Dla większości światowej populacji, węglowodany, w tym cukry, są źródłem energii, która pochodzi z rodzajów żywności pochodzenia roślinnego. Węglowodany występują w wielu naturalnych produktach spożywczych, jak również są składnikiem wielu gotowych lub przetworzonych produktów spożywczych.
Klasyfikacja węglowodanów opiera się na ich strukturze chemicznej, przy czym trzy najczęściej znane grupy to monosacharydy, disacharydy i polisacharydy.
Szczegółowe informacje można znaleźć tutaj – Czym są węglowodany i cukier? oraz Trawienie, wchłanianie i transport węglowodanów.
Mniej znaną grupą węglowodanów są oligosacharydy. Są to węglowodany o krótkim łańcuchu (8-10 jednostek), takie jak rafinoza czy inulina. Podobnie jak polisacharydy, węglowodany te nie mogą być trawione enzymatycznie i zamiast tego są fermentowane przez bakterie w jelicie grubym.
Oprócz laktozy występującej w mleku i niewielkich ilości specyficznych cukrów w czerwonym mięsie, prawie wszystkie węglowodany w diecie pochodzą z pokarmów roślinnych. Pokarmy te często stanowią kombinację różnych typów węglowodanów w różnych ilościach.
Tutaj znajduje się lista najczęstszych źródeł żywności i napojów dla różnych typów węglowodanów.
Monosacharydy
Fruktoza
- Miód
- Suszone owoce, takie jak jabłka, daktyle i sułtanki
- Dżemy owocowe, chutney’s, sos grillowy & sos śliwkowy, korniszony, suszone pomidory
- Zboża śniadaniowe z pełnymi ziarnami pszenicy, owsa i owoców
- Owoce w puszkach, takie jak ananas, truskawka i śliwka
- Świeże owoce, w tym winogrona, jabłka, gruszka, kiwi & banan
- Pochodne trawienia sacharozy
Glukoza
- Miód, syrop złocisty
- Suszone owoce, takie jak daktyle, porzeczki & figi
- Niewielkie ilości znajdują się w niektórych owocach (winogrona i suszone morele), warzywach (słodka kukurydza) i miodzie
- Produkowane środki spożywcze, takie jak soki, peklowane szynki, sosy do makaronów
- Trawienie i konwersja innych węglowodanów
Galaktoza
- Jogurty smakowe lub z dodatkiem kawałków owoców
- Mleko bez laktozy
- Kawa ziarnista, mielony czarny pieprz
- Trawienie laktozy
Disacharydy
Sukroza
- Pochodząca z trzciny cukrowej i buraków cukrowych
- Cukier stołowy, przetworzona żywność, taka jak ciasta, ciasteczka, i ciemna czekolada
- Słodkie warzywa korzeniowe, takie jak buraki i marchew
Maltoza
- Pszenica i jęczmień
- Chleby, bajgle, płatki śniadaniowe, batony energetyczne
- Słodkie ziemniaki, brzoskwinie, gruszki
- Ekstrakt słodowy, melasa
- Piwo
Laktoza
- Mleko, maślanka, jogurt, kwaśna śmietana, mleko skondensowane,
- Produkty mleczne, mrożone jogurty, sery twarogowe, mleko odparowane, mleko kozie &lody
Trehaloza
- Grzyby i grzyby jadalne
- Niektóre wodorosty morskie, homary, krewetki
- Miód
- Wino &piwa
Oligosacharydy
Rafinoza, stachioza, werbaskoza, inulina, frukto i galaktooligosacharydy
- Leguminy, fasola, kapusta, brokuły, brukselka
- Cebula, karczoch, koper włoski, szparagi, fasola & groch
- Prebiotyki
Polisacharydy
Skrobia
- Pokarmy zbożowe, mączka kukurydziana, precle, mąki, owies, makaron błyskawiczny, makaron, ryż
- Ziemniaki, kukurydza
- Niewielkie ilości w innych warzywach korzeniowych i niedojrzałych owocach
Polisacharydy nieskrobiowe
- Warzywa, owoce
- Zboża pełnoziarniste
- Świnie strączkowe
.