Czy croissanty są wegańskie?

Croissanty są rozkoszą, czy to serwowane na śniadanie czy na brunch, ale niestety, nie jest to coś, co weganin od urodzenia mógłby kiedykolwiek wiedzieć, ponieważ croissanty nie są wegańskie! Czy będzie to najkrótszy artykuł w historii naszej strony, a w szczególności sekcji Czy to jest wegańskie? Cóż, możliwe, ale na pewno nie zostawimy tam naszej odpowiedzi.

Czytajcie dalej, aby dowiedzieć się dlaczego croissanty nie są (normalnie) wegańskie i odkryć czym jest croissant (jeśli nie wiecie). Dorzucimy też trochę o historii rogalika, podamy kilka informacji o rogalikach przyjaznych weganom i, co najważniejsze, wyjaśnimy jak wymawia się te cholerne rzeczy!

Dlaczego rogaliki nie są wegańskie

Powiedzieliśmy, że rogaliki nie są wegańskie (co najmniej dwa razy!), ale w tym samym czasie zauważyliśmy istnienie „rogalików przyjaznych weganom”. Czasami istnienie wegańskiej wersji danej potrawy oznacza, że nasza odpowiedź jest bardziej zbliżona do „czasami jest wegańska, czasami nie”, lub „zazwyczaj jest wegańska, ale…”

Jednakże, w przypadku rogalika, uważamy, że o wiele bardziej dokładne jest stwierdzenie, że nie jest on wegański, nawet jeśli można zrobić wegański wypiek i nazwać go wegańskim rogalikiem. To, że znana piekarnia (Gregg’s, na wypadek gdybyś przegapił) produkuje wegańskie kiełbaski lub steki nie zmienia faktu, że kiełbaski i „steki” nie są wegańskie.

Masło jest głównym sprawcą

Punkt, który staramy się osiągnąć jest taki, że rogalik jest bardzo szczególną rzeczą i każdy standardowy przepis na niego zawsze będzie niewegański. Podstawowym powodem jest to, że masło jest naprawdę integralną częścią normalnego przepisu na rogalika. Masło robi się z mleka; mleko pochodzi od zwierząt… et voilà! Croissanty nie są wegańskie.

Opis dobrego croissanta jest mniej lub bardziej prawnie wymagany, aby zawierał słowa maślany i płatkowaty, a jak każdy, kto kiedykolwiek oglądał The Great British Bake Off będzie wiedział, to masło jest niezbędne do laminowania, które tworzy teksturę płatków. Jest ono również bardzo istotne dla maślanej konsystencji!

Podczas gdy nawet osoby nie będące piekarzami będą prawdopodobnie wiedziały, że croissant zawiera masło (i to dużo!), być może nie wszyscy będą świadomi, że początkowe ciasto, które jest następnie nakładane na warstwę masła, zawiera również mleko. Ale niewegańskie składniki w rogalikach nie kończą się na tym…

Czy rogalik jest najbardziej niewegańską pozycją w piekarni, możecie zapytać? Po porównaniu kilku przepisów na tradycyjne croissanty, szybko staje się jasne, że typowa iteracja tego chlebowego ciasta jest nie tylko na wegańskim niegrzecznym stopniu, ale jest w wegańskim więzieniu, odsiadując wyrok dożywocia lub trzy.

Typowe składniki croissanta

Na typowej liście składników czytamy:

Oprócz soli i masła, wszystkie te składniki są uwzględnione w części naszej strony poświęconej sprawdzaniu, czy coś jest wegańskie, czy nie. Teraz, podczas gdy pokrywamy wiele pozycji, które są wegańskie, pokrywamy też wiele, które nie są, lub przynajmniej mają problemy, o których powinni wiedzieć ci, którzy stosują dietę roślinną.

Mleko &Jajka są zdecydowanym nie-nie

Jasne jest, że mleko, przez co rozumiemy mleko mleczne, nie jest wegańskie. A jajka i masło (zobacz nasz artykuł o margarynie, aby dowiedzieć się o wegańskich alternatywach) również pochodzą od zwierząt. Drożdże mogą zmylić niektórych ludzi, ponieważ są żywe, ale jak wyjaśniamy w naszym artykule na ten temat, nie są zwierzęciem i dlatego są wegańskie, podobnie jak sól.

Cukier &Mąka są czasami problematyczne

Jeśli chodzi o cukier i mąkę, są one często wegańskie w dzisiejszych czasach, ale są rzeczy, na które weganie powinni uważać. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku produktów przetworzonych, które je zawierają, ponieważ, w szczególności w przypadku cukru, może być niemożliwe, aby dowiedzieć się, czy został on przetworzony z użyciem pochodnych zwierzęcych, chyba że skontaktujesz się z producentem (a nawet wtedy nie możesz być pewien, że otrzymasz prostą odpowiedź).

W ostatecznym rozrachunku jednak pochodzenie cukru i mąki nie ma znaczenia. Prawie każdy standardowy croissant, jaki napotkasz, będzie zawierał co najmniej dwa (a prawdopodobnie trzy) składniki: masło, mleko i jajka. Z tego prostego, jasnego i niezaprzeczalnego powodu, croissanty są niewegańskie.

Czym jest croissant?

Rogalik jest, och poczekajcie na to, rogalik jest austriacki! „Co?!”, słyszymy wasze okrzyki. Cóż, podczas gdy samo słowo jest francuskie (zobacz więcej poniżej), zostało ono pierwotnie wymyślone w Austrii, a konkretnie w Wiedniu. Według nieżyjącego już Raymonda Calvela, eksperta w dziedzinie chleba i byłego profesora piekarnictwa w Paryżu, o którym wspomina Harold McGee w swoim legendarnym tomiku o jedzeniu, On Food and Cooking, „Croissanty po raz pierwszy pojawiły się na Światowych Targach w Paryżu w 1889 r., gdzie były jednym z wielu rodzajów Wienerbrod, czyli wyrobów wiedeńskich przywiezionych z miasta, które specjalizowało się w bogatych, słodkich wypiekach”.

Teraz Francuzi wpadli na ten pomysł, trochę go podrasowali i mniej lub bardziej ukradli, ale wydaje się, że panuje powszechna zgoda co do tego, że pierwsze „rogaliki” były austriackie (chociaż, aby naprawdę namieszać, niektórzy twierdzą, że zostały stworzone przez Węgrów świętujących zwycięstwo nad Turcją!). Tak czy inaczej… Umysł. Blown.

Jakkolwiek się zaczęły, nie ma żadnych wątpliwości, że te wzbogacone ciasta w kształcie półksiężyca zostały, jak się uważa, zmienione przez paryskich piekarzy w kolejnych latach, głównie poprzez dodanie masła, aby stworzyć ciasto laminowane.

Zważywszy na to, jak integralny jest ten krok do przysmaku, który teraz znamy jako croissant, dla naszych oczu prawdopodobnie bardziej dokładne jest stwierdzenie, że Francuzi go wymyślili. Ale, podobnie jak w przypadku ulubionego przez wegan falafela, moglibyśmy prawdopodobnie spierać się cały dzień o pochodzenie jedzenia i dojść dokładnie do nikąd. Tak więc, pójdziemy dalej.

Jak powstają croissanty

Croissanty wykorzystują sfermentowane ciasto, które wymaga niewielkiego ugniatania i dzięki temu jest twarde, ale elastyczne. Jest ono wykonane z mąki, mleka i drożdży, a czasami nawet początkowe ciasto jest wzbogacane masłem. Ciasto pozostawia się na około godzinę, choć tradycyjnie pierwsze wyrastanie trwało raczej sześć godzin. Powolne wyrastanie nadaje ciastu więcej smaku i sprawia, że rogalik jest lżejszy.

Powietrze wydostaje się na zewnątrz, a następnie ciasto jest schładzane, zwijane i pokrywane cienką warstwą masła. Ta podwójna warstwa jest kilkakrotnie składana w celu uzyskania wielu warstw, które ostatecznie prowadzą do efektu laminowania. Ciasto jest składane, wałkowane i schładzane jeszcze do pięciu razy, zanim zostanie rozwałkowane do grubości około pół centymetra.

Cienkie, maślane ciasto jest następnie krojone w trójkąty i zwijane w kształt przed drugim wyrastaniem w niskiej temperaturze trwającym około godziny. Na tym etapie rogaliki są gotowe do pieca, a połączenie sfermentowanego, wolno wyrastającego ciasta i wielu warstw tworzy gotowy produkt, który jest złoty, maślany i płatkowaty na zewnątrz, ale lekki, puszysty i wilgotny w środku.

Rogaliki są zazwyczaj spożywane na śniadanie, ale mogą być również używane na wiele innych sposobów, w tym do robienia kanapek i deserów, takich jak pudding chlebowo-maślany. To jest, zakładając, że nie jesteś weganinem, lub używasz wegańskich rogalików.

Wegańskie rogaliki

Dobrze, aby rozwiązać wiszący teaser, na którym skończyliśmy, i aby złagodzić obawy wegańskich miłośników rogalików, tak, wegańskie rogaliki istnieją. Hurra! Wegańskie rogaliki stawiają wiele problemów przed nadzieją wegańskiego piekarza: przede wszystkim jak stworzyć tę samą teksturę i smak bez użycia masła, mleka czy jajek.

Jednakże weganie są zaradną bandą piekarzy i udało im się opracować przepisy na rogaliki w 100% oparte na roślinach. Zacznijmy od ciastek kupowanych w sklepie, gdzie ciężka praca jest wykonywana za ciebie. Poniższa tabela pokazuje tylko kilka opcji, jakie mają weganie, jeśli chodzi o to austriacko-węgiersko-francuskie jedzenie!

Are Vegan Croissants Any Good?

Dostaliśmy niewegańskiego przyjaciela, którego talia świadczy o tym, że nie jest mu obcy rogalik z pełnym masłem, aby przetestował pięć powyższych wegańskich produktów. Opinie były wyważone i prawdę mówiąc, pomimo tego, co mogą powiedzieć inne wegańskie strony informacyjne, żaden z nich nie będzie w najbliższym czasie przeszkadzał tradycyjnym francuskim piekarzom.

To powiedziawszy, wszystkie były bardzo jadalne i, jak w przypadku wielu wegańskich substytutów, wyobrażamy sobie, że gdy już się do nich przyzwyczaisz, mniej więcej zapomnisz, jak smakował niewegański croissant. Dla wegan, którzy spróbowali tradycyjnego croissanta, oczekiwanie dokładnie takiej samej tekstury i smaku jest prawdopodobnie nierealistyczne, ale te trzy opcje są warte sprawdzenia.

Pierwsze trzy w tabeli są szeroko dostępne w dużych supermarketach, a specjaliści online, tacy jak TheVeganKind Supermarket również zaopatrują innych od czasu do czasu. Ulubioną opcją naszego testera była La Boulangere, co jest doskonałą wiadomością, ponieważ jest to również najtańsza z marek, którym się przyjrzeliśmy. Podczas gdy opcja Caffè Nero okazała się ogólnym zwycięzcą pod względem smaku i tekstury, choć oczywiście nie ceny.

Oczywiście, zrobienie własnego, przyjaznego dla wegan croissanta jest, jak w przypadku wielu produktów spożywczych, opcją, która często jest jeszcze tańsza i daje pełną kontrolę nad składnikami. W ten sposób możesz zdecydować, jakie smaki dodać, możesz pominąć olej palmowy, jeśli jest to dla Ciebie problemem i możesz dostosować przepis, aby uzyskać go dokładnie tak, jak lubisz.

Rogaliki nie są najłatwiejszą rzeczą na świecie do zrobienia, z różnymi technicznymi krokami i procesami do naśladowania. Jeśli jednak chcesz spróbować, sugerujemy, aby ten wegański przepis na rogaliki był świetnym punktem wyjścia. Powodzenia!

How Do You Pronounce Croissant?

Well, you’ve made it this far but do you even know how to pronounce the word croissant? Ostatecznie, może to być kwestia tego, jak bardzo francuski chcesz iść – jest to, w końcu, francuskie słowo. Podejrzewamy, że jeśli dasz mu pełną Gérard Depardieu w lokalnym małym miasteczku Asda najlepsze, co można mieć nadzieję, że będzie zdziwiony wygląd. Równie dobrze ten sam full-effort-French-accent w rzemieślniczej paryskiej boulangerie może spotkać się z pustym spojrzeniem, jakbyś właśnie poprosił ich o bochenek Warburtons.

Do codziennego użytku (och, zawsze mówimy croissant na co dzień) sugerujemy coś wzdłuż linii kwa-son powinno wykonać pracę wystarczająco ładnie. Sprawdź to poręczne wideo na Youtube, jeśli nadal nie jesteś przekonany!