Ostatnio otrzymałem kilka pytań dotyczących danych żywieniowych w ogóle, a zawartość cukru w szczególności. Krótkie informacje na te tematy jest teraz na mojej stronie FAQs, i chcę zaoferować odpowiedzi tutaj na blogu, jak również.
Skupmy się na zawartości cukru, ponieważ jest to, co większość z was zapytał o. Jest to proste do ustalenia dla każdej ciemnej czekolady i nie potrzebujesz do tego faktów żywieniowych. Oto pierwszy krok:
100 – CACAO PERCENTAGE = ADDED SUGAR PERCENTAGE
Procentowa zawartość kakao jest zazwyczaj łatwa do znalezienia. Prawie wszystkie czekolady wysokiej jakości (w tym moja) wydrukują go na opakowaniu:
Oprocentowanie jest wyraźnie widoczne na większości tabliczek czekolady wysokiej jakości, ponieważ jest to kluczowy wskaźnik smaku – mianowicie, poziomu słodyczy. Niższe wartości procentowe są słodsze, a wyższe mniej słodkie.
Gdy już poznamy procentową zawartość dodanego cukru, łatwo jest obliczyć, ile dokładnie gramów/uncji cukru znajduje się w danej ilości czekolady. Oto ten krok:
ADDED SUGAR PERCENTAGE x CHOCOLATE MASS = ADDED SUGAR MASS
Przykład zawsze pomaga. Powiedzmy, że masz 1oz (28g) tabliczkę „75% ciemnej czekolady”. Z samej etykiety wiesz, że zawartość kakao wynosi 75%. Używając pierwszego wzoru, możemy odjąć 75% od 100%, aby dowiedzieć się, że 25% czekolady to cukier dodany. Używając drugiego wzoru, możemy wziąć 25% z 1 uncji. To proste: .25oz, czyli około 7g. Samo kakao zawiera znikome ilości cukru, więc gotowe. Teraz już wiesz, że w 1 uncji 75% ciemnej czekolady jest około 7g cukru.
A co z tabliczką 100%? Jeszcze łatwiej. 100% – 100% = 0% dodanego cukru. Bez dodatku cukru! To jeden z powodów, dla których tabliczki 100% są coraz bardziej popularne. Jeśli starasz się unikać wszelkiego rodzaju dodanego cukru, ale nadal chcesz czekolady, mogą one być świetną opcją.
Możesz się zastanawiać: skoro tak łatwo jest obliczyć zawartość cukru, dlaczego więcej producentów czekolady rzemieślniczej nie umieszcza go na swoich tabliczkach? Głównym czynnikiem jest to, że gdy opakowanie produktu zawiera informacje o zawartości składników odżywczych, wymagany jest pełny panel faktów żywieniowych, aby je poprzeć.
Okazuje się, że analiza laboratoryjna stojąca za faktami żywieniowymi jest kosztowna dla większości małych producentów żywności. Na dodatek, fakty żywieniowe nie są zazwyczaj pierwszą rzeczą, o którą klienci czekolady rzemieślniczej są ciekawi. Wszystko to sprawia, że większość producentów, w tym ja, unika tego wydatku. (Dla przypomnienia, fakty żywieniowe nie są wymagane w przypadku produktów sprzedających mniej niż 100 000 sztuk rocznie, chyba że opakowanie zawiera stwierdzenia związane ze zdrowiem lub składnikami odżywczymi).
Jak to często bywa w przypadku czekolady rzemieślniczej, moje opakowanie podkreśla smak, historię i składniki, a nie fakty żywieniowe.
Jednakże, jeśli jesteście zainteresowani standardowymi danymi dotyczącymi faktów żywieniowych dla ciemnej czekolady, można je szybko znaleźć. Moja najlepsza sugestia to wyszukiwanie w google pod hasłem „ciemna czekolada fakty żywieniowe”. Zawartość cukru powinna być spójna dla wszystkich marek. Zawartość tłuszczu będzie się nieco różnić w zależności od marki, ale uzyskasz dobry szacunek.
Oczywiście, możesz również spojrzeć na fakty żywieniowe na czekoladzie od firm, które drukują je na swoich opakowaniach.
Pamiętaj: fakty żywieniowe opisują makroskładniki (tłuszcze, cukry, białka) oraz główne witaminy i minerały. Nie powiedzą Ci wiele o mikroelementach – setkach naturalnie występujących roślinnych substancji chemicznych w czekoladzie i nierafinowanym cukrze trzcinowym – ani o metodach uprawy i przetwarzania, z których wszystkie wpływają na integralność naszej żywności. Pozwól, aby Twoja indywidualna dieta i filozofia żywieniowa były Twoimi przewodnikami przy podejmowaniu decyzji, na jakich informacjach się skupić.