Sacharoza jest disacharydem utworzonym z monosacharydów glukozy i fruktozy. Te ostatnie monosacharydy są podstawowymi jednostkami węglowodanów, które zawierają osłabione siły międzycząsteczkowe. Ze względu na to słabe wiązanie, woda ma łatwiejszy czas na rozbicie węglowodanów, które składają się na sacharozę i rozpuszczenie ich.
Kontekst
Ciała stałe, które mogą być rozpuszczone w wodzie są uważane za „rozpuszczalne”. Rozpuszczanie to ma miejsce, gdy cząsteczki wody rozbijają cząsteczki wspomnianych ciał stałych, które następnie łączą się z wodą.
Energia
Woda, ogólnie rzecz biorąc, jest doskonałym rozpuszczalnikiem ze względu na jej zdolność do łączenia się z przedmiotami, które zawierają ładunek elektryczny. Wzór molekularny, który tworzy sacharoza, C12H22O11, zawiera polarne cząsteczki, które wydzielają ładunki elektryczne, gdy są zmieszane z cząsteczkami wody.
Reakcja
Polarne lub częściowo naładowane cząsteczki w wodzie spotykają polarne cząsteczki w sacharozie i powstaje energia. Ta reakcja powoduje rozpad wiązań wodorowych w wodzie i zasadniczo powstają otwarte szczeliny, w których mogą zmieścić się cząsteczki sacharozy.
Rozpuszczanie
Gdy w cząsteczkach wody powstają otwarte przestrzenie, cząsteczki sacharozy przemieszczają się i są otaczane przez cząsteczki wody. To właśnie w tym momencie cząsteczki wody wiążą się z cząsteczkami sacharozy i następuje ich rozpuszczenie.
Korzyści
Miłośnicy jedzenia prawdopodobnie znajdą najwięcej korzyści z rozpuszczalności sacharozy w wodzie. Osoby chcące osłodzić smak swoich potraw często dodają sacharozę do napojów takich jak kawa, sok i herbata, które składają się głównie z wody.