europie od początku XIX wieku, do Ameryki dotarła ona dopiero w 1842 roku. Dzięki Bogu, że tak się stało, ponieważ ta pulchna gruszka o niemal kulistym kształcie oferuje doskonałą równowagę między miękkością i słodyczą a subtelną nutą cytrynową. Gruszką Anjou można delektować się na surowo lub wykorzystać ją do pieczenia, duszenia i grillowania. Naprawdę, jest dobra na wszystko, być może dlatego Anjou pozostaje jedną z najbardziej popularnych odmian.
Sezon: Od września do maja
Czerwone Anjou
Co można powiedzieć o bordowym Anjou, czego nie powiedziano o zielonej odmianie? Cóż, zamiast jasnych cytrusowych cech, otrzymujemy głębszą, pikantniejszą esencję. Poza tym, wszystko pozostaje dość podobne. Podobnie jak inne czerwone gruszki, czerwona Anjou powstała spontanicznie jako sport. Ta została odkryta w pobliżu Medford, Oregon, w latach 50-tych.
Sezon: Od października do maja
Seckel
Nie dajcie się zwieść tylko dlatego, że Seckel jest najmniejszą gruszką ze wszystkich owoców handlowych; posiada ona silny i niezapomniany smak oraz chrupiący, jędrny miąższ – maleńkie plasterki gruszki pomogą urozmaicić prawie każde smarowidło serowe (punkty bonusowe za wspaniały wygląd w koszu z owocami lub do dekoracji stołu). Kolejna szczególna cecha tego drobnego owocu: pochodzi z Ameryki Północnej, prawdopodobnie jako dzika sadzonka z Filadelfii. Mówimy „być może”, ponieważ nie potwierdzono, skąd dokładnie pochodzi. Inna teoria głosi, że niemieccy imigranci przywieźli ze sobą owoce i rozrzucili nasiona, dzięki czemu powstały obfite plony gruszek Seckela.
Sezon: Od września do lutego
Forelle
Ta mała gruszka jest prawie tak mała jak Seckel i prawie tak samo chrupiąca. Ponieważ jednak nie jest tak twarda ani słodka, Forelle jest świetną gruszką na przekąskę, zwłaszcza dla dzieci. Pochodzące z Saksonii, w Niemczech, te małe owoce są starannie uprawiane od 1600 roku, co czyni je jednymi z najbardziej historycznie identyfikowalnych gruszek na rynku. Pierwsze Forelle dotarły do Stanów Zjednoczonych za pośrednictwem niemieckich imigrantów w 1800 roku. Nazwa pochodzi od niemieckiego słowa oznaczającego pstrąga i prawdopodobnie została nadana owocom na podstawie podobnego ubarwienia ryby.
Sezon: Od października do marca
.