Ach, cynamonowe zawijasy: Duńczycy uwielbiają te ciastka, ale tradycyjny przepis na nie może być zbyt pikantny w świetle prawa Unii Europejskiej. .com hide caption
toggle caption
.com
Kto nie kocha duńskich ciastek?
A w Danii, lubią swoje ciastka posypane dużą ilością cynamonu.
Ale teraz, duńscy piekarze są informowani, że ich uświęcony tradycją przepis na ukochane kanelsnegle – lub cynamonowy wir – może być niezdrowy i niezgodny z prawem. Ostatnie testy przeprowadzone przez duński rząd wykazały, że duża liczba bułeczek miała zbyt dużo cynamonu – więcej niż zalecane limity ustalone przez Unię Europejską.
Zbyt dużo cynamonu? Tak, istnieje coś takiego. Właściwie chodzi tu o kumarynę, naturalnie występujący składnik znajdujący się w cynamonie Cassia, najczęstszej odmianie tej przyprawy sprzedawanej w Europie i USA. W wystarczająco dużych dawkach kumaryna może powodować uszkodzenia wątroby u niewielkiej grupy wrażliwych osób.
Już w 2008 roku Unia Europejska ustaliła limit ilości naturalnie występujących kumaryn w żywności: od 5 do 50 miligramów na kilogram żywności, w zależności od produktu (świąteczne smakołyki dostały trochę wolnego).
Ale w ostatnim badaniu przeprowadzonym przez Duński Urząd ds. Teraz duńskie władze ds. żywności twierdzą, że piekarze muszą ograniczyć ilość przyprawy w swoich wypiekach.
I to spowodowało, że piekarze są wściekli; martwią się, że zmiana ich przepisów będzie oznaczać koniec wielowiekowej tradycji pieczenia.
W komunikacie prasowym, szef Duńskiego Stowarzyszenia Piekarzy, Hardy Christensen, odparł: „Musimy uznać, że aby uzyskać bułeczkę cynamonową … aby smakowała jak cynamon…. smakować jak cynamon, musimy użyć więcej niż bardzo małe ilości dozwolone, lub jest to koniec cynamonowej bułki, jak wiemy.”
Jak w przypadku większości dylematów w Danii, „cinnamon-gate” teraz wylądował w sali konferencyjnej. Urzędnicy państwowi i liderzy przemysłu zastanawiają się nad losem nieuczciwych bułeczek. Ich następne spotkanie zaplanowane jest na luty.
Na wypadek gdybyś się zastanawiał, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie ustala limitów kumaryny znalezionej w produktach o smaku cynamonu.
Ale eksperci twierdzą, że dorośli musieliby jeść dużo cynamonu Cassia, aby być w grupie ryzyka. Dla osoby dorosłej, limit ten wynosi około łyżeczki dziennie, zgodnie z dziennym tolerowanym spożyciem ustalonym przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – lub mniej więcej tyle cynamonu, ile można znaleźć w całej partii ciasteczek.
Jeśli „partia dziennie” opisuje Ciebie (hej, nie oceniamy, jest Boże Narodzenie), rozważ przejście na droższą cejlońską – lub „prawdziwą” – odmianę cynamonu, która ma bardzo mało kumaryny i łagodniejszy smak niż Cassia.
Większe zmartwienie? Dzieci, które przez cały rok jedzą potrawy bogate w cynamon i ludzie, którzy traktują cynamon jak lekarstwo. (Zainteresowanie cynamonem wzrasta z powodu doniesień o jego korzyściach zdrowotnych. Dla malucha ważącego 30 funtów, dzienny limit według europejskich przepisów wynosiłby mniej niż 1/4 łyżeczki dziennie. Codzienne posypywanie cynamonem i cukrem na owsiance mogłoby trafić w ten znak.
I ostatnie badanie żywności w USA znalazło kilka wspólnych produktów o smaku cynamonowym (płatki śniadaniowe i batoniki granola, wśród nich), w których poziom kumaryny w pojedynczej porcji przekroczyłby europejskie wytyczne dla małego dziecka.
Ale Ikhlas Khan, który jest autorem tego badania, mówi, że jeśli Twoje dziecko nie jest na diecie cynamonowej, nie ma powodu do paniki.
„To nie jest twarde i szybkie, 'Jeśli zjesz to konkretne zboże w tej ilości, dostaniesz coś'”, mówi Khan, asystent dyrektora Narodowego Centrum Badań Produktów Naturalnych na Uniwersytecie Mississippi’s School of Pharmacy.
Tylko niektóre osoby są nawet będzie podatne na problemy z wątrobą z kumaryny, mówi. Ta osoba musiałaby przekroczyć maksymalną zalecaną dawkę dzienną przez co najmniej dwa tygodnie, zanim pojawiłyby się problemy z wątrobą – a jeśli problemy wystąpią, toksyczność jest odwracalna.