Jak kisić buraki (szybkie kiszenie i konserwowanie w kąpieli wodnej)

Albo nienawidzisz buraków, albo je kochasz. Ale nauka kiszenia buraków sprawi, że znajdziesz się w tym drugim obozie – i przekształcisz buraki z dania głównego w gwiazdę wieczoru. Kiszenie buraków (albo szybko w lodówce, albo tradycyjną metodą konserwową) daje efekt w postaci bogatego w składniki odżywcze warzywa o słodkim, pikantnym smaku, które jest idealne do sałatek, dań głównych, a nawet przekąsek.

Zanim zaczniesz: Tips for Pickling Beets

Choose Fresh Beets

Jednym z kluczy do dobrego buraka jest jego kolor. Powinien mieć głęboką, żywą czerwień. Szukaj korzeni, które nie mają żadnych skaz, siniaków ani miękkich miejsc. Usuń zieleninę po powrocie do domu, aby zachować wilgoć w burakach.

Unikaj zbierania buraków większych niż średniej wielkości, lub o średnicy około 2-1/2 cala. Mogą one mieć twarde rdzenie i są mniej przyjemne do jedzenia.

Vinegar Matters

Można używać zarówno białego jak i jabłkowego octu, jabłkowy da najlepszy smak. Szukaj marek, które mają 5% kwasowości i unikaj odmian niefiltrowanych, które mogą pozostawić osad w burakach.

Twój ocet jabłkowy może zrobić więcej niż tylko kiszenie warzyw. Sprawdź niektóre z jego nieoczekiwanych zastosowań.

Dodaj własne składniki

Gdy już opanujesz podstawowy przepis, zacznij kreatywnie podchodzić do tego, co pojawia się w Twoich słoikach. Wszystko, od cebuli po ugotowane na twardo jajka (pomożemy ci zrobić idealne), kapustę i cienkie plasterki cytryny, może nadać pyszny, niepowtarzalny smak.

How to Pickle Beets (Quick-Pickling Method)

Ingredients

• 8 medium fresh beets
• 1 cup vinegar
• 1/2 cup sugar
• 1-.1/2 łyżeczki całych goździków
• 1-1/2 łyżeczki całego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki soli

Instrukcje

Krok 1: Oczyść i ugotuj

Po pierwsze, musisz przygotować swoje warzywa. Wyszoruj buraki i przytnij wierzchołki do 1 cala. (Nie wyrzucaj zieleni, jest jadalna). Umieść w holenderskim piekarniku i dodaj wody, aby przykryć. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, 25-30 minut lub do miękkości. Wyjąć buraki z wody i pozostawić do ostygnięcia. Obierz buraki i pokrój w plastry; umieść w misce i odstaw na bok.

Krok 2: Ostateczna kombinacja

Potem, przygotuj mieszankę solanki. W małym rondelku połącz ocet, cukier, goździki, ziele angielskie i sól. Doprowadzaj do wrzenia przez 5 minut. Zalej buraki mieszanką. Odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Odsączyć przed podaniem.

How to Pickle Beets (Canning Method)

Ingredients

• 3 pounds small fresh beets
• 2 cups sugar
• 2 cups water
• 2 filiżanek octu jabłkowego
• 2 laski cynamonu (3 cale)
• 1 łyżeczka całych goździków
• 1 łyżeczka całego ziela angielskiego

Instrukcje

Krok 1: Ugotuj buraki

Po raz kolejny zaczniesz od ugotowania buraków. Wyszoruj korzenie i przytnij wierzchołki do 1 cala. Umieść w holenderskim piekarniku i dodaj wody, aby je przykryć. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, 25-30 minut lub do miękkości. Wyjąć z wody; ostudzić. Obierz buraki i pokrój na ćwiartki.

Krok 2: Gotuj buraki, remix

Następnie, umieść buraki z powrotem w holenderskim piekarniku. Dodaj cukier, wodę i ocet. Umieść przyprawy na podwójnej grubości płótnie serowym, podnosząc rogi płótna i wiążąc sznurkiem, aby utworzyć worek. Dodaj torebkę do mieszanki buraczanej. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień; przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyrzuć torebkę z przyprawami. Dowiedz się więcej o tym, jak gotować buraki tutaj.

Krok 3: Przygotuj do puszkowania

Dokładnie zapakuj buraki do czterech, gorących 1-pintowych słoików w odległości 1/2 cala od góry. Następnie, chochlą gorący płyn nad burakami, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza i dostosować headspace, jeśli to konieczne, dodając więcej gorącej mieszaniny. Wytrzeć brzegi. Wyśrodkuj pokrywki na słoikach, a następnie przykręć opaski, aż do zaciśnięcia palcami.

Krok 4: Zagotuj i przechowuj

Włóż słoiki do kanistra z gotującą się wodą, upewniając się, że są całkowicie przykryte wodą. Doprowadzić do wrzenia; przetwarzać przez 35 minut. Wyjąć słoiki i ostudzić. Jesteś początkujący w konserwowaniu? Sprawdź nasz kompletny przewodnik.

Jak przechowywać kiszone buraki

Konserwowane buraki dobrze przechowują się w lodówce i mogą być spożywane schłodzone. Przechowuj je szczelnie przykryte, a wytrzymają do trzech miesięcy.