Oatmeal is a near-universally beloved breakfast. Chociaż historycznie była spożywana w Europie, Rosji i Stanach Zjednoczonych, szybko zyskuje popularność w krajach rozwijających się ze względu na przystępną cenę i postrzegane właściwości zdrowotne. Ale czy owsianka jest naprawdę dobra dla ciebie?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, najpierw należy rozróżnić wszystkie różne rodzaje płatków owsianych. Istnieją steel-cut i rolowane, szybko gotujące się i błyskawiczne. Ale wszystkie te terminy odnoszą się do różnych metod przygotowania łuskanego owsa do gotowania.
„Nie można jeść nieprzetworzonego owsa prosto z pola”, mówi Joanne Slavin, profesor nauk o żywności i żywieniu na Uniwersytecie Minnesoty. Zebrany owies jest owinięty twardą łuską, którą należy usunąć przed gotowaniem i konsumpcją, mówi Slavin. Kiedy łuska zostanie usunięta, pozostaje kasza – czyli otręby, bielmo i zarodek, czyli trzy składniki, które składają się na całe ziarno. Możesz kupić i ugotować całą kaszę owsianą. Ale wszystkie inne rodzaje płatków owsianych wymagają pewnego rodzaju obróbki, aby ułatwić gotowanie.
Otrzymuj nasz biuletyn zdrowotny. Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wiadomości z dziedziny zdrowia i nauki, a także odpowiedzi na pytania dotyczące zdrowia i porady ekspertów.
Dziękujemy!
Dla Twojego bezpieczeństwa wysłaliśmy wiadomość e-mail z potwierdzeniem na podany przez Ciebie adres. Kliknij link, aby potwierdzić swoją subskrypcję i rozpocząć otrzymywanie naszych biuletynów. Jeśli nie otrzymasz potwierdzenia w ciągu 10 minut, sprawdź swój folder spamu.
Rolled owies, na przykład, jest po prostu kaszą, która została ugotowana na parze i rozbita na płasko. Płatki owsiane szybko gotowane i błyskawiczne to zazwyczaj płatki owsiane, które zostały dodatkowo spłaszczone, ugotowane na parze lub wstępnie ugotowane, aby skrócić czas przygotowania. Płatki owsiane typu „Steel-cut” to kasza, która została pokrojona na małe kawałki, a nie rozwałkowana. Ale niezależnie od tego, który wybierzesz, Slavin mówi, że wszystkie rodzaje płatków owsianych są uważane za pełnoziarniste, i wszystkie powinny być mniej więcej równe pod względem ich podstawowych właściwości odżywczych.
Innymi słowy, wszystkie rodzaje płatków owsianych są zdrowe, mówią eksperci – z pewnymi zastrzeżeniami.
„W oparciu o istniejące dowody, jedzenie pełnoziarnistego owsa jest zdecydowanie dobre dla naszego zdrowia,” mówi Shengmin Sang, profesor nauk o żywności i zdrowia ludzkiego w North Carolina A&T State University, który zbadał właściwości odżywcze owsa. „Jedzenie pełnoziarnistego owsa może zapobiec cukrzycy i obniżyć poziom cholesterolu, co może zapobiec chorobom układu krążenia”. Niektóre badania pokazują, że owies ma działanie przeciwzapalne, mówi Sang, „co mogłoby zapobiec stanom zapalnym związanym z chorobami przewlekłymi.”
Błonnik jest głównym atrybutem zdrowotnym owsianki. „Fiber jest dobry dla tak wielu rzeczy w całym przewodzie pokarmowym”, mówi Slavin. W żołądku i jelicie cienkim, na przykład, błonnik pomaga spowolnić przetwarzanie i wchłanianie pokarmu w sposób, który promuje uczucie sytości i łagodzi reakcję organizmu na insulinę. Wszystko to może zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 i choroby metaboliczne. Przesuwając się dalej w jelicie grubym, błonnik odżywia korzystne bakterie jelitowe i promuje zdrowy stolec, mówi.
Chcesz jeść zdrowiej? Zapisz się do przewodnika TIME po lepszym odżywianiu.
I w przeciwieństwie do pszenicy i większości innych ziaren, owies zawiera duże ilości specyficznego rodzaju błonnika zwanego beta glukanem, który badania konsekwentnie łączą ze zdrowszymi wynikami cholesterolu i zmniejszonym ryzykiem cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych.
Ale atrybuty zdrowotne płatków owsianych wykraczają poza błonnik. „Obecnie coraz więcej dowodów wskazuje na to, że pełnoziarnisty owies zawiera wiele fitochemikaliów, czyli roślinnych związków o małej cząsteczce, które mogą mieć działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne” – mówi Sang. Wskazuje on na jeden szczególny fitochemikalia owsa zwany avenanthramide-jako obiecujący przeciwzapalne fighter.
Oats są również doskonałym źródłem witamin z grupy B, witaminy E i minerałów, takich jak magnez, mówi Edward Giovannucci, profesor żywienia w Harvard School of Public Health. Ale ostrzega, że ładowanie płatków owsianych w górę z cukrem, sodem lub innymi dodatkami może szybko zmniejszyć lub zrównoważyć jego korzyści zdrowotne – ostrzeżenie wyrażone przez innych ekspertów. „Instant ma wszystkie składniki pełnoziarniste, ale mój niepokój budzi dodany cukier”, mówi Sang.
I chociaż owies jest naturalnie bezglutenowy, zanieczyszczenie krzyżowe z innymi ziarnami może potencjalnie narazić ludzi na gluten. To jest niepokojące dla tych z celiakią lub wrażliwością na gluten. „Owies może zostać zanieczyszczony zawierającymi gluten ziarnami pszenicy, jęczmienia i żyta na polu, podczas przechowywania lub transportu” – mówi Ronald Fritz, naukowiec z działu badań i rozwoju PepsiCo (firmy będącej właścicielem Quaker Oats), który badał ryzyko zanieczyszczenia glutenem płatków owsianych. Fritz twierdzi, że Quaker stosuje technologię oczyszczania owsa z glutenu. Ale nie jest jasne, jak często produkty owsiane są zanieczyszczone, lub jak konsumenci mogą niezawodnie uniknąć tego problemu oprócz polegania na producentach, aby zapewnić, że ich produkty są gluten-free.
Te obawy na bok, całkiem dużo wszyscy zgadzają się, że jedzenie płatków owsianych – zakładając, że wybierasz typ wolny od cukru i innych niezdrowych dodatków – jest dobrym pomysłem. „Całe ziarna są korzystne i zdrowe, a ja mogę powiedzieć, że owsianka jest zdecydowanie korzystne,” mówi Qi Sun, asystent profesora żywienia na Harvardzie, powołując się zarówno na swoje wcześniejsze badania na temat całych ziaren, a także niektóre wkrótce opublikowane prace, które zrobił na owsiance. „Jedzenie płatków owsianych na śniadanie to dobry wybór.”
Kontakt z nami pod adresem [email protected].
.