Nie kupuj go i mój facet mięsa nie polecam go … mówi, że nie będzie nawet umieścić go w ich mieszanki mielonej beef.
Wikipedia definiuje go jako:
Hanger Steak jest cięcie stek wołowy cenione za jego smak. Pochodzi z przepony wołu, zazwyczaj waży około 1 do 1,5 funta (450 do 675g). W przeszłości był czasami znany jako „stek rzeźnika”, ponieważ rzeźnicy często zatrzymywali go dla siebie, a nie oferowali na sprzedaż.
Hangar steak przypomina stek z boczku pod względem tekstury i smaku. Jest to para mięśni w kształcie litery V z długą, niejadalną membraną w środku. Stek z wieszaka nie jest szczególnie delikatny i jest najlepiej marynowane i gotowane szybko na wysokim ogniu (grillowane lub pieczone) i serwowane rzadkie lub średnio surowe, aby uniknąć twardości.
Anatomicznie, stek z wieszaka mówi się „powiesić” z przepony wołu…. Przepona jest jednym mięśniem, powszechnie cięte na dwa oddzielne kawałki mięsa: „stek wieszak” tradycyjnie uważane za bardziej aromatyczne, a zewnętrzna spódnica stek składa się z twardszych mięśni w przeponie. Wieszak jest przymocowany do ostatniego żebra i kręgosłupa w pobliżu kidneys.
Occasionally postrzegane w menu jako „bistro steak”, stek wieszak jest również bardzo tradycyjny w kuchni meksykańskiej, szczególnie w północnej, gdzie jest znany jako „arrachera” i jest ogólnie marynowane, grillowane i podawane z wycisnąć sok z limonki, guacamole, salsa i tortille do rolki tacos. W południowym Teksasie to cięcie wołowiny jest znany jako „fajitas arracheras”.
The stek wieszak historycznie był bardziej popularny w Europie. W Wielkiej Brytanii, to jest określane jako Skirt. W języku francuskim jest znany jako onglet, w języku włoskim lombatello, a w języku hiszpańskim solomillo de pulmon. W Stanach Zjednoczonych powoli zaczyna zyskiwać popularność; dawniej nie był wyodrębniany jako osobny kawałek mięsa.
Jego klasyfikacja mięsna w USA to NAMP 140.
.