Wrzesień 2011 Wydanie
Grzyby lecznicze
By Jasmin Ilkay, MPH, RD
Today’s Dietitian
Vol. 13 No. 9 P. 30
Praktycy medycyny wschodniej uznawali lecznicze właściwości grzybów od tysięcy lat. Liczne badania naukowe przeprowadzone w ciągu ostatnich 30 lat – głównie w Japonii, Chinach i Korei – oceniły niektóre z leczniczych możliwości grzybów. Zastosowania terapeutyczne są różne, ale obecne dowody koncentrują się głównie na wartości stosowania suplementów grzybowych jako uzupełniającego leczenia raka i jako środka immunostymulującego. W Stanach Zjednoczonych grzyby są zazwyczaj postrzegane jako przysmak kulinarny i dopiero niedawno zaczęły być uważane za suplementy.
Grzyby są częścią królestwa grzybów. Grzyby lecznicze należą głównie do grzybów z rodzaju Basidiomycetes. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby mają niską zawartość tłuszczu i kalorii oraz wysoką zawartość węglowodanów i białka.1 Zawierają również tiaminę, ryboflawinę, niacynę, biotynę, witaminę C, fosfor i potas.1
W phylum basidiomycetes zidentyfikowano wiele substancji bioaktywnych. Należą do nich polisacharydy, glikoproteiny, triterpenoidy i białka immunomodulacyjne grzybów.2 Specyficzne składniki bioaktywne różnią się w zależności od gatunku grzyba i uważa się, że są one odpowiedzialne za większość zgłaszanych właściwości leczniczych.
Oprócz zgłaszanych właściwości immunostymulujących i przeciwnowotworowych, grzyby wykorzystywane do celów leczniczych są opisywane jako mające działanie antyoksydacyjne, przeciwnadciśnieniowe, obniżające poziom cholesterolu, przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwpasożytnicze.
Niektóre odmiany grzybów leczniczych są jadalne, a inne niejadalne. Dawniej grzyby niejadalne o właściwościach leczniczych były podgrzewane w gorącej wodzie i przyrządzane w postaci herbaty lub wywaru. Wiele z historycznie używanych grzybów leczniczych było rzadkich i bardzo drogich. Sztuczna uprawa rzadkich grzybów leczniczych sprawiła, że stały się one szerzej dostępne i przystępne cenowo. Obecnie grzyby lecznicze są w większości uprawiane komercyjnie i dostępne w postaci suszonej lub w postaci płynnych ekstraktów i kapsułek.
Promocyjne grzyby lecznicze
– Grzybek Reishi (Ganoderma lucidum): Historycznie określany jako „grzyb nieśmiertelności”, Ganoderma lucidum jest dużym, zdrewniałym grzybem o głębokiej czerwonej barwie i wyglądzie przypominającym lakier. Grzyby reishi były kiedyś niezwykle rzadkie, ponieważ rosną głównie jako grzyby na spróchniałych śliwach. Gorzki smak i zdrewniała konsystencja grzyba sprawiają, że jest on niejadalny. Suplementy Reishi są głównie sprzedawane jako środki immunostymulujące, przeciwzapalne, antyalergiczne lub antynowotworowe oraz jako leczenie wspomagające w przypadku takich schorzeń jak HIV, AIDS i niektóre nowotwory.
Memorial Sloan-Kettering Cancer Center donosi, że in-vitro i badania na zwierzętach sugerują, że suplementy grzybów reishi mają działanie chemoprotekcyjne, łagodzą nudności wywołane chemioterapią i mogą zwiększyć skuteczność radioterapii. Według WebMD, grzybek reishi jest prawdopodobnie bezpieczny dla większości ludzi, jeśli jest odpowiednio stosowany. Potencjalne skutki uboczne to suchość w jamie ustnej, gardle i nosie wraz ze swędzeniem, rozstrój żołądka, krwawienia z nosa i krwawe stolce. Może również kolidować z lekami antyhiperintensywnymi i przeciwzakrzepowymi/przeciwpłytkowymi.
– Maitake (Grifola frondosa): Ten grzyb rośnie w dużych skupiskach, które przypominają pióra ogona kury, stąd jego przydomek „hen of the woods”. W przeciwieństwie do grzybów reishi, grzyby maitake są jadalne. Jednym z bardziej popularnych i najlepiej przebadanych suplementów z maitake jest ekstrakt D-frakcji Maitake. Ten szczególny ekstrakt jest wytwarzany z grzybów maitake uprawianych w górach północno-wschodniej Japonii.3
Kluczowym składnikiem grzybów maitake jest beta-glukan (polisacharyd). Uważa się, że beta-glukan ma działanie immunostymulujące, jak również zdolność do aktywowania pewnych komórek i białek, które atakują komórki nowotworowe.3 Badania na zwierzętach przeprowadzone pod koniec lat 90-tych wykazały, że D-frakcja Maitake może wzmacniać układ odpornościowy, hamować wzrost guzów, zapobiegać rozwojowi raka w normalnych komórkach, obniżać poziom cukru we krwi i obniżać ciśnienie krwi.3 (Badania kliniczne na ludziach kontrolowane placebo nie zweryfikowały jeszcze wyników zaobserwowanych u zwierząt.)
Nie ma wystarczających informacji dotyczących potencjalnych skutków ubocznych suplementów grzybów maitake. Ten jadalny grzyb jest uważany za możliwie bezpieczny w przypadku stosowania go w celach leczniczych zgodnie z instrukcjami producenta. Może on kolidować z lekami przeciwcukrzycowymi ze względu na jego zdolność do obniżania poziomu cukru we krwi.4
– Pieczarka biała (Agaricus bisporus): Znana również jako crimini, biała pieczarka jest podstawowym amerykańskim grzybem kulinarnym od dziesięcioleci. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości, białe pieczarki wyrastają na pieczarki portobello.
Białe pieczarki zostały niedawno zgłoszone do odgrywania roli w zarządzaniu raka. Naukowcy z City of Hope donoszą, że fitochemikalia obecne w pieczarkach blokują aktywność enzymu aromatazy, który ułatwia produkcję estrogenu.5 Zablokowanie tego enzymu zmniejszyłoby produkcję estrogenu, co z kolei pomogłoby kontrolować i być może zapobiec wzrostowi hormonozależnych komórek raka piersi. Naukowcy z City of Hope są obecnie na wczesnym etapie oceny wpływu ekstraktu z pieczarki na poziom estrogenu u osób, które przeżyły raka piersi po menopauzie.5 Stwierdzono, że ekstrakt z pieczarki blokuje również przekształcanie enzymu steroidowego 5-alfa-reduktazy w dihydrotestosteron.1 Podobnie jak estrogen w przypadku raka piersi, dihydrotestosteron wiąże się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju raka prostaty1.
Wyciąg z pieczarki białej wydaje się być bezpieczny dla większości ludzi, gdy jest przyjmowany przez okres do 12 tygodni.6 Może powodować hipoglikemię u niektórych osób z cukrzycą i może powodować swędzenie. Ponadto, istnieją doniesienia o toksycznym działaniu na wątrobę u osób, które przyjmowały ekstrakt z pieczarki białej podczas leczenia raka.6
Dowody historyczne, zastosowanie w medycynie wschodniej oraz aktualne badania potwierdzają słuszność stosowania niektórych suplementów z pieczarkami, szczególnie jako leczenia uzupełniającego w przypadku raka oraz jako środka stymulującego odporność. Suplementy omawiane w tym artykule obejmują tylko trzy z setek grzybów, które mają właściwości lecznicze. Ciągłe badania i rozwój produktów prawdopodobnie doprowadzą do wzrostu różnorodności suplementów grzybowych i ich zastosowania w przyszłości.
– Jasmin Ilkay, MPH, RD, jest wykładowcą wydziału żywienia człowieka i nauk o żywności na California State Polytechnic University w Pomonie i niezależnym pisarzem.
1. Galena AE, Vaghefi SB. Grzyby a zapobieganie i leczenie chorób nowotworowych. In: Watson RR, Preedy VR, eds. Botanical Medicine in Clinical Practice. Cambridge, Mass.: CAB International; 2008:293-299.
2. Chang S, Miles PG. Mushrooms: Cultivation, wartość odżywcza, efekt leczniczy, i wpływ na środowisko. 2nd ed. Boca Raton, Fla..: CRC Press; 2004:39-51.
3. American Cancer Society. Maitake mushroom. Ostatnia aktualizacja 1 listopada 2008. Dostępne pod adresem: http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternative
medicine/dietandnutrition/maitake-mushrooms
4. WebMD. Maitake mushroom. Dostępne na: http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-560-maitake%20mushroom.aspx?activeIngredientId=
560&activeIngredientName=maitake%20mushroom
5. City of Hope. Wykazano przeciwnowotworowe działanie grzybów. ScienceDaily. 4 czerwca 2011. Dostępne pod adresem: http://www.sciencedaily.com/releases/2011/06/110606092736.htm
6. RxList. Agaricus mushroom. 2009. Dostępne na: http://www.rxlist.com/agaricus_mushroom-page2/supplements.htm