Choć uwielbiamy kraba uformowanego w idealnie chrupiące placki krabowe lub obtoczonego w pikantnym dipie z wędzonego sera, istnieje niezaprzeczalna przyjemność płynąca z wcinania oprószonych masłem nóżek kraba śnieżnego lub królewskiego. I chociaż zarówno krab śnieżny, jak i królewski stanowią doskonałą parę dla klarowanego masła i cytryny, istnieją ważne różnice pomiędzy tymi dwoma skorupiakami. Tutaj wyjaśnimy różnice w rozmiarze, siedlisku, sezonie, smaku i cenie – i podzielimy się naszymi wypróbowanymi i prawdziwymi przepisami na wszystkie twoje krabowe zachcianki.
Różnice pomiędzy krabem śnieżnym a królewskim
Pomimo że oba gatunki krabów znane są ze swojego aromatycznego mięsa z nóg (zazwyczaj nie jemy mięsa z ciała), istnieje kilka kluczowych różnic pomiędzy tymi poszukiwanymi skorupiakami.
Rozmiar i nogi
Rozmiar jest najbardziej oczywistą różnicą między tymi dwoma gatunkami krabów, przy czym kraby królewskie są większymi okazami. Największe z nich mogą osiągnąć 20 funtów i mierzyć pięć stóp szerokości, z kupionymi w sklepie nogami ważącymi średnio 6 funtów. Nogi kraba królewskiego są w rzeczywistości krótsze niż kraba śnieżnego i są grubsze z kolczastą, twardą do złamania skorupą. Kraby śnieżne szczycą się wyjątkowo długimi nogami z cieńszymi skorupami i osiągają średnio od 2 do 4 funtów.
Related: The Best Crab Shacks in America
Habitat i sezon
Kraby śnieżne zamieszkują oceany Północnego Atlantyku i Północnego Pacyfiku, preferując głębokie, zimne warunki wodne tych północnych mórz. Ich sezon połowowy rozpoczyna się późną jesienią i trwa do wczesnego lata. Alaskański krab królewski, z drugiej strony, ma ograniczone siedlisko i sezon odłowu. Te duże skorupiaki żyją w Morzu Beringa pomiędzy Alaską a Rosją. Rybacy krabów królewskich zbierają je tylko przez kilka tygodni w zimie.
Related: A Weekend Getaway to Anchorage, Alaska
Taste and Texture
Snow crab is named for its meat, which turns from red to snowy white when cooked and boasts a sweet, subtly briny flavor. Tekstura jest twarda i ma tendencję do bycia bardziej włóknistą (łatwo rozdrabniającą się na kawałki) niż krab królewski. Skorupy nóg kraba śnieżnego są na tyle kruche, że można je po prostu otworzyć rękami.
Sława smaku alaskańskiego kraba królewskiego wyprzedza go. Mięso z nogi jest znane ze swojego bogatego, słodkiego smaku i delikatnej tekstury przypominającej mięso homara. Ale to wymaga pracy, aby dotrzeć do tego poszukiwanego mięsa – grube muszle z dużymi kolcami często wymagają narzędzia do rozbijania.
Cena i dostępność
Krab królewski ma krótki sezon zbiorów, ograniczoną dostępność i smak podobny do homara – tak, są droższe z tych dwóch. Nogi kraba śnieżnego są zazwyczaj tańsze niż nogi kraba królewskiego. Są one również zarządzane w sposób zrównoważony i odpowiedzialnie zbierane wybór owoców morza, zgodnie z NOAA Fisheries.
Related: What Is Imitation Crab, Anyway?
Regardardless of which crab legs you purchase, note that both varieties are usually sold pre-cooked and frozen. (Są one gotowane na łodzi lub natychmiast po dotarciu na ląd, a następnie zamrażane w celu zachowania świeżości). Oznacza to, że kiedy je gotujesz, tak naprawdę tylko je podgrzewasz – pamiętaj więc, aby nie rozgotować mięsa kraba. Gotowanie na parze, grillowanie lub pieczenie w piekarniku to niezawodne metody odgrzewania zarówno udek kraba śnieżnego, jak i królewskiego.
Nasze ulubione przepisy na kraby
Sprawdź nasze najlepsze przepisy na kraby, począwszy od tych w miękkiej skorupce, poprzez placki krabowe, aż po dipy imprezowe, a także wszystkie dania poboczne, które możesz serwować obok swojego ulubionego skorupiaka. Możesz też zainspirować się naszą podróżą zatwierdzoną przez redaktora naczelnego Ultimate Crab Road Trip, ponieważ wszyscy wiemy, że krab smakuje najlepiej, gdy jest spożywany tuż przy brzegu.
Powiązane: How to Eat Blue Crab
.