Buraki są przerażającym jedzeniem dla wielu ludzi, ponieważ powszechnie mówi się, że to warzywo korzeniowe smakuje jak brud. Jest to całkowicie niesprawiedliwa charakterystyka, którą ten artykuł ma na celu skorygować.
Jak smakują buraki? Kiedy buraki są umyte i odpowiednio przygotowane, mają ziemisty, prawie kwiatowy smak z nutą słodyczy. W zależności od odmiany i sposobu przygotowania buraków, słodycz ta może być bardziej wyrazista.
Buraki surowe, pieczone, kiszone i konserwowe mają różne smaki, a w tym artykule postaramy się opisać je wszystkie i podpowiedzieć jak je gotować i przygotowywać.
Jak smakuje burak?
Czy wiesz, że ogromna część rafinowanego białego cukru, który jesz, jest zrobiona z buraków? To prawda!
Buraki cukrowe nie są wprawdzie takie same jak czerwone lub fioletowe buraki, które przywykliśmy kupować do gotowania na obiad, ale należą do tej samej rodziny.
Buraki cukrowe nie są tak słodkie jak buraki cukrowe, ale mają wyjątkowo wysoką zawartość cukru, który pięknie wychodzi, jeśli wiesz, jak prawidłowo przygotować buraki.
Wiele osób jest przerażonych burakami, zdecydowanych wierzyć, że smakują jak brud. I szczerze mówiąc, mogą być trochę ziemiste w smaku, szczególnie jeśli nie jesteś do nich przyzwyczajony.
Buraki są warzywem korzeniowym i ziemia będzie się do nich przyczepiać. Jeśli nie są odpowiednio umyte i ugotowane, twoje buraki mogą mieć nudny, ziemisty smak, który graniczy z błotnistym.
Ale to właśnie wtedy buraki są robione źle.
Burak, który jest właściwie przygotowany jest słodki, z prawie kwiatową nutą smaku i soczystym chrupaniem, które jest niezaprzeczalnie fioletowe.
Jeśli lubisz szpinak i grzyby, jesteś bardziej prawdopodobne, aby cieszyć się smakiem buraków, jak również. Jeśli jesteś bardzo wrażliwy na zapachy unoszące się w powietrzu po burzy, możesz mieć mniejsze szanse na polubienie buraków.
Związek o nazwie geosmina jest odpowiedzialny za ziemisty smak szpinaku, grzybów i buraków, a także za zapach unoszący się po burzy.
Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na ten aromat i smak niż inni, co może wpłynąć na twoje preferencje w stosunku do buraków.
Jak smakują złote buraki?
Złote buraki smakują prawie tak samo jak tradycyjne buraki fioletowe. Jeśli zauważysz różnicę w smaku, to prawdopodobnie jest ona w twojej głowie i nie musi to być nic niezwykłego.
Cieszymy się naszym jedzeniem za pomocą naszych oczu i nosów prawie tak bardzo jak za pomocą naszych kubków smakowych.
Większość z nas ma z góry przyjęte wyobrażenie o tym, jak smakują niektóre pokarmy, a nasze mózgi, potężne organy, którymi są, wpływają na nasze smaki, aby dać nam to, co uważamy za prawdziwe.
Im jaśniejszy kolor żywności, tym lżejszy smak, który często ma. Oczywiście, nie zawsze jest to prawdą – na pewno nie w przypadku cebuli czy czosnku.
Złoto-żółty burak może być nieco mniej ziemisty i marginalnie słodszy, ale przeważnie smakuje tak samo jak burak fioletowy.
Jak smakują buraki konserwowe?
Buraki konserwowe są znacznie słodsze i bardziej miękkie niż ich świeże odpowiedniki. Chrupanie jest wyciszone i w jakiś sposób wpływa na smak buraka.
Buraki konserwowe mają znacznie łagodniejszy smak i są mniej prawdopodobne, że zachowają „brudny” smak, który wielu z nich kojarzy.
Buraki są powszechnie konserwowane w domu, a proces ten może obejmować sól lub cukier. Więc rezultat końcowy może być bardziej słodki lub pikantny, w zależności od preferencji konserwującego.
Jak smakują kiszone buraki?
Kiszone buraki, w zależności od tego jak są kiszone, mają bardzo słodko-kwaśny profil.
Proces kiszenia może być przeprowadzony z dodatkiem cukru. W tym przypadku, słodycz buraka będzie decydującym smakiem, z tylko odrobiną sfermentowanego smaku.
Jednakże, buraki mogą być również kiszone z koprem i czosnkiem, podobnie jak w przypadku popularnych kiszonych ogórków. To nadal będzie słodkie, ale przeważającym smakiem będzie koperek i czosnek.
Wielu ludzi również lubi kisić swoje buraki z ostrą papryką lub nasionami pieprzu.
Gorąca, pikantna, słodka i kwaśna kombinacja jest prawie myląca dla twojego podniebienia, ale stanowi niesamowity dodatek do tacos lub meksykańskiego jedzenia, gdy jest drobno pokrojona w kostkę i używana jako dekoracja.
Jak gotować buraki
Gotowanie buraków może być męką, jeśli nie jesteś pewien co robisz. Buraki zabarwią ręce, drewno, ubrania i prawie wszystko inne, z czym wejdą w kontakt. Uważaj więc, aby nie rozlać surowego soku po całej kuchni.
Istnieje sekret oszczędzenia sobie tego frustrującego kłopotu: Umyj dobrze swoje buraki, a następnie ugotuj je ze skórą na.
Odkąd są gotowane, pozostawią trochę koloru, ale nie plamią tak szybko ani tak trwale jak surowy sok z buraków. Jeśli obierzesz swoje buraki przed gotowaniem, smak ziemi będzie nadal obecny w burakach i będzie przenikał do wody, aromatyzując twoje buraki.
Jeśli zostawisz skórkę na burakach, brudny smak zostanie wyciągnięty przez skórę i wodę, ale miąższ twoich buraków będzie chroniony przed nim, a nie nasiąknie nim.
Jedynym momentem, w którym będziesz chciał obrać buraki na surowo, jest jedzenie ich na surowo. Nawet wtedy, blanszowanie ich przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie zanurzenie ich w kąpieli lodowej sprawi, że proces ten będzie o wiele szybszy, łatwiejszy i mniej kłopotliwy.
Istnieje wiele różnych sposobów gotowania buraków. Dla nas, gotowanie ich do połowy, a następnie obieranie i przygotowywanie ich do ostatecznego dania jest najłatwiejsze.
Obrane buraki można gotować na parze w całości, kroić w plastry, smażyć, piec lub przecierać i gotować w zupie. Buraki są bardzo wszechstronne, a ich smak zmienia się w zależności od sposobu ich przygotowania.
Jak sprawić, by buraki smakowały lepiej
Mam nadzieję, że przekonaliśmy cię do spróbowania buraków po raz pierwszy lub dania im drugiej szansy. Ale prawdopodobnie zastanawiasz się teraz, oprócz gotowania ich w skórce, jak sprawić, aby buraki nie smakowały jak brud?
Aby wydobyć naturalne cukry z buraków, chcesz wystawić je na działanie ciepła. Pieczenie lub smażenie skarmelizuje cukry i zmiękczy teksturę, jednocześnie wzmacniając bogatą ziemistość korzenia.
Jeśli chcesz wzmocnić kwiatowe nuty buraków, gotowanie na parze rozjaśni ich smak i da ci satysfakcjonującą chrupkość.
Wrzucenie buraków do wysokiej jakości oliwy z oliwek i dodanie odrobiny koperku lub innych pachnących ziół, takich jak rozmaryn, ładnie połączy wszystkie smaki. Ta kombinacja jest równie dobra podawana na zimno, jak i na gorąco.
Jeśli przetrzesz buraki i ugotujesz je w bogatym bulionie, kończąc go ciężką śmietaną lub pełnotłustym mlekiem kokosowym, wydobędziesz bardziej delikatny smak, który jest dość słodki, ale złagodzony przez śmietanę.
Jeśli twoje buraki są starsze, mogą nabrać gorzkiego smaku. Aby temu przeciwdziałać, możesz je zamarynować w czymś lekko kwaśnym, poddusić w sosie z czerwonego wina, lub posmarować bogatym, słonym sosem czosnkowym.
Pytania powiązane
Jak wyglądają buraki?
Buraki są warzywami korzeniowymi, więc składają się z mocnego, okrągłego korzenia i wysokiej masy zielonych liści.
Korzeń rośnie pod ziemią, a liście, oczywiście, rosną nad nią. Sam korzeń jest fioletowy, choć jego odcienie wahają się między czerwonym a różowym. Im starsze buraki, tym ciemniejsze, aż stają się prawie czarne.
Dobrej wielkości buraki gotowe do zbioru będą miały wielkość piłki tenisowej, ale mogą być większe, w zależności od odmiany i czasu pozostawania w ziemi. Jeśli buraki są uprawiane zbyt ciasno, mogą nawet nie urosnąć tak duże.
Zielone wierzchołki buraków mają zwykle jasnofioletową łodygę. Zielone liście buraków są podobne do boćwiny, choć mają cienką łodygę.
How Should You Eat Beet Leaves?
Liście buraków są pełne smaku i wartości odżywczych i mogą być spożywane w taki sam sposób jak inne rodzaje ciemnych zielonych liści.
Możesz zamienić buraki na szpinak, boćwinę, jarmuż lub bok choy w każdym przepisie, gotowane lub surowe.
Nasz ulubiony sposób jedzenia liści buraka to lekkie smażenie z odrobiną oliwy z oliwek, świeżo wyciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny.
Jaki jest najzdrowszy sposób jedzenia buraków?
Prawie wszystkie warzywa i owoce tracą część wartości odżywczych, gdy są wystawione na działanie ciepła. Buraki nie są wyjątkiem od tej reguły. Aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych, lepiej gotować buraki na parze niż gotować je lub piec.
Gotowanie pozwoli witaminom i minerałom wsiąknąć w wodę. Pieczenie spowoduje ich rozpad z powodu przedłużonej ekspozycji na wysokie temperatury.
Gotowanie na parze przez 15 minut ugotuje twoje buraki z najmniejszą ilością szkód dla witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
To powiedziawszy, najzdrowszym sposobem na jedzenie buraków jest każdy sposób, w jaki je zjesz. Jeśli nienawidzisz buraków gotowanych na parze, ale lubisz je pieczone, jedzenie pieczonych buraków będzie o wiele zdrowsze niż nie jedzenie ich w ogóle.
Up Next: Jak smakują pory? – Ostateczny przewodnik