Aktywne drożdże suche i drożdże odżywcze mogą pochodzić z tej samej rodziny, ale nie można ich stosować zamiennie.
Tygodnie samokwarantanny w celu spowolnienia rozprzestrzeniania się nowego koronawirusa pozostawiły większość kraju w poszukiwaniu zajęć w domu, aby wypełnić dni. Niezależnie od tego, czy spędzasz czas z rodziną, czy zajmujesz się kojącymi zajęciami solo, są szanse, że masz czas do stracenia. Niektórzy zajęli się nowymi rzemiosłami, ucząc się robienia na drutach, haftowania lub wyszywania krzyżykiem. Niektórzy poświęcili dodatkową uwagę swoim ogrodom; proste, bardzo fizyczne czynności pielenia, orki i zbierania plonów mogą być bardzo terapeutyczne.
Ale jedna czynność w szczególności zyskała na popularności: Pieczenie chleba od podstaw. Domowy chleb wymaga czasu i poświęcenia, ale wystarczy kilka prostych składników, które prawdopodobnie masz w swojej spiżarni.
Od dawna wiemy, że pieczenie ma udowodnione korzyści psychologiczne, ale kiedy pracujesz z ograniczonymi zasobami, pieczenie chleba od podstaw jest również bardzo praktyczne. Przy większej niż kiedykolwiek liczbie osób gotujących i piekących ze swoich spiżarni, chleb jest prostym przepisem na projekt, który przynosi wielkie zyski.
W tym samym duchu, wielu kucharzy domowych z kurczącymi się zapasami w spiżarni jest coraz bardziej kreatywnych z substytutami. Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy jesteśmy za kreatywnością kulinarną; przepisy powinny działać jako drogowskazy, ale można i należy umieścić swój własny spin na danie. Zastąpić mrożony groszek świeżym? Jasne. Fasolę z puszki zamiast suszonej? Proszę bardzo. Jeśli jednak chodzi o chleb, zasady są nieco bardziej sztywne.
Ponieważ chleb wymaga bardzo niewielu składników na początek, większość z wymienionych pozycji jest niezbędna do upieczenia dobrego bochenka. Nasz Bezgnieciony Chleb Maślany wymaga tylko 5 składników; podczas gdy może być dość łatwo znaleźć obejście dla składnika takiego jak maślanka – którą możesz zrobić w domu łącząc płynny nabiał z kwasem – inne składniki takie jak drożdże są niezastąpione.
Drożdże są tym, co daje chlebowi jego istotny wzrost; większość przepisów na chleb wymaga aktywnych suchych drożdży, które są wykonane przez redukcję świeżych drożdży do stanu ziarnistego. W połączeniu z ciepłą wodą i odrobiną cukru, aktywne drożdże suszone fermentują i przekształcają swoje „pożywienie” (cukier i skrobię) w dwutlenek węgla, powodując wzrost ciasta.
Drożdże aktywne suszone mogą być uśpione, wymagając ciepłej wody i odrobiny cukru do aktywacji i rozpoczęcia fermentacji, ale nadal są w rzeczywistości żywe. Podobnie, drożdże instant są formą drożdży suchych, które nie wymagają aktywacji ani garowania – po prostu wymieszaj je z wodą lub suchymi składnikami, a możesz liczyć na to, że zapewnią taki sam wzrost. Jeśli nie masz pod ręką aktywnych drożdży suchych, drożdży instant można użyć jako zamiennika.
Ale co z drożdżami odżywczymi? Chociaż drożdże żywieniowe pochodzą z tej samej rodziny co aktywne drożdże suche, żywe komórki drożdży żywieniowych są zabijane podczas procesu produkcyjnego. Ponieważ komórki drożdży nie są żywe, nie ulegają fermentacji i nie mogą służyć jako zaczyn w Twoim chlebie. Podczas pieczenia chleba nie możesz użyć drożdży odżywczych jako substytutu aktywnych drożdży suchych, ale możesz użyć płatków drożdżowych, które są dobrym źródłem białka, błonnika, aminokwasów i witamin, aby dodać smaku twojemu bochenkowi. Możesz użyć drożdży odżywczych jako smacznej przyprawy lub aby dodać zastrzyk składników odżywczych do swoich ulubionych potraw.
Jeśli chcesz upiec chleb, ale nie masz dostępnych aktywnych drożdży suchych, nadal masz opcje. Wiele z naszych chlebów śniadaniowych nie wymaga użycia drożdży. Nasz Southern Skillet Cornbread używa samorosnącej mieszanki mąki kukurydzianej jako zaczynu; podobnie, samorosnąca mąka tworzy puszyste, płatkowe warstwy w Our Favorite Buttermilk Biscuits. Nie masz mąki z samopszy? Nasz redaktor kulinarny radzi, jak zrobić swoją własną.
WATCH: 10 Breakfast Breads to Make This Weekend
Możesz również spróbować swoich sił w przepisie na niekwaszony chleb, jak tortille lub inne płaskie chleby. Domowej roboty tortille kukurydziane z pewnością urozmaicą rodzinny wieczór taco. Teraz jest czas na gotowanie!
Wszystkie tematy dotyczące chleba
Zapisz się do naszego biuletynu
Zapisz się po darmowe przepisy, pomysły na wystrój &oferty specjalne
.