Odkąd zaczęłam piec, jedną z dwóch rzeczy, które konsekwentnie uważam za największe wyzwanie jest uzyskanie dobrego, profesjonalnego wykończenia na moich tortach warstwowych (takich jak mój Tęczowy Tort!). Zawsze będę z pasją twierdzić, że najważniejszą rzeczą w każdym torcie jest to, jak smakuje, ale myślę, że mamy też dużo satysfakcji z tego, że tort wygląda świetnie, zwłaszcza gdy jest na urodziny lub inną okazję.
Jestem teraz w punkcie, w którym jestem (całkiem!) zadowolona z moich umiejętności dekorowania tortów, więc chciałam podzielić się kilkoma kluczowymi wskazówkami, których musisz przestrzegać, aby uzyskać najładniej oszronione torty!
Ten tutorial pozwoli ci uzyskać wspaniałe rezultaty dla każdego tortu, szczególnie tortów warstwowych, takich jak mój Tęczowy Tort i Pastelowy Tęczowy Tort, ale także mniejszych dwuwarstwowych tortów – każdego tortu z lukrem!
– Mroź zamrożony tort
To może brzmieć trochę dziwnie, ALE jest to prawdopodobnie najważniejsza rzecz, jaką możesz zrobić, jeśli chcesz mieć idealnie lukrowany tort! Najczęstszym problemem związanym ze świeżo upieczonym ciastem jest kruszenie się ciasta i łączenie się go z lukrem, kiedy próbujesz z nim pracować. Najlepszym ciastem do lukru jest takie, które zostało świeżo upieczone, a następnie od razu zamrożone.
Poczekaj, aż warstwy ciasta ostygną, a następnie zawiń każdą z nich osobno w folię spożywczą i włóż na noc do zamrażarki. Następnego dnia wyjmij z folii i zamroź – ciasto osiągnie temperaturę pokojową w ciągu kilku godzin, a lukier będzie idealny!
– Zacznij od równej powierzchni
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zacznij od ciastek tej samej wielkości z płaskimi wierzchami. Aby upewnić się, że Twoje ciasta są płaskie, upiecz je na środku piekarnika, a zanim do niego wejdą, wyrównaj wierzchy szpatułką, przesuwając nieco więcej ciasta na zewnątrz obudowy, aby zrównoważyć rosnący środek ciasta.
Jeśli ciasta, z którymi pracujesz, nie są równe lub jeśli musisz nauczyć się, jak pokroić jedno całe ciasto na oddzielne warstwy, spójrz na poniższy film. Przytnij wierzchy swoich ciast, aby uzyskać równe wykończenie, zanim spróbujesz je zamrozić, ale poczekaj, aż ciasto nie będzie super świeże po wyjęciu z piekarnika, aby to zrobić – kilka godzin wystarczy.
– Użyj gęstego lukru – budowanego w cienkich warstwach
Grubsze lukry są znacznie lepsze w ukrywaniu niedoskonałości na torcie, ale pomyśl o lukrowaniu tortu jak o nakładaniu lakieru do paznokci lub farby na ścianę. Jeśli spróbujesz nałożyć wszystko za jednym zamachem, efekt końcowy będzie kiepski. Zamiast tego nakłada się kilka cienkich warstw, a tort jest całkowicie schładzany przez godzinę między kolejnymi warstwami.
Zacznij od warstwy kruchej. Weź porcję lukru i włóż ją do osobnej miski niż resztę, a następnie użyj jej do nałożenia pierwszej warstwy na ciasto, upewniając się, że całe ciasto jest pokryte, ale cienko. Ta warstwa przechwyci wszelkie okruchy, które zejdą z tortu, a ponieważ będziesz zanurzać swoją szpatułkę z powrotem w lukrze, trzymanie jej oddzielnie od reszty lukru sprawi, że twój ostateczny tort będzie czysto biały i doskonały.
Moim ulubionym lukrem do pracy jest mój niezawodny kremowy lukier serowy, który jest niewiarygodnie gęsty i zakrywa najjaśniejsze tęczowe ciasta pod spodem!
Jeśli bardziej zależy Ci na czasie lub chcesz uzyskać wspaniały rezultat bez wysiłku, wypróbuj lukier czekoladowy, taki jak ten lub jakikolwiek inny lukier czekoladowy.
– Użyj właściwych narzędzi
Nie potrzebujesz ich wszystkich, aby uzyskać idealnie oszroniony tort, ale długie, proste narzędzie do wygładzania poziomu lukru na boku Twojego tortu jest bardzo pomocne. Możesz użyć linijki lub jednego z poniższych specjalistycznych narzędzi.
- Szpatułka do wyrównywania – mała szpatułka do wyrównywania ciasta przed pieczeniem, a duża do wygładzania boków i wierzchu lukru
- Skrobaczka do ciasta – jest przydatna, aby upewnić się, że lukier jest równomiernie rozprowadzony – spójrz na ten filmik, jak jej używać!
- Stół obrotowy do tortów – obecnie nie używam stołu obrotowego, ale może on być bardzo przydatny dla profesjonalnie wyglądających tortów i możesz go nabyć za około 5 funtów.
Zobacz łopatkę, stolnicę i skrobaczkę do tortów w akcji tutaj:
– Najważniejsze….
Gdy kończysz warstwy (po cienkim budowaniu, schładzając je pomiędzy), napełnij wysoką szklankę żaroodporną lub kubek wrzącą lub bardzo gorącą wodą, następnie zanurz łopatkę w wodzie i wytrzyj łopatkę do sucha ściereczką, zanim użyjesz łopatki do wygładzenia powierzchni tortu. Niekoniecznie kiedykolwiek osiągniesz 100% perfekcyjne wykończenie, ale ciepło bardzo pomaga!
Podczas pracy, zetrzyj nadmiar lukru z powrotem do miski i ponownie zanurz łopatkę w gorącej wodzie, kończąc na górze tortu – zazwyczaj robię kilka artystycznych wirów tutaj.
A jeśli wszystko inne zawiedzie, przykryj to piękną posypką i jadalnymi kwiatami!
x Kerry
.