Mąka amarantusowa to popularna mąka bezglutenowa, która jest pełna składników odżywczych, a także nadaje łagodny słodowy smak wypiekom. Pomimo tego, że jest modna, możesz mieć problem z jej znalezieniem w niektórych miejscach. Jeśli potrzebujesz substytutu mąki z amarantusa, oto kilka opcji:
Twoja najlepsza opcja: Mąka z quinoa
Quinoa to kolejne ziarno z Ameryki Łacińskiej, które jest często używane jako ziarno. Podobnie jak amarantus, pochodzi z gór Andów. Fakt, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i jest pełnowartościowym białkiem jest jedną z właściwości, które odróżniają mąkę z amarantusa od większości innych alternatywnych mąk. Quinoa jest również pełnowartościowym białkiem.
W ostatnich latach, quinoa zyskała reputację poza swoim miejscem pochodzenia jako wysoce odżywcza; niektórzy ludzie nawet nazwali ją superfood. Jej reputacja i popularność sprawiły, że mąka quinoa jest łatwiejsza do znalezienia niż mąka amarantusowa w większości miejsc. Oprócz tego, że są odżywczo podobne, obie mąki są bezglutenowe, więc powinieneś być w stanie używać mąki quinoa jako substytutu mąki amarantusowej w proporcji 1:1 w przepisach bezglutenowych. Jeśli potrzebujesz glutenu, będziesz musiał dodać mąkę pszenną do mąki quinoa tak jak do mąki amarantusowej.
Wadą mąki quinoa jako substytutu mąki amarantusowej jest jej smak. Mąka quinoa ma nieco inny smak niż mąka z amarantusa. Quinoa ma trawiasty smak z gorzką krawędzią w porównaniu do ziemistego orzechowego smaku mąki z amarantusa. Jeśli sam mielisz nasiona quinoa, możesz je najpierw opiekać, aby zmniejszyć gorycz i zwiększyć orzechowe nuty w profilu smakowym.
Przyzwoity drugi wybór: Mąka z sorgo
W przeciwieństwie do amarantusa, sorgo pochodzi z Afryki i jest prawdziwym ziarnem, ale te dwa nadal mają wiele wspólnego. Sorgo jest odżywczą potęgą, tak jak amarantus. Posiada wiele z tych samych składników odżywczych co amarantus, w tym wapń, magnez i żelazo. Ma również wysoki poziom białka, przeciwutleniaczy i dużo błonnika. Mąka z sorgo nie zawiera glutenu i może zastąpić większość innych mąk bezglutenowych, w tym mąkę z amarantusa. Jej wysoka zawartość białka sprawia, że wypieki nie są tak kruche jak te zrobione z innych mąk bezglutenowych. Ma łagodny orzechowy smak podobny do tego z pszenicy.
Chociaż nie jest to pełnowartościowe białko, ponieważ brakuje w nim aminokwasu lizyny, sorgo może dostarczyć ci dużo białka, którego potrzebujesz każdego dnia.
W skrócie: Mąka jęczmienna
Jęczmień jest ziarnem, a nie nasionami jak amarantus. Poza tym, mąka jęczmienna dzieli wiele ważnych podobieństw z mąką z amarantusa. Na przykład, mąka jęczmienna ma słodowy smak, który jest podobny do tego z mąki z amarantusa, jak również nutę orzechowego posmaku. Zawiera wiele z tych samych składników odżywczych, które można znaleźć w mące z amarantusa i jest bogatsza w większość z nich. Jest szczególnie dobrym źródłem błonnika pokarmowego. Możesz użyć mąki jęczmiennej w wielu tych samych przepisach, które wymagają mąki z amarantusa. Jęczmień nie jest bezglutenowy jak amarantus,
Mąka jęczmienna jest stosunkowo łatwa do znalezienia w porównaniu z innymi alternatywnymi mąkami. Jest również niedroga.
Mąka jęczmienna jest mąką o niskiej zawartości glutenu, nie jest mąką bezglutenową. W rezultacie, może być w stanie używać go jako substytut mąki amarantowej w niektórych przepisach bez dodawania mąki pszennej dla elastyczności. Powinieneś również unikać jej, jeśli jesteś nietolerancją glutenu.
Inne alternatywy
Mąka uniwersalna zawiera gluten, więc nie będzie to opcja, jeśli to, czego chcesz, to mąka bezglutenowa, ale jest wszechstronna i łatwa do znalezienia. Jej łagodny smak również działa dobrze w większości przepisów na wypieki.