Jak przygotować autentyczne andaluzyjskie gazpacho
Dzisiaj pogoda w Madrycie dała nam trochę radości i pomyślałam o zrobieniu pierwszego gazpacho w sezonie. Kilka kropel deszczu dla ochłody, pierwsze pomidory ze smakiem i upały, które zapowiadają się na gorące tej wiosny i lata. Na szczęście wraz z rosnącymi temperaturami przychodzi jeden z najlepszych sezonów, aby cieszyć się jednym z dań gwiazdy lata, gazpacho.
Gazpacho przepisy są tanie, orzeźwiające i bardzo pożywne. Wielka niewiadoma dla mnie aż do około 10 lat temu, kiedy przybyłem do Madrytu, a zimne zupy nie są popularne w Galicji.
Tam jesteśmy bardziej do galicyjskiego rosołu niż salmorejo cordobés, klasyczny porra antequerana, gazpachos, takie jak wiśnia lub arbuz, ajoblanco, vichyssoise, zupy pomidorowe i tym podobne.
Na początku nie rozumiałam picia pomidora, ponieważ nie było to częścią tradycyjnej kultury, której nauczono mnie w domu. Teraz mogę powiedzieć, że jest to podstawowe danie w mojej codziennej diecie i że przygotowuję je przez cały rok, nie tylko latem.
Istnieje wiele przepisów na gazpacho, tak wiele, jak wielu jest kucharzy, każdy dodaje swój własny akcent i dostosowuje składniki do swoich upodobań lub do pory roku. Ale poza „z dużą lub małą ilością czosnku”, najważniejszy jest pomidor.
Mówi się, że najlepszy jest pomidor gruszkowy, choć ja uważam, że do niezrównanego gazpacho pomidory muszą być z ogrodu i prawdziwe. Dla tej mieszanki pomidora, papryki, ogórka, czosnku, chleba, soli, oliwy z oliwek extra virgin i octu używam tego przepisu z tymi pomiarami. Efekt porad andaluzyjskiego kuzyna, choć czosnek ograniczam, bo tak lubię. Spróbuj i daj mi znać, co myślisz.
Przygotowanie przed andaluzyjskim gazpacho
Gazpacho to zimna zupa podawana zazwyczaj jako przystawka. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, do którego dodaje się różne warzywa i zieleninę, przyprawione oliwą z oliwek extra virgin, octem i solą.
Wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać i to wszystko, ale wyjaśnię to szczegółowo, abyś mógł zrobić to w domu. Jestem pewna, że wrócicie po więcej, to jeden z tych przepisów, które się lubi.
- Dobrze oczyszczamy pomidory i myjemy wszystkie warzywa, których zamierzamy użyć. Należy pamiętać, że jest to przepis niegotowany i pomimo zakwaszenia go octem, bardzo ważne jest, aby wszystko było dobrze oczyszczone. Pokrój pomidory na ćwiartki i dodaj je do dużej miski.
- Obierz ogórki i odetnij końcówki. Pokrój je na małe kawałki. Obraną cebulę i zieloną paprykę kroimy w ten sam sposób. Odstawić
- Chleb pokroić na małe kawałki i zalać niewielką ilością wody, odstawić na około 10 minut. To pomoże chlebowi zmięknąć, jeśli jest zbyt twardy i będzie dużo łatwiejszy do ubicia.
- Obierz ząbek czosnku i ponieważ zamierzamy użyć go na surowo, usuń środek, aby się nie powtórzył. Dodaj go do miski z pomidorem i pozostałymi warzywami.
Przygotowanie andaluzyjskiego gazpacho
- Wlej oliwę z oliwek extra virgin, ocet sherry i sól. Zmiksuj blenderem, aż uzyskasz płynny sos.
- Przepuść ten sos przez sitko lub chinoise (sitko z otworami nieco większymi niż sitka z metalową siatką).
- W ten sposób usuwamy ewentualne kawałki skóry i małe pestki, które mogły pozostać, aż będzie tak delikatny, jak to tylko możliwe.
- Pozostaje tylko włożyć miskę do lodówki i pozostawić do schłodzenia, za kilka godzin będziesz miał ją bardzo świeżą i idealną do degustacji najlepszego wiśniowego gazpacho.
- Jeśli chodzi o prezentację, najlepiej jest umieścić go w głębokim naczyniu lub misce i towarzyszyć mu kilka plasterków szynki z żołędzi (tylko trochę nie zepsuje go) lub kilka kostek świeżego sera mozzarella. Dla mnie najlepsze gazpacho to po prostu pite w szklance i tyle, prosto do ciała. Bon appetit.
Wszystkie zdjęcia krok po kroku możesz zobaczyć w poniższym albumie.
Porady, ciekawostki i triki jak zrobić świetne gazpacho
- Ten koktajl witamin i minerałów dla organizmu jest naturalnym źródłem witaminy C (głównie z papryki). Również witaminy A i E, węglowodany, niektóre minerały, takie jak fosfor, żelazo, wapń, magnez, cynk, potas i sód. Oprócz błonnika roślinnego i substancji przeciwutleniających, takich jak likopen. To właśnie ona odpowiada za czerwony kolor pomidora. Jest depurative i moczopędne i naturalne właściwości aove dla naszego zdrowia. Duża szklanka gazpacho nie przekracza 100 kalorii.
- Pomidory muszą być dojrzałe, poznasz to po dotyku i po kolorze. Ważne jest również, aby były one wysokiej jakości, aby Twoje gazpacho wyróżniało się spośród innych. Ale nie oczekujcie głębokiej czerwieni gazpacho, to niemożliwe.
- Nie mam Thermomixa, podobno można z niego uzyskać bardzo delikatne gazpacho. Ja używam blendera i zapewniam, że sprawdza się doskonale, choć może nie daje bardzo delikatnego kremu. Chociaż lubię też zobaczyć, z czego jest zrobiony. Jeśli widzę mały, milimetrowej wielkości kawałek skórki pomidora, nie obchodzi mnie to. W Andaluzji 100 lat temu nie mieli Thermomixa i to było niesamowite, na pewno.
- Kiedy używam go po prostu do picia, kiedy mam obiad, to idzie z odrobiną wody i jest luźny. To nadal jest zupa, ale bardziej miękka, jeśli ma być do jedzenia to moja rada jest taka, żeby miała określoną konsystencję. Uważaj, w niektórych restauracjach znalazłam gazpacho całkowicie rozwodnione i to też nie powinno się zdarzyć.
- Jasne jest to, że gazpacho z pomidorem nie mogło istnieć przed podbojem Ameryki. Przywieźliśmy stamtąd między innymi pomidory i paprykę.
Twoja rada dotycząca gazpacho
- Przyjaciółka Sofía Acebo przysłała mi maila z informacjami. Nie wahałem się podzielić się nim z Wami wszystkimi, ponieważ jest on bardzo wartościowy. „W wielu domach gazpacho przygotowuje się w dużych ilościach i wstawia do lodówki. Służy jako dodatek do potraw, jako aperitif lub jako przekąska między posiłkami. Moja przyjaciółka z Estepony dodaje do niej listek świeżej mięty, mówi, że jest bardzo orzeźwiająca. Powiedziała mi też, że lepiej nie dodawać octu. Jeśli zamierzasz przechowywać go w lodówce na później, utlenia się i nabiera metalicznego posmaku. Lepiej jest dodać cytrynę lub ocet, kiedy się je podaje. Dobre gazpacho!”
- Marisol, który ma alergię na gluten, mówi, że można zrobić dobre gazpacho bez zwykłego chleba. W przypadku celiakii chleb powinien być bezglutenowy, co stanowi imponującą dawkę witamin dla przyjaciół chorych na celiakię.