Czy kobiety w ciąży mogą jeść ser parmezan? Is it Safe?

Cheese has to be one of the most confusing aspects of eating food safely in pregnancy, because there’s no one-rule-fits-all. Parmezan nadal jest często pytany o ser, ponieważ MOŻE być niepasteryzowany. Ale czy to automatycznie oznacza, że jest niebezpieczny w ciąży?

Czy kobiety w ciąży mogą jeść parmezan? Tradycyjny Parmigiano Reggiano jest niepasteryzowanym, twardym serem z Włoch. Ten parmezan jest bezpieczny w ciąży ze względu na niską zawartość wody. Jednak niektóre sery nadal mogą być nazywane „parmezanem” i są robione inaczej, w innych krajach.

Parmezan jest zarówno pyszny, jak i wszechstronny, i wiem, że wiele z was będzie chciało wiedzieć, czy można go nadal jeść w czasie ciąży. Aby spróbować i usunąć niektóre z szarych stref, wymieniłam wspólne marki bezpieczne dla kobiet w ciąży w tym artykule, plus dania, które zawierają parmezan i czy są one OK, czy nie.

Is Parmesan Cheese made with Pasteurized Milk?

Po pierwsze, powinieneś wiedzieć, że istnieją dwa rodzaje parmezanu. Jeden to klasyczny, chroniony włoski ser, a drugi jest ogólny. Oba są określane jako „parmezan”, ale są zupełnie różne.

Pierwszy, jest „prawdziwy” parmezan – jego pełna nazwa to Parmigiano Reggiano i zawsze będzie nosił pełną nazwę na etykiecie i skórce. Może być wytwarzany tylko w określonych regionach Włoch, tylko według określonej receptury i standardów. Posiada ChNP (Chronioną Nazwę Pochodzenia).

Parmigiano-Reggiano jest zawsze wytwarzany z niepasteryzowanego mleka, ALE jest nadal bezpieczny, gdy jesteś w ciąży. Dzieje się tak dlatego, że jest to ser twardy, dojrzewający przez minimum 12 miesięcy, a może być dojrzewany znacznie dłużej. Ma niską zawartość wilgoci, co sprawia, że patogenom takim jak listeria bardzo trudno jest w nim przetrwać.

Potem jest „generyczny” parmezan, który jest powszechny w USA i innych krajach poza Europą. Będzie on albo nazwany „parmezanem” albo „Reggiano” na etykiecie. Generyczny parmezan może być zrobiony z mleka niepasteryzowanego lub pasteryzowanego. Oba są bezpieczne w ciąży, ze względu na twardą konsystencję sera i jego minimalne kryteria starzenia się.

Badanie z 1990 roku celowo wprowadziło listerię do parmezanu w laboratorium, aby zobaczyć, jak bakterie przetrwają. Gdy ser dojrzewał (i wysychał), liczba bakterii listerii spadła do punktu, w którym po kilku tygodniach była niewykrywalna (źródło: PubMed). Wniosek był taki, że listeria nie przeżywa zbyt dobrze w parmezanie.

Dodatkowo, FDA uważa parmezan za żywność, która „nie wspiera wzrostu” listerii, albo (źródło: FDA). W Stanach Zjednoczonych wszystkie sery z niepasteryzowanego mleka, takie jak generyczny parmezan, muszą być zgodnie z prawem dojrzewać dłużej niż 60 dni. Oznacza to, że jest bardzo mało prawdopodobne, aby listeria mogła w nich przetrwać.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść tylko gotowany parmezan?

Parmezan – prawdziwy lub generyczny – jest tak mało prawdopodobne, aby zawierał listerię, że kobiety w ciąży mogą bezpiecznie spożywać go na zimno, niegotowany, lub pokrojony prosto z opakowania (lub kręgu sera). Dzieje się tak, nawet jeśli jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka, ze względu na jego niską zawartość wilgoci i twardą konsystencję.

Większość twardych serów może być spożywana niegotowana w ciąży z tych samych powodów. Bardziej miękkie sery, jednakże, muszą być albo zrobione z pasteryzowanego mleka, albo w pełni ugotowane. Jeśli jesteś miłośniczką serów jak ja, być może przyda ci się ta lista serów bezpiecznych w ciąży!

Czy dojrzały parmezan jest w porządku w ciąży?

Prawdziwy, Parmigiano-Reggiano jest starzony przez minimum 12 miesięcy, aż do 36 miesięcy. Generyczny parmezan może być starzony w dowolnym miejscu od 10 miesięcy w górę.

Starzony parmezan jest nie tylko bezpieczny w ciąży, jest teoretycznie bezpieczniejszy, im jest starszy. Im dłużej parmezan się starzeje, tym bardziej staje się suchy i kruchy, co czyni go nieprzyjaznym dla listerii i innych patogenów.

To powiedziawszy, cały parmezan jest bezpieczny, w każdym wieku. Jest to naprawdę kwestia gustu. Im starszy ser, tym droższy, ale tym intensywniejszy będzie jego smak.

Czy pleśń (Mould) na parmezanie jest niebezpieczna w ciąży?

Prawdziwy parmezan z Włoch nie ma tendencji do pleśnienia, po prostu wysycha. Młodsze, generyczne sery parmezanowe mogą z czasem pokryć się pleśnią.

Unikaj pleśni na serze (lub jakimkolwiek innym jedzeniu), gdy jesteś w ciąży. W zależności od pleśni i sera, może ona powodować wszystko, od zatrucia pokarmowego do rozstroju żołądka (źródło: USDA). W przeciwieństwie do pleśni, która jest celowo dodawana do sera (jak sery pleśniowe), ten rodzaj pleśni nie jest jadalny i należy go unikać.

Ponieważ parmezan jest tak twardym serem, jest mało prawdopodobne, że pleśń przeniknęła bardzo daleko w głąb sera, i można ją odciąć. Jednak prawdopodobnie lepiej jest unikać wszelkich serów, które zepsuły się w ciąży, ponieważ czasami trudno jest stwierdzić, jak głęboko pleśń wniknęła w żywność (źródło: USDA).

Jeśli zauważysz, że ser pleśnieje szybciej niż powinien, sprawdź sposób, w jaki przechowujesz żywność i temperaturę w lodówce.

Czy tarty, rozdrobniony lub krojony parmezan jest bezpieczny w ciąży?

Tak długo jak jest to „Parmezan”, prawdziwy lub generyczny, powinien być bezpieczny w ciąży bez względu na to jaką formę przybiera. Tarty i rozdrobniony parmezan czasami nie jest w ogóle zrobiony z parmezanu, więc najpierw sprawdź listę składników. Zamiast tego może być nazwany „włoskim serem”, co nie jest tym samym.

Aby zatrzymać zbrylanie się produktu, możesz zobaczyć inne dodane składniki, takie jak celuloza. Nie są one szkodliwe, ale cały kawałek parmezanu nie będzie miał takich dodatków.

Jeśli używasz dużo parmezanu w swojej kuchni, prawdopodobnie lepiej jest używać czystego, niezafałszowanego produktu i zetrzeć go z pojedynczego kawałka lub bloku. Ryzyko zakażenia krzyżowego jest również niższe, ponieważ cały blok sera ma mniejszą powierzchnię. W końcu, wszystko sprowadza się do wygody i budżetu.

Marki parmezanu bezpieczne w ciąży

Jak już wspomniałam, wszystkie parmezany są bezpieczne, gdy jesteś w ciąży.

Jednakże wiem, że czasami dobrze jest mieć pewność, że twoja ulubiona marka jest OK do jedzenia. Oto niektóre z popularnych marek parmezanu, i wszystkie są bezpieczne do jedzenia, gotowane lub niegotowane, w ciąży:

• Każdy parmezan oznaczony jako „Parmigiano-Reggiano” jest bezpieczny. Jest to prawdziwy parmezan importowany z Włoch.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Każdy kupiony w sklepie lub marka własna supermarketu (np. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix i tak dalej)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Żywność wykonana z parmezanu i jego bezpieczeństwo w ciąży

Parmezan rzadko jest spożywany sam, oczywiście. Oto kilka potraw, w których często używa się parmezanu, i czy są one bezpieczne w ciąży:

• Chipsy lub krakersy z parmezanem – wszystkie są w porządku do jedzenia w ciąży
• Parmezan z bakłażana, zwany też Eggplant Parmigiana – jest on bezpieczny do jedzenia w ciąży, ponieważ wszystkie składniki, które zwykle zawiera, są w porządku. Jeśli go odgrzewasz lub masz resztki, upewnij się, że jest gorący, zanim się nim delektujesz.
• Kurczak Parmezan lub Kurczak Parmigiana – podobnie jak bakłażan parmezan, jest również bezpieczny do jedzenia, ale upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany w całości (wnętrze powinno osiągnąć 165F / 74 C, i można zmierzyć to najdokładniej za pomocą termometru).
• Sosy sałatkowe z parmezanem – na przykład, sos parmezanowy z pieprzem, jest bezpieczny w ciąży, jeśli inne składniki są również bezpieczne dla ciąży. Dressingi czasami zawierają surowe jajka, zwłaszcza jeśli są domowej roboty, a tego należy unikać, gdy jesteś w ciąży (dowiedz się więcej o jajkach tutaj). Opatrunki produkowane komercyjnie, które można znaleźć na półce sklepowej, a nie w lodówce, są zazwyczaj bezpieczne.

Ten artykuł jest jednym z wielu na temat sera na tej stronie. Jeśli jesteś miłośniczką sera, możesz również sprawdzić moją ostateczną listę serów, które są bezpieczne w ciąży.

Istnieją również konkretne sery, którymi się zajmujemy, takie jak:

• Jedzenie świeżej burraty i mozzarelli, jeśli jesteś w ciąży
• Wszystko o bezpieczeństwie sera Mascarpone
• Przewodnik kobiety w ciąży po jedzeniu fety
• Czy niebieski ser jest bezpieczny do jedzenia, czy nie
• Szczegółowy artykuł o serze do smarowania i serze śmietankowym, oraz
• Kiedy halloumi jest bezpieczny (lub nie) w ciąży również

Ten artykuł został sprawdzony i zatwierdzony do publikacji zgodnie z naszą polityką redakcyjną.