Lobstery są dość darn expensive. Trudno jest eksperymentować z jedzeniem, które sprawia, że twój portfel jest zauważalnie lżejszy za każdym razem, gdy je kupujesz. Z tego powodu wiele osób nie poświęciło czasu (lub wydało pieniądze), aby poznać różnice między różnymi rodzajami homarów.
What Are Lobsters?
„Lobster” jest dość luźnym terminem, który jest używany w odniesieniu do różnych skorupiaków morskich. Kiedy większość ludzi w Ameryce mówi o homarach, mówi o rodzinie zwierząt zwanych Nephropidae.
To są homary występujące w północnym Atlantyku, które zmieniają kolor na jaskrawoczerwony, kiedy się je gotuje.
What About Rock Lobsters?
Jednym z innych rodzajów powszechnie spożywanych „homarów” jest homar skalny. Jest to rodzaj homara, który można znaleźć u wybrzeży Florydy. Jest to również jedyny rodzaj, który został złowiony w Oceanie Spokojnym.
Te homary nie mają dużych pazurów, jak inne rodzaje. Podczas gdy mięso ogona jest dość podobne w większości aspektów, nie ma w zasadzie żadnego innego mięsa na homarze skalnym.
Lobster kanadyjski vs homar z Maine
Lobstery nie potrafią czytać, ani nie są szczególnie zainteresowane granicami międzynarodowymi. Nie pływają też zbyt często. Zamiast tego wolą chodzić powoli po dnie morza, nie przejmując się ludzkimi sprawami. Jeśli chodzi o podróże, homary zaliczają się do jednej z dwóch grup: albo żyją dość blisko wybrzeża i nie mają tendencji do podróżowania więcej niż milę w dowolnym kierunku, albo żyją dalej i migrują z każdym sezonem.
Nie jesteśmy szczególnie dobrzy w badaniu homarów (lub podwodnych stworzeń w ogóle), ale jeden homar został oznaczony w głębokich wodach poza Szelfem Kontynentalnym i odzyskany ponad dwieście mil dalej na Long Island.
Wynikiem tego jest to, że niekoniecznie jest prawdziwa różnica między północnoatlantyckimi homarami, czy zostały one złowione u wybrzeży Maine, Nowej Szkocji czy Nowego Brunszwiku.
Znawcy homarów powiedzą wam, że zimna woda sprawia, że skorupa homara jest twarda, jednak, i że kanadyjskie homary żyją w zimniejszej wodzie niż homary z Maine. Choć jest to poniekąd prawda, nie jest to szczególnie przydatne ze względu na sposób, w jaki homary zrzucają swoje skorupy. W praktyce nie można odróżnić homara kandyjskiego od homara z Maine, chyba że ktoś powie, gdzie został złapany.
Warto zauważyć, że homary można znaleźć tak daleko na południe, jak Karolina Północna. Most (US-caught) lobsters are caught in Maine, Massachutses, and Rhode Island.
Why Thicker Shells Don’t Matter
In order to grow, lobsters periodically shed their old shells. Nie mogą stać się większe w środku, jeśli mają twardą skorupę na zewnątrz. Natychmiast po rozmnożeniu mają bardzo miękkie, delikatne skorupy, które z czasem stają się twarde i grube.
Im cieńsza skorupa homara, tym lepiej smakuje.
Z drugiej strony, homary w nowej skorupie są niewiarygodnie trudne do transportu.
To oznacza, że cienkoskorupowe homary są w rzeczywistości dużo tańsze. Jeśli mieszkasz w obszarze, gdzie połów homarów jest powszechny, możesz to wykorzystać, aby uzyskać niewiarygodnie pyszny posiłek z homara za śmiesznie niską cenę.
Ciepłowodne homary vs Zimnowodne homary
Dlatego argument, że zimnowodne homary są gorsze od ciepłowodnych (tej samej odmiany, nie mówimy tu o homarach skalnych) jest trochę głupi. Nadal można złapać niezwykle cienkie homary w Nowej Fundlandii lub grube, stare homary w Massachutses.
Naturalne zmiany wynikające z cyklu życia homara będą miały znacznie większy wpływ na smak i grubość skorupy niż temperatura wody.
Lobster pacyficzny vs homar atlantycki
Lobstery występujące w Pacyfiku to homary skalne lub kolczaste, a nie „prawdziwe” homary, takie jak te występujące w Maine lub Kanadzie. W szczególności brakuje im dużych szczypiec, które można znaleźć w „prawdziwych” homarach. Są one w zasadzie tylko sprzedawane jako ogony (często mrożone), ponieważ reszta homara ma praktycznie zero jadalnego mięsa.
As far as taste goes, however, there’s not a big difference between rock lobster and „true” lobster, especially when it’s used as part of a complete dish. Makaron z homarem lub zupa smakuje dość identycznie, gdy są one wykonane z obu rodzajów homara. Są one również dość wyrozumiałe, jeśli chodzi o używanie mrożonych homarów zamiast świeżych.
Mrożony homar vs świeży homar
Można uzyskać mrożone ogony homara kanadyjskiego, jak również ogony homara z Maine. Homar traci nieco swój smak, gdy jest zamrożony, jednak, więc najlepiej unikać tych produktów, jeśli można uzyskać żywe homary w Twojej okolicy.
Są one często tańsze, zbyt, zwłaszcza na wschodnim wybrzeżu.
Again, można zdecydowanie uciec z wykorzystaniem mrożonego homara do zup, dań z makaronem, i wszystko inne, gdzie homar jest mieszany w bardziej skomplikowane danie.
What About Hot Water Lobsters?
Lobstery mogą żyć w całkiem ciepłych klimatach, ale „hot water lobster” zazwyczaj odnosi się do typu zaworu gorącej wody, który używasz w swojej domowej hydraulice. Innymi słowy, nie szukaj „hot water lobsters” na rynku owoców morza lub kopać wokół próbuje znaleźć dogłębne hot water lobster recenzję znaleźć o nieuchwytnym rodzaju crustacean.
The Best Kind of Lobster To Buy
Jeśli masz okazję to zrobić, bardzo najlepszy rodzaj homara jest rodzajem znajdziesz w restauracjach i rynkach, gdzie homar jest rzeczywiście złowione. Znajdziesz tu delikatnego homara w nowej skorupie z niewiarygodnie pysznym mięsem za całkiem niskie ceny. Możesz znaleźć new-shell lobster all along the northern east coast in fishing villages and even some of the more major cities if you know where to look.
Jeśli to nie jest opcja, zastanów się co robisz. Jeśli chcesz zrobić homara bisque lub ravioli z homara, nie ma nic złego w mrożonym ogonie homara.
Jeśli jednak chcesz podać całego homara, nic nie pobije żywego homara z Maine lub Kanady. Upewnij się, że sprawdzisz, jak homary na lokalnym rynku są klasyfikowane i zdobądź jednego z najcieńszą skorupą, jaką możesz. Będzie smakował lepiej, a może być też trochę tańszy.
.