Musztarda mielona składa się z częściowo zmielonych ziaren gorczycy brązowej i może być zrobiona z winem zamiast octu w stylu musztardy Dijon. Grubo mielone nasiona i wino przyczyniają się do jej wyjątkowego smaku i ostrego profilu smakowego. Jeśli nie masz już tej przyprawy i potrzebujesz czegoś o podobnym profilu smakowym, spójrz na niektóre z najlepszych substytutów musztardy mielonej na kamieniu.
Twój najlepszy zakład: Zrób swoją własną kamienną musztardę
Możesz zrobić substytut kamiennej musztardy na kilka sposobów. Jedną z prostszych metod jest namoczenie całych brązowych ziaren gorczycy w occie i dodanie ich do jednej z gładkich, przygotowanych musztard, takich jak Dijon lub żółta. To daje kombinację gładkich i całych nasion, które będą zbliżone do smaku musztardy mielonej.
Drugim sposobem jest zmielenie całych nasion gorczycy samodzielnie. Użyj brązowych nasion gorczycy, aby uzyskać najlepsze wyniki. Musztarda mielona na kamień charakteryzuje się mieszanką całych, pękniętych i zmielonych nasion. Aby uzyskać dokładnie ten rodzaj różnorodności w przygotowanej musztardzie, możesz użyć moździerza i tłuczka do zmielenia nasion. Historycznie, musztardy mielone na kamień były produkowane przy użyciu kamiennego młyna zwanego żarna. W żarnach używa się dwóch kamieni młyńskich do uzyskania idealnej konsystencji zmielonych na kamień ziaren gorczycy. Moździerz i tłuczek pozwalają na uzyskanie czegoś zbliżonego na mniejszą skalę.
Aby zrobić ze zmielonych i częściowo zmielonych nasion gorczycy pastę, będziesz musiał dodać płyn o pewnym stopniu kwasowości. Twoje najlepsze i najbardziej tradycyjne opcje to białe wino lub ocet winny, choć niektóre przepisy sugerują miód.
Przyzwoity drugi wybór: Pikantna brązowa musztarda
Because it is made with brown mustard seeds that have their bran left on, spicy brown mustard can provide much of the flavor and colour that you want from stone ground mustard. Jest nieco ostrzejsza niż musztarda mielona, ale można sobie z tym poradzić, używając nieco mniej. Pikantna brązowa musztarda zazwyczaj ma mniejszą kwasowość, co sprawia, że bardziej pasuje do musztardy mielonej na kamieniu.
W szczyptę: Żółta musztarda
Popularna w Stanach Zjednoczonych i silnie kojarzona z hotdogami, żółta musztarda może stać w miejsce kamiennej mielonej musztardy, gdy nie ma lepszych alternatyw. Może zapewnić smak musztardy i silną kwasowość, która będzie działać w większości zastosowań, które wymagają kamiennej mielonej musztardy.
Żółta musztarda nie da ci smaku kamiennej mielonej musztardy, ponieważ jest to gładka musztarda. Jest również nieco bardziej kwaśna i mniej pikantna niż musztarda mielona na kamieniu, co może nie być idealne dla niektórych potraw. Użyj jej mniej lub dodaj odrobinę cukru, aby zneutralizować kwasowość i odrobinę cayenne, aby zwiększyć poziom pikanterii. Ostatnią kwestią jest kolor. Jaskrawy żółty kolor pochodzi z kurkumy i może mieć wpływ na wygląd bladych potraw, które czasami wymagają kamiennej musztardy.
Inne alternatywy
Chrzan jest warzywem korzeniowym, które należy do tej samej rodziny co musztarda. Posiada ten sam związek, który nadaje musztardzie jej ciepło i smak. W rezultacie, przygotowany chrzan może wykonać dość dobrą robotę zastępując musztardę pełnoziarnistą.
Musztarda Dijon jest gładszą alternatywą dla musztardy mielonej, ale nadal może działać w wielu tych samych potrawach. Ponieważ musztarda Dijon często używa wina zamiast octu, może być zbliżona do kamiennej musztardy mielonej wykonanej w tym samym stylu.