Milk alternatives have become a booming industry. Coraz więcej osób decyduje się na roślinne alternatywy mleczne, ponieważ mogą być zdrowsze. Opcje te są również wolne od okrucieństwa i lepiej dla planety. Ponadto, w czasach, gdy oferta sklepów spożywczych jest uboga, mleka bezmleczne – lub przynajmniej składniki do ich produkcji – są często łatwiej dostępne i łatwiejsze do przechowywania. Oto kilka wskazówek, jak zrobić swoje własne alternatywy mleczne, takie jak mleko owsiane, mleko migdałowe, mleko kokosowe i inne.
Typy mleka roślinnego
Sklepy spożywcze zazwyczaj posiadają szeroką gamę substytutów mleka: sojowe, migdałowe, z nerkowców, orzechów laskowych, owsiane, ryżowe, kokosowe, białkowe z grochu, a nawet z nasion lnu. Ale domowe odmiany mogą być zdrowsze, a podczas pandemii, gdy trudno jest natknąć się na jakiekolwiek mleko – wegańskie lub inne – robienie własnego mleka roślinnego może być jedyną opcją.
Related: Jak wybrać najzdrowszą, najbardziej zrównoważoną alternatywę mleczną
Zalety robienia własnego mleka roślinnego
Pomimo popularności nazw marek, czasami robienie domowego mleka niemlecznego jest preferowane w stosunku do kupowanego w sklepie. Weź pod uwagę, jak COVID-19 sprawił, że zakupy w dobie dystansu społecznego stały się wyzwaniem. Poza tym, przygotowywanie domowego mleka roślinnego pozwala zaoszczędzić pieniądze. Możesz również kontrolować konsystencję, smak i słodycz mleka bezmlecznego, które robisz, unikając niepotrzebnych dodatków, takich jak oleje, zagęszczacze i guma ksantamowa. Domowe alternatywy mleczne pozwalają również na dostosowanie przepisów do wszelkich ograniczeń dietetycznych.
Jak zrobić większość zamienników mleka
Po pierwsze, wybierz swój składnik. Jeśli wolisz mleko sojowe, wybierz organiczne, niemodyfikowane genetycznie ziarna soi, jak sugeruje One Green Planet. Dla mleka orzechowego, wybierz swoje organiczne, niemodyfikowane genetycznie orzechy, upewniając się, że są surowe. To samo można zastosować do mleka owsianego, ryżowego, kokosowego, grochowego i z nasion (sezamu lub słonecznika). Te składniki mogą być pozyskiwane online, w sklepach takich jak Whole Foods lub Sprouts lub od lokalnego rolnika.
Dokładnie opłucz 2 filiżanki składnika do wyboru, czy suchej soi lub surowych orzechów, na przykład, a następnie pozwól im moczyć się przez noc w 5 do 6 filiżanek wody. Następnego dnia wyjmij je z namaczania. Wyrzuć wodę i opłucz soję (lub orzechy).
Następnie usuń skórki (pomiń ten krok, jeśli wybrany składnik nie ma skórek). Dodaj ziarna soi (lub orzechy) do około 6 filiżanek wody w blenderze i mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Powiązane: Is almond milk bad for the environment?
After blending, strain the blended mixture via a muslin, cheesecloth or fine nut milk bag. Należy pamiętać, że skręcanie pozwala na wyciśnięcie większej ilości mleka z miąższu. Po wyciśnięciu jak największej ilości mleka, wyrzucić pulpę sojową (do pojemnika na kompost) lub zachować pulpę orzechową. Pulpa orzechowa może być zamrożona do późniejszego wykorzystania w smoothie, cieście naleśnikowym, owsiance lub granoli.
Następnie, umieść odcedzone mleko w garnku lub rondlu. Pamiętaj, dodając więcej wody określa grubość i konsystencję mleka. Na przykład, można dodać około 1 filiżankę wody do mieszaniny, lub więcej, jeśli wolisz cieńsze mleko. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, często mieszając, aby uniknąć sklejania. Po osiągnięciu wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj podgrzewanie lub gotowanie mleka przez maksymalnie 20 minut. Pamiętaj, aby nadal często mieszać. Po upływie 20 minut, ostudź mleko do temperatury pokojowej.
Dla uzyskania dodatkowego smaku, wymieszaj z kakao w proszku, miodem lub cynamonem podczas serwowania. Jeśli chcesz, aby cała partia mleka miała dodany smak, umieść cały płyn w blenderze i wymieszaj z ekstraktem waniliowym, miodem, daktylami, jagodami lub innymi owocami.
Jak zrobić mleko owsiane
Dla mleka owsianego, nie ma potrzeby moczenia przez noc. Raczej, można wybrać albo moczyć przez zaledwie 30 minut przed odsączeniem, a następnie blendowania, jak zaleca Simple Vegan Blog. Lub, można po prostu natychmiast mieszać razem 1 filiżankę płatków owsianych w 4 filiżanki wody przez około 30 do 45 sekund przed straining.
Dlaczego poniżej 1 minuty? Over-blending może sprawić, że mleko owsiane wydaje się mulisty w konsystencji, jak zaobserwowano przez Minimalist Baker. Innym ważnym dostosowaniem jest nie gotowanie ani nie podgrzewanie mieszanki mlecznej po odcedzeniu z pulpy – ogrzewanie doprowadzi do mulistej konsystencji, too.
Zauważ, że worki na mleko orzechowe mogą nie działać dla owsa, więc spróbuj zamiast tego sitka o drobnych oczkach. Niektórzy ludzie nawet iść tak daleko, aby użyć ręcznika lub czystej koszulki do odcedzić mleko z pulpy.
Jak zrobić mleko kokosowe
Dla mleka kokosowego, Minimalist Baker zaleca użycie 2 filiżanek rozdrobnionego niesłodzonego kokosa. Po zdobyciu kokosa, wymieszaj go w 3 do 4 filiżanek wody, zauważając, że dla gęstszego, bardziej kremowego mleka, mniejsza ilość wody jest najlepsza. Będziesz jeszcze odcedzić mleko z cienką ściereczką, cheesecloth, torba mleka orzechowego lub drobnego sitka mesh.
Again, miąższ może być zapisany do przyszłych celów pieczenia. Nie ma potrzeby ogrzewania odcedzonego mleka albo, po prostu uszczelnić w szczelnym pojemniku w lodówce. Jeśli zauważysz oddzielenie po wyjęciu tego mleka z lodówki, po prostu wstrząśnij nim przed użyciem.
Jak zrobić mleko grochowe lub z nasion
W przypadku mleka grochowego, Nutramilk stosuje te same podstawowe metody opisane powyżej, z wyjątkiem tego, że nie ma potrzeby gotowania lub podgrzewania odcedzonego mleka. Co więcej, miąższ grochu może być zachowany do zup lub jako dodatek do każdego przepisu na obiad.
W odniesieniu do nasion, Nest and Glow mówi, że muszą być namoczone przez noc, ale nie ma potrzeby wyciągania skórek lub gotowania mleka. Ponieważ są one mniejsze, ich czas mieszania musi wynosić tylko 2 do 3 minut, aż będą drobno zmielone.
Jak przechowywać domowe mleko
Przechowuj domowe mleko sojowe, orzechowe, z nasion lub owsiane w szczelnej butelce w lodówce. Powinno być dobre przez okres do 3 dni. Chcesz zachować mleko na dłużej? Twoje domowe mleko roślinne może być przechowywane w zamrażarce przez 3 do 5 miesięcy. Po rozmrożeniu możesz użyć tego domowego mleka jako zamiennika nabiału do gotowania lub pieczenia.
Zdjęcia przez Unsplash i Adobe Stock
.