Jarmuż, (Brassica oleracea, odmiana acephala), luźno ulistniona roślina jadalna pochodząca z kapusty z rodziny gorczycowatych (Brassicaceae). Jarmuż uprawia się głównie na zbiór jesienny i zimowy, ponieważ chłód poprawia jego jakość i smak; jego odporność pozwala na zbiór świeżej zieleniny po tym, jak większość świeżych warzyw stała się niedostępna. Liście mogą być spożywane na surowo lub jako warzywo gotowane i są źródłem witaminy A, witaminy C, wapnia, żelaza i witaminy B6.
© jwarkek/stock.adobe.com
Rośliny jarmużu wytwarzają rozetę wydłużonych liści o falistych do falistych brzegach. Liście mają zwykle kolor niebiesko-zielony, ale w zależności od odmiany mogą być również jasnozielone, czerwone lub purpurowe. W długim okresie wegetacji główna łodyga osiąga wysokość 60 cm (24 cale) lub więcej. Roślinę można zbierać, ścinając całą rozetę, zanim łodyga się wydłuży, lub (zwłaszcza w rejonach o długich, chłodnych okresach wegetacji) poszczególne dolne liście można usuwać stopniowo, w miarę wydłużania się głównej łodygi. Jarmuż, choć zwykle uprawiany jako roślina jednoroczna, jest rośliną dwuletnią i w drugim roku życia wytwarza żółte, czteropłatkowe kwiaty zebrane w luźne grona. Owocami są suche kapsułki znane jako siliques.