Selekcja i przechowywanie
Niełuskane orzechy brazylijskie. Uwaga na ciemnobrązowy kolor skorupy zamykającej wewnątrz jadalne jądro koloru kremowego. fot. nickton
Orzechy brazylijskie mogą być dostępne w sklepach na surowo (niełuskane lub w łupinach), prażone i solone. Ponieważ orzechy mają wysoką zawartość tłuszczów wielonienasyconych, mogą jełczeć i pogarszać się dość wcześnie, jeśli są wystawione na działanie powietrza, wilgoci i światła słonecznego przez dłuższy czas. Dlatego zaleca się zakup niełuskanych orzechów i łuskać je w miarę potrzeb, aby cieszyć się ich mięsistym jądrem.
Kupuj całe, brązowe orzechy kolorowe, które są pełne, zwarte i ciężkie w dłoni. Unikaj tych wyschniętych i uszkodzonych, ponieważ mogą być dotknięte pleśnią grzybową.
Nieobrane orzechy brazylijskie przechowuj dobrze w chłodnym, suchym miejscu przez kilka miesięcy. W przypadku dłuższego użytkowania, przechowuj je w torebkach z uszczelnieniem powietrznym i umieść w lodówce. Ta metoda zapobiegnie ich jełczeniu.
Zastosowanie kulinarne
Surowe orzechy są cięte z jednostek przetwórczych przy użyciu większych maszyn do łuskania (krakowania). Do celów domowych wystarczą małe dziadki do orzechów lub ręczne szczypce.
Oto kilka wskazówek dotyczących podawania:
-
Orzechy brazylijskie mogą być spożywane samodzielnie. Dodatkowo można je również prażyć, solić lub słodzić.
-
Zastosowane są również w krówkach, puddingach, pesto, batonach czekoladowych i chrupiących batonikach.
-
Drobno zmielone orzechy brazylijskie posypują sałatki owocowe/warzywne.
-
Zastosowane są również w deserach, szczególnie w ciastach owocowych.
-
Dodawaj je do zup, a także potraw mięsnych i warzywnych.
-
Olej z orzechów brazylijskich stosowany w sosach sałatkowych i do gotowania.
Profil bezpieczeństwa
Alergia na orzechy brazylijskie, podobnie jak inne alergie na orzechy drzewiaste, może wystąpić u niektórych wrażliwych osób. Objawy reakcji mogą obejmować od zwykłego swędzenia skóry (pokrzywka) do ciężkich form objawów anafilaktycznych, w tym trudności w oddychaniu, ból brzucha, wymioty i biegunkę. Reakcje krzyżowe mogą wystąpić na niektóre inne orzechy i owoce, zwłaszcza z rodziny Anacardiaceae, takie jak mango, orzechy nerkowca, pistacje itp. Osoby o znanych reakcjach alergicznych na którykolwiek z tych orzechów mogą, w związku z tym, należy zachować ostrożność.
Nadmierne spożycie tych orzechów może spowodować toksyczność selenu. Często objawy mogą być poważne, w tym nudności, wymioty, zapach girlandy w oddechu i zaburzenia emocjonalne.Inne prawdopodobne objawy mogą obejmować próchnicę zębów, łysienie (utrata włosów), ból neuropatyczny i zapalenie skóry. Dlatego zaleca się spożywanie tylko kilku orzechów (2-4 orzechy) dziennie (każdy orzech waży około 5 g). (Zastrzeżenie medyczne).
<<-Powrót do orzechów i nasion z orzechów brazylijskich. Odwiedź tę stronę, aby zapoznać się z imponującą listą orzechów i nasion wraz z kompletną ilustracją ich wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.