Jak pić rosół z kości: What Your Grandma Didn’t Tell You

Bone Broth Is Rich in Nutrients and History

• How To Drink Bone Broth|
• Bone Broth in Your Diet|
• How Often To Drink Bone Broth|
• Bone Broth Fast|
• Health Benefits|
• How To Make|
• Recipe|
• Where To Buy|
• Grandma Knows Best|

Made by slowly simmering animal bones and connective tissue for 24-36 godzin, rosół kostny zajmuje honorowe miejsce w większości tradycji kulinarnych. Od tajskiej zupy kokosowej z kurczaka do tureckiego gulaszu jagnięcego do klasycznej amerykańskiej zupy z makaronem z kurczaka, ludzie na całym świecie gotują kości zwierzęce w smakowitą dobroć od tysięcy lat.

Tradycja rosołu kostnego była prawie stracona w 20 wieku, z wprowadzeniem opartych na MSG kostek bulionowych, co czyniło ten smakowity aromat łatwiejszym do osiągnięcia. Jednak od tego czasu dowiedzieliśmy się, że glutaminian sodu może przyczynić się do nadciśnienia, otyłości, zaburzeń żołądkowo-jelitowych oraz upośledzenia funkcji mózgu, układu nerwowego, układu rozrodczego i hormonalnego.

Na szczęście Amerykanie znajdują drogę powrotną do zdrowej, pełnej żywności ponownie. Picie bulionu kostnego jest tradycją, która cieszy się ogromnym odrodzeniem w popularności. Rosół z kości kurczaka i wołowiny są podstawowymi produktami spożywczymi w dietach paleo i keto i są pełne składników odżywczych, zdrowych tłuszczów i aminokwasów.

How To Drink Bone Broth

Najbardziej podstawowym sposobem na cieszenie się rosołem z kości jest picie go prosto. Po prostu podgrzej kubek rosołu z kości wołowych lub kurczaka w mikrofalówce i ciesz się nim. Dla niektórych, słony, umami smak rosołu kostnego jest nabytym smakiem. Dla innych jest to miłość od pierwszego łyku.

Rosół z kości jest idealnym popołudniowym pick-me-upem, który nie wyśle twojego cukru we krwi na przejażdżkę kolejką górską. Spakuj termos pełen bulionu i zabierz go do pracy lub na następną wycieczkę.

Ciepły kubek bulionu kostnego jest również idealny do picia 15-30 minut przed posiłkiem i może pomóc ograniczyć zachcianki żywieniowe i może pomóc w utracie wagi. Naukowcy odkryli, że kobiety, które piły wyśmienity rosół z kurczaka przed jedzeniem, dokonywały lepszych wyborów żywieniowych podczas posiłku w formie bufetu.

Niektórzy cieszą się swoim rosołem z kości rano zamiast kawy lub nawet śniadania.

Inne sposoby włączenia rosołu z kości do swojej diety

Picie rosołu z kości nie jest dla każdego. Na szczęście istnieje wiele innych sposobów na włączenie bulionu kostnego do swojej diety.

• Zrób zupę. Jest to klasyczny sposób, aby rosół kostny stał się częścią twojej diety. Użyj go w każdym przepisie na zupę, który wymaga rosołu lub bulionu. Spróbuj klasycznej jak kurczak z kluskami lub francuskiej zupy cebulowej, lub idź na coś pikantniejszego jak meksykańska pozole lub chińska gorąca i kwaśna zupa. Większość zupnych przepisów może być zrobiona w dużych partiach i zamrożona naprzód dla szybkich posiłków dnia tygodnia.
• Robi ryż, ziarna lub makaron: Użyj bulionu kostnego zamiast wody podczas gotowania ryżu, ziaren lub makaronu. Rosół kostny dodaje smaku i korzyści zdrowotnych do tych prostych dań.
• Saute z warzywami: Użyj odrobiny bulionu kostnego do saute lub stir fry warzyw.
• Dodaj do tłuczonych ziemniaków, pasternaku i kalafiora: Użyj bulionu kostnego zamiast wody lub mleka podczas robienia jakiegokolwiek dania z puree warzywnego.
• Zamrażaj w tackach do kostek lodu: Trzymaj kilka kostek lodu z bulionu kostnego pod ręką w zamrażarce. Możesz pop kilka kostek do gulaszu, zapiekanki, stir fries, lub innego przepisu savory.

Check swoją ulubioną książkę kucharską i przepisy. Każdy przepis, który wymaga rosołu może być zastąpiony rosołem z kości.

How Often Should I Drink Bone Broth?

Nie ma zbyt wielu badań naukowych na temat rosołu z kości jako suplementu diety. Ogólnie rzecz biorąc, zalecana jest jedna filiżanka bulionu kostnego dziennie jako część diety bogatej w składniki odżywcze i zawierającej całą żywność. Wybierz porę dnia, aby cieszyć się rosołem z kości i uczyń z niego codzienny nawyk.

Jeśli robisz rosół z kości, możesz bezpiecznie przechowywać go w lodówce przez 3-4 dni. Jeśli ugotujesz dużą porcję rosołu kostnego, zamroź go w 3-4 kubkowych porcjach, aby utrzymać łatwo dostępny zapas.

Czym jest post rosołu kostnego?

Post rosołu kostnego to świetny sposób na osiągnięcie szybkiego i łatwego zresetowania jelit. Pij wyłącznie rosół kostny przez trzy dni, aby dać twojemu układowi trawiennemu czas na odpoczynek i naprawę.

Trzydniowa dieta na bazie rosołu kostnego jest świetnym sposobem na odzyskanie sił po zapaleniu lub tygodniu złych wyborów żywieniowych. Picie rosołu kostnego każdego dnia jest również świetnym sposobem na rozpoczęcie zdrowego, uzdrawiającego jelita planu żywieniowego, takiego jak dieta Paleo lub dieta FODMAP.

Innym podejściem do włączenia postu kostnego jest 21-dniowa dieta rosołowa, zmodyfikowana rutyna przerywanego postu, z pięcioma dniami na diecie pełnowartościowej, przeciwzapalnej, po której następują dwa dni postu rosołowego.

Zalety zdrowotne rosołu kostnego

Czy rosół kostny jest naprawdę superfood jak wielu twierdzi?

Było mało bezpośrednich badań nad korzyściami zdrowotnymi picia rosołu kostnego. Czy nasi przodkowie mieli rację co do leczniczych właściwości miski rosołu z kurczaka? Niestety, nie ma wystarczających dowodów, aby wyciągnąć jakiekolwiek ostateczne, poparte badaniami wnioski.

Wiemy, że rosół kostny jest bogaty w kolagen, żelatynę i aminokwasy takie jak glicyna i prolina. Zawiera on również minerały, w tym wapń, magnez, żelazo i cynk. Jeśli spojrzymy na badania nad niektórymi z tych związków, znajdziemy intrygujące dowody, jednak wiele z nich jest wstępnych.

Kolagen

Kolagen jest jednym z głównych budulców ludzkiego ciała i znajduje się w skórze, włosach, więzadłach, kościach i innych tkankach ciała. Badania nad suplementami kolagenowymi wykazują korzyści dla skóry, zdrowia stawów, gęstości kości i ewentualnie zdrowia jelit.

• Wysokiej jakości badania na ludziach wykazują, że suplementy kolagenowe poprawiają elastyczność i wilgotność skóry .
• Wykazano również, że suplementy kolagenowe poprawiają objawy choroby zwyrodnieniowej stawów i zmniejszają ból stawów .
• Jedno badanie wykazało 7% wzrost gęstości mineralnej kości u kobiet po menopauzie, które przyjmowały suplementy kolagenowe przez 12 miesięcy .
• Kolagen może zapewnić korzyści związane z uzdrawianiem jelit, ale badania są wstępne. Badanie ludzkich komórek wykazało, że peptydy kolagenowe znacznie zmniejszyły mechanizmy związane z nieszczelnym jelitem .

Bone broth nie zawiera tyle kolagenu, co suplementy diety stosowane w większości badań . Jeśli szukasz dawki terapeutycznej, suplementy kolagenowe mogą być lepszym wyborem.

Żelatyna

Żelatyna jest galaretowatą substancją, która powstaje w wyniku gotowania kolagenu. Żelatyna absorbuje wodę i może chronić warstwę śluzową przewodu pokarmowego i pomóc w naprawie nieszczelnych jelit. Taninian żelatyny, połączenie kwasu taninowego i żelatyny, wykazano, aby wzmocnić barierę śluzową jelit i przywrócić wyściółkę jelit. Wykazano również, że taninian żelatyny jest skuteczny w leczeniu przewlekłej biegunki .

Glicyna

Glicyna jest jednym z aminokwasów znajdujących się w białku bulionu kostnego. Aminokwasy są budulcem białka.

Glicyna ma właściwości przeciwzapalne, wzmacnia układ odpornościowy i chroni tkanki organizmu przed urazami. Jako składnik odżywczy, glicyna została wykorzystana do zapobiegania urazom tkanek, promowania gojenia ran, poprawy odporności i leczenia zaburzeń metabolicznych i chorób zapalnych . Wykazano również, że glicyna poprawia jakość snu.

How To Make Bone Broth

Making homemade bone broth is easy, but it can be time-consuming. Metoda gotowania na kuchence lub w wolnowarze wymaga co najmniej 24-36 godzin gotowania na wolnym ogniu, aby wydobyć wszystkie składniki odżywcze. Jednak czas gotowania może być zmniejszony do kilku godzin, jeśli używasz szybkowaru, takiego jak Instant Pot.

Jeśli chcesz zrobić swój własny rosół z kości, musisz znaleźć dobre źródło kości. Prostą opcją jest użycie tego, co jest już dostępne w Twojej kuchni – na przykład tuszki kurczaka z rożna, którą kupiłeś w supermarkecie. Dla najlepszej jakości organicznych kości, szukać źródeł wolnego wybiegu, drobiu organicznego i wołowiny karmionej trawą, najczęściej dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych, sklepach mięsnych i farmers’ markets.

Możesz zwiększyć zawartość kolagenu w bulionie kostnym wybierając kawałki z dużą ilością chrząstek i tkanki łącznej, w tym całe tusze kurczaka i golonki wołowe. To da twojemu rosołowi kostnemu gęsty, galaretowaty wygląd, kiedy ostygnie. Ocet jabłkowy pomaga wydobyć więcej minerałów z kości.

Przepis na rosół kostny

Ten przepis jest na rosół z kości kurczaka lub wołowiny. Jednakże, można zastąpić każdy rodzaj kości, w tym ości ryb.

• 1 cała tuszka kurczaka lub 3-4 funty kości wołowych
• Szczysta szczypta soli morskiej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka soli morskiej
• Opcjonalnie: aromatyczne warzywa i zioła, takie jak marchew, seler, jarmuż, pietruszka, i/lub kolendra
• Opcjonalnie: dodatkowe przyprawy, takie jak kurkuma lub płatki chili

Stove Top or Slow Cooker Method

1. Place bones in a large pot or Dutch oven. Dodaj wodę, aż kości będą całkowicie przykryte.
2. Dodaj ocet jabłkowy (aby pomóc wypłukać minerały z kości) i sól.
3. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz temperaturę, aby gotować powoli przez 24-36 godzin.
4. Dodaj aromatyczne warzywa, zioła i przyprawy na ostatnie 6-8 godzin gotowania.
5. Wyłącz ciepło, pozwól rosołowi lekko ostygnąć i odcedź kości oraz inne składniki.

Metoda szybkowaru

1. Umieść kości w szybkowarze. Dodawać wodę, aż kości będą całkowicie przykryte. Nie przekraczaj maksymalnego napełnienia.
2. Dodaj ocet jabłkowy (aby ułatwić wypłukiwanie minerałów z kości) i sól.
3. Dodaj aromatyczne warzywa, zioła i przyprawy.
4. Nastaw szybkowar na 120 minut. Allow a natural release.
5. Allow broth to cool slightly, then strain out bones and other ingredients.

Where To Buy Bone Broth

If you don’t want the fuss of making your own bone broth, you can find many bone broth products on Amazon or in your local grocery store.

Kettle & Fire był jedną z pierwszych marek na rynku bulionu kostnego, a ich produkty pochodzą z organicznych, hodowanych na pastwiskach zwierząt.

Możesz również kupić bulion kostny w proszku, który może być świetną opcją dla podróży. Wystarczy wymieszać proszek z wrzącą wodą, aby uzyskać szybką i wygodną filiżankę bulionu kostnego. Kiedy kupujesz sproszkowany rosół kostny, sprawdź etykietę, aby upewnić się, że otrzymujesz wszystkie naturalne składniki i unikasz dodatków takich jak MSG.

Grandma May Know Best

Grandmothers around the world have been serving up bowls of warm bone broth and broth-based soups to nourish sick family members for centuries. I podczas gdy badania nie dogoniły jeszcze tradycyjnej wiedzy babć na temat korzyści zdrowotnych rosołu kostnego, istnieje wiele dobrych powodów, aby dodać rosół kostny do swojej diety już teraz.

Rosół kostny sam w sobie jest pyszny, sycący, lekkostrawny i jest dużo zdrowszym wyborem napoju niż jakikolwiek słodki napój. W kuchni, rosół kostny jest wszechstronnym składnikiem, który dodaje smaku do wielu przepisów. Jest łatwy do przygotowania i jeszcze łatwiejszy do kupienia. I choć nie mamy jeszcze ostatecznych dowodów, może być również dobry dla twoich jelit, skóry, stawów i snu.

.