What is injera?
Injera is the typical bread of many African regions, from Eritrea to Ethiopia.
Erytrea, jeden z czterech krajów Rogu Afryki, jest czwartym najmłodszym krajem na świecie, ponieważ w maju 1993 roku ogłosiła niepodległość od Etiopii, której od 1953 roku była państwem federacyjnym. Znajdujemy się na wyżynie Rogu Afryki, który obejmuje Dżibuti, Etiopię, Erytreę i Somalię. Na tych jałowych górach, gdzie szaleje głód, ludzie spożywają posiłki przygotowane z mąki z mało znanego zboża: teff.
Injera to okrągły bochenek chleba, o gąbczastej konsystencji i lekko kwaśnym smaku, spowodowanym powolną fermentacją, który dobrze komponuje się z mocnymi i bardzo ostrymi smakami kuchni afrykańskiej. Jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej popularnych przepisów etiopskich.
Ludzie tradycyjnie przygotowują przepis na injera z teffu, zboża, które jest produkowane tylko w Afryce. Chleb injera jest obecny w diecie wszystkich rodzin afrykańskich i oprócz tego, że jest podstawowym pożywieniem, injera służy również jako talerz i stół do spożywania innych pokarmów.
Jest łamany rękami i służy jako „łyżka” do nabierania jedzenia. Przepis na injera może być przygotowany z mąki z prosa lub mąki z teffu, ale nie z mąki pszennej.
Co to jest teff?
Teff jest zbożem uprawianym głównie w Etiopii i Erytrei. Ziarna są mielone na mąkę, a następnie fermentowane przez 48 godzin, aby uzyskać injera, rodzaj płaskiego chleba na zakwasie o wyglądzie i konsystencji podobnej do naleśników gryczanych. Mąka z teffu jest bogata w wapń i potas, nadaje się również dla osób nietolerujących glutenu.
Właściwością wyróżniającą teff jest brak glutenu, co czyni go ciekawym i wyrafinowanym zbożem do przygotowywania potraw dla osób nietolerujących glutenu i diabetyków.
Coraz częstsze występowanie problemów dietetycznych związanych z celiakią sprawia, że teff i mąka z teffu są doskonałym zamiennikiem pszenicy, o znacznie wyższych wartościach odżywczych. Jest to jeden z powodów, dla których przepisy na teff, takie jak ten etiopski injera, zyskały ostatnio na popularności.
Jakie jest pochodzenie teffu?
Nazwa teff wywodzi się od amharskiego słowa (język hamito-semicki z rodziny języków semickich) teffa, które oznacza „stratę”. Słowo teffa podkreśla niewielki rozmiar teffu, a zatem fakt, że może on łatwo się zgubić. Rzeczywiście, teff jest najmniejszym ze wszystkich zbóż o wymiarach 1,5 mm długości i 1 mm średnicy.
Badacze oszacowali, że pochodzenie teffu sięga 5000 lat wstecz. Świadectwa pokazują, że teff był uprawiany w Etiopii między 4000 a 1000 r. p.n.e. i nadal jest najważniejszym zbożem w diecie Etiopczyków i Erytrejczyków.
W czasach starożytnych imperium etiopskie rozciągało się na wschodnią część Afryki Północnej i nawet egipscy faraonowie rozumieli wartość tego małego zboża, które dostarcza tak wiele składników odżywczych. Rzeczywiście, ludzie znajdowali ziarna teffu wewnątrz niektórych piramid.
Teff rośnie na afrykańskich wzgórzach na wysokościach pomiędzy 5000 a 8000 stóp i w ostatnich latach stał się tak popularny jak quinoa, na przykład.
Istnieje kilka zastosowań dla teffu, głównie w piekarnictwie, zwłaszcza, że jest to jedno z niewielu zbóż bezglutenowych, z których można zrobić dobry chleb. Można z niego zrobić również ciasteczka, muffiny, naleśniki, różnego rodzaju desery, gofry czy owsiankę. A nawet można zrobić ciasto na pizzę!
Mąka teff i ziarna teffu powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, w szczelnie zamkniętych pojemnikach drewnianych lub ceramicznych. W takich warunkach można ją przechowywać do 2 lat.
Jak zrobić injera
Wyrabianie chleba injera nie jest trudne, ale jest to tylko kwestia cierpliwości. Rzeczywiście, po wymieszaniu wszystkich składników chleba, musisz umieścić mieszaninę w lodówce na co najmniej 2 dni, aby ciasto mogło sfermentować. W ten sposób ten etiopski płaski chleb będzie miał charakterystyczny i przyjemny lekko kwaśny smak i gąbczastą teksturę.
Moja rada: zacznij od pójścia do typowej erytrejskiej restauracji, oferującej prawdziwą erytrejską kuchnię otwartą dla każdego, kto chce odkryć i doświadczyć pysznych aromatów, ale także erytrejskich tradycji. Zawsze zostaniesz powitany chlebem injera!
Zaufaj mi, po tym przepisie na injera, szybko będziesz chciał przygotować ten erytrejski i etiopski chleb w domu, i cieszyć się nim z dobrym zigni lub doro wat.
ZapiszZapisane
Drukuj
Injera
Składniki
- ½ lb mąki teff
- 1 łyżeczka aktywnych drożdży
- 1 szczypta sody oczyszczonej
- 2 szklanki wody (ciepłej)
- ½ łyżeczki soli
Instrukcje
-
Miksować wszystkie składniki oprócz soli w blenderze przez 1 minutę.
-
Dodaj sól i miksuj ponownie przez 15 sekund.
-
Przełóż masę do dużej miski.
-
Przykryj plastikową folią i pozostaw na 48 godzin w lodówce.
-
Nagrzej patelnię nieprzywierającą lub kratkę do maksymalnej temperatury. Lekko naoliwić.
-
Wlać cienką warstwę ciasta małą chochlą na każdą injerę i smażyć z jednej strony przez 90 sekund do 2 minut.
-
Zdjąć injerę z patelni i delektować się na ciepło.
Wideo
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.