© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu
Emulgator, w żywności, każdy z licznych dodatków chemicznych, które zachęcają do zawieszenia jednej cieczy w drugiej, jak w mieszaninie oleju i wody w margarynie, skorupie, lodach i sosie sałatkowym. Blisko spokrewnione z emulgatorami są stabilizatory, czyli substancje, które utrzymują stan emulsji. Konsystencja produktów spożywczych może być również poprawiona przez dodanie zagęszczaczy, używanych do dodawania ciała do sosów i innych płynów, i teksturyzatorów. Ta klasa dodatków ma podwójny cel: sprawiają, że jedzenie bardziej apetyczne poprzez poprawę wyglądu i konsystencji, a oni zwiększają utrzymanie właściwości (tj, wydłużają okres przydatności do spożycia).
Sarah/SpooSpa
Liczba substancji w tej grupie pochodzi z alg, wśród nich algin, karagen i agar. Lecytyny, są również stosowane jako środki emulgujące (patrz lecytyna).
Emulgatory, stabilizatory i związki pokrewne są również stosowane w przygotowywaniu kosmetyków, balsamów i niektórych farmaceutyków, gdzie służą do tych samych celów co w żywności, tj. zapobiegają oddzielaniu się składników i przedłużają okres przechowywania.