Just how thick do you want your curry? Jeśli będziesz podawać je na ryżu lub innej chłonnej podstawie, curry powinno być na tyle gęste, aby nie spływało z ryżu na talerz, ale nie tak gęste, aby tworzyło nieapetyczną glutowatą masę na wierzchu ryżu. Platforma z ryżem powinna być w stanie wchłonąć sporą część sosu curry, ale nie do tego stopnia, by stał się on mokry. Niezależnie od tego, czy zaczynasz od podstawowego wywaru curry, czy robisz danie curry od podstaw, ważne jest, aby uzyskać jego konsystencję taką, jaką chcesz.
Przygotowywanie własnego wywaru curry
Wielu kochających curry kucharzy domowych przygotowuje dużą partię podstawowego wywaru, zazwyczaj składającego się z mieszanki przypraw zmieszanych z aromatyzowanym bulionem lub zwykłą wodą. Na przykład, mogą używać przecier pomidorowy, cebulę, czosnek, gorącą pastę chili, kurkumę, kolendrę i curry w proszku. Ten curry zapas może zamrażać dla przyszłości use i dostosowywający każdy czas ty robisz różnemu przepisowi.
Pour zapas w lodowych kostkach tacach i przechuje zamrożonych kostki w zamrażalni torbach. Można je wyjąć, gdy są potrzebne. Rozmrożone kostki mogą być używane jako podstawa dla różnych curry lub dla bogatego sosu curry „gravy”, który można podawać na mięsie lub warzywach. Ten sos, choć nie jest samodzielnym daniem, może być zagęszczony przy użyciu niektórych z tych samych technik, co curry głównego dania.
Ostrzeżenie
Nie próbuj zamrażać bulionu curry, jeśli dodałeś produkty mleczne lub mleko kokosowe, które nie zamrażają się dobrze.
As the Pot Thickens…
Cokolwiek użyłeś jako podstawy dla swojego curry, w końcu skończysz z ładnym garnkiem aromatycznej dobroci wypełnionym przyprawami, warzywami i jakąś formą białka. Po prostu gotowanie curry na wolnym ogniu pozwoli mu się zredukować, co spowoduje jego zagęszczenie. Czasami to wszystko, co jest potrzebne.
Jeśli robisz kremowe curry (korma, na przykład), najprawdopodobniej dodajesz albo mleko kokosowe, albo jakąś formę produktu mlecznego: jogurt, śmietanę, ciężką śmietanę, itp. To, który z nich wybierzesz, zależy oczywiście od profilu smakowego, do którego dążysz. Całkiem możliwe jest zagęszczenie curry śmietaną lub innymi produktami mlecznymi, ale uważaj, aby utrzymywać sos na wolnym ogniu. Gotowanie sosu z tymi składnikami – w tym z mlekiem kokosowym – może spowodować jego rozpad.
Zagęszczacze, które nie dodają smaku
Istnieją zagęszczacze, które możesz dodać do swojego curry bez zakłócania smaku, który już osiągnąłeś, i prawdopodobnie są już na twojej półce. Na przykład, rozpuść mniej więcej łyżeczkę skrobi kukurydzianej w takiej ilości wody, aby powstała zawiesina. Po upewnieniu się, że sos nie bulgocze, ostrożnie dodaj zawiesinę. To dobry pomysł, aby najpierw zdjąć garnek z ognia, ponieważ w bardzo gorącym garnku, mieszanina skrobi kukurydzianej może krzepnąć w grudki.
Możesz użyć tej samej metody z mąką. Będziesz potrzebował więcej mąki niż skrobi kukurydzianej. Ponownie, upewnij się, że mąka jest całkowicie rozpuszczona w zawiesinie i dodawaj ją powoli do sosu. Alternatywnie, możesz odlać część gotującego się płynu, pozostawić go na kilka minut do ostygnięcia, dodać skrobię kukurydzianą lub mąkę, a następnie z powrotem dodać do garnka. To zagęści sos bez rozcieńczania smaku.
Zagęszczanie warzywami, płatkami owsianymi i orzechami
Jeśli w twoim curry są warzywa, przetrzyj niektóre z nich w blenderze; następnie dodaj z powrotem do garnka. Działa to szczególnie dobrze w przypadku ziemniaków i innych warzyw z dużą ilością skrobi (która działa jak naturalny zagęstnik).
Dodaj starty surowy ziemniak lub szybko gotowane płatki owsiane do garnka 30-40 minut przed podaniem. Każdy z nich doda smaku, jak również grubości. Niekoniecznie będą one pasować do każdego rodzaju curry, więc należy pamiętać o profilu smakowym, który się tworzy.
Spulchnij nerkowce w blenderze lub młynku; uformuj pastę z wodą lub częścią płynu z garnka i dodaj z powrotem. Doda to miłego orzechowego niuansu do twojego curry i jest szczególnie komplementarne do kremowych curry.
Czy sos zgęstnieje w wolnowarze?
Surry w wolnowarze nie zmniejszy się tak bardzo, ponieważ jest to zamknięty pojemnik z definicji, a para nie ucieka, ale raczej tworzy się jako kondensacja wewnątrz pokrywy. Mimo to, można spróbować użyć metody zagęszczania skrobią kukurydzianą/mąką w wolnowarze. Dodaj zawiesinę około 20-30 minut przed podaniem.
Możesz również zdjąć pokrywę z garnka lub ustawić ją w pozycji uchylonej podczas ostatnich 30 minut gotowania, tworząc w ten sposób ujście dla pary wodnej. Bez względu na to, jakiej metody użyjesz w swoim wolnowarze, sprawdź kilka razy, czy nie zgęstniał za bardzo.