| Czereśnia | |
|---|---|
 Prunus avium, czereśnia, zwana też dziką czereśnią |
|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Kingdom | Plantae |
| Subkrólestwo | Tracheobionta |
| Naddział | Spermatophyta |
| Dział | Magnoliophyta |
| Podklasa | Rosidae |
| Order | Rosales |
| Family | Rosaceae |
| Genus | Prunus L. |
Czereśnia jest owocem wielu roślin z rodzaju Prunus, mięsistym pestkowcem. Owoce wiśni w handlu są zwykle uzyskiwane z ograniczonej liczby gatunków, takich jak odmiany uprawne wiśni pospolitej, Prunus avium. Nazwa „wiśnia” odnosi się również do drzewa wiśniowego, a czasami jest stosowana do migdałów i podobnych wizualnie kwitnących drzew z rodzaju Prunus, jak w „wiśniach ozdobnych”, „kwiatach wiśni” itp. Wild Cherry może odnosić się do każdego z gatunków wiśni rosnących poza uprawą, chociaż Prunus avium jest często określany nazwą „wild cherry” na Wyspach Brytyjskich.
Botanika
Prunus cerasus
Wiele czereśni jest członkami podrodzaju Cerasus, który wyróżnia się posiadaniem kwiatów w małych kwiatostanach po kilka razem (nie pojedynczo, ani w racemes), oraz posiadaniem gładkich owoców z tylko słabą bruzdą lub jej brakiem wzdłuż jednej strony. Podrodzaj jest rośliną rodzimą dla umiarkowanych regionów półkuli północnej, z dwoma gatunkami w Ameryce, trzema w Europie, a pozostałymi w Azji. Inne owoce czereśni należą do podrodzaju Padus. Drzewa wiśni o małej ekspozycji na światło mają większe liście, aby mogły przechwytywać całe światło. Drzewa czereśni o wysokiej ekspozycji na światło mają grubsze liście, aby skoncentrować światło i mają wyższą zdolność fotosyntezy.
Większość czereśni pochodzi z Prunus avium, czereśni (zwanej również dziką czereśnią) lub Prunus cerasus, wiśni.
Historia
Etymologia i starożytność
Rodzimy zasięg występowania czereśni rozciąga się na większość Europy, zachodnią Azję i część północnej Afryki, a owoce były spożywane w całym zasięgu od czasów prehistorycznych. Wiśnia uprawna, jak również morela, jest odnotowana jako przywieziona do Rzymu przez Lucjusza Licyniusza Lukullusa z północno-wschodniej Anatolii, znanej również jako region Pontus, historycznej Armenii, w 72 r. p.n.e.
Forma wiśni została wprowadzona do Anglii w Teynham, w pobliżu Sittingbourne w Kent na polecenie Henryka VIII, który skosztował ich we Flandrii.
Angielskie słowo cherry, francuskie cerise, hiszpańskie cereza i tureckie kiraz wszystkie pochodzą z klasycznej greki (κέρασος) poprzez łacińskie cerasum, które odnosiły się do starożytnej greckiej nazwy miejsca Cerasus, dziś miasto Giresun w północnej Turcji w starożytnym regionie Pontus, z którego wiśnia została po raz pierwszy wywieziona do Europy. Uważa się, że samo starożytne greckie słowo κερασός „wiśnia” pochodzi z przedgreckich języków anatolijskich.
Wartość przyrodnicza
Drzewa wiśniowe stanowią również pożywienie dla gąsienic kilku Lepidoptera (ćmy i motyle).
Uprawa
Formy uprawne należą do gatunku czereśni (P. avium), do którego należy większość odmian czereśni, oraz do gatunku wiśni (P. cerasus), który jest używany głównie do gotowania. Oba gatunki pochodzą z Europy i zachodniej Azji, nie zapylają się wzajemnie. Niektóre inne gatunki, chociaż mają jadalne owoce, nie są uprawiane na szeroką skalę do celów konsumpcyjnych, z wyjątkiem regionów północnych, gdzie dwa główne gatunki nie będą rosły. Podlewanie, opryski, praca, a także podatność na uszkodzenia przez deszcz i grad sprawiają, że czereśnie są stosunkowo drogie. Mimo to, popyt na te owoce jest wysoki. W produkcji komercyjnej czereśnie zbiera się za pomocą zmechanizowanej „otrząsarki”. Do zbioru owoców powszechnie stosuje się także zrywanie ręczne, aby uniknąć uszkodzeń zarówno owoców, jak i drzew.
Sezon wegetacyjny
Dojrzałe czereśnie w Teheranie w połowie czerwca.
Czereśnie mają bardzo krótki sezon wegetacyjny i mogą rosnąć w większości umiarkowanych szerokości geograficznych. Szczyt sezonu na czereśnie przypada na lato. W Australii i Nowej Zelandii ich szczyt przypada zwykle na koniec grudnia, w Europie Południowej na czerwiec, w Ameryce Północnej na czerwiec, w południowej Kolumbii Brytyjskiej (Kanada) na lipiec do połowy sierpnia, a w Wielkiej Brytanii na połowę lipca. W wielu częściach Ameryki Północnej są one jednymi z pierwszych dojrzewających owoców drzew, podczas gdy w Australii i Nowej Zelandii czereśnie są powszechnie kojarzone z Bożym Narodzeniem.
'Kordia’ jest wczesną odmianą, która dojrzewa na początku grudnia, 'Lapins peak’ dojrzewa pod koniec grudnia, a 'Sweethearts’ kończy się nieco później na półkuli południowej.
Jak większość drzew rosnących w umiarkowanych szerokościach geograficznych, nasiona czereśni wymagają do kiełkowania ekspozycji na zimno (jest to mechanizm, który drzewo wyewoluowało, aby zapobiec kiełkowaniu jesienią, które następnie spowodowałoby zabicie sadzonki przez zimowe temperatury). Pestki sadzi się jesienią (po uprzednim schłodzeniu), a sadzonki pojawiają się wiosną. Drzewo czereśni potrzebuje od trzech do czterech lat, aby wydać pierwszy owoc i siedmiu lat, aby osiągnąć pełną dojrzałość. Ze względu na wymagania dotyczące zimnej pogody, żaden z gatunków z rodziny Prunus nie może rosnąć w klimacie tropikalnym.
Odmiany
Następujące odmiany otrzymały nagrodę Royal Horticultural Society’s Award of Garden Merit:
|
|
Drzewa ozdobne
Patrz kwiat wiśni i Prunus.
Produkcja komercyjna
Światowe zbiory wiśni
| Rank | Kraj | Produkcja |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175,391 |
| 4 | UKR | 172,800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74,656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | USA | 38,601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,941 |
| 13 | BLR | 10,674 |
| 14 | MKD | 8,127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7,000 |
| 17 | CRO | 6,000 |
| 18 | DEN | 4,868 |
| 19 | ARM | 4,699 |
| 20 | AUT | 4,030 |
| Sum | 1,131,534 | |
| Źródło: UN Food & Agriculture Organization | ||
Azja
Cherries
Major commercial cherry orchards in West Asia are in Turkey (mainly Anatolia), Iranie, Uzbekistanie, Libanie (Dolina Bekaa), Syrii (Wzgórza Golan) i Izraelu (Wzgórza Golan, Gush Eztion i Północna Galilea).
Europa
Główne komercyjne sady wiśniowe w Europie znajdują się we Włoszech i Hiszpanii oraz w innych regionach śródziemnomorskich, a w mniejszym stopniu w krajach bałtyckich i południowej Skandynawii.
We Francji od lat 20. ubiegłego wieku pierwsze czereśnie w sezonie pochodzą zawsze w marcu z regionu Céret (Pyrénées-Orientales), gdzie lokalni producenci zawsze wysyłają, zgodnie z tradycją od 1932 r., pierwszą skrzynkę czereśni do prezydenta Francji.
Ameryka Północna
W Stanach Zjednoczonych większość czereśni uprawia się w stanie Waszyngton, Kalifornia, Oregon, Wisconsin i Michigan. Ważne odmiany czereśni to 'Bing’, 'Brooks’, 'Tulare’, 'King’, 'Sweetheart’ i 'Rainier’. Ponadto po wschodniej stronie jeziora Flathead w północno-zachodniej części stanu Montana uprawia się odmianę Lambert. Zarówno Oregon, jak i Michigan dostarczają jasnych czereśni „Royal Ann” („Napoleon”; alternatywnie „Queen Anne”) do produkcji wiśni maraschino. Większość wiśni uprawia się w Michigan, a następnie w Utah, Nowym Jorku i Waszyngtonie. Wiśnie to między innymi 'Nanking’ i 'Evans’. Traverse City, Michigan pretenduje do miana „wiśniowej stolicy świata”, goszcząc Narodowy Festiwal Wiśni i produkując największe na świecie ciasto wiśniowe. Specyficzny region północnego Michigan znany z produkcji wiśni tart jest określany jako region „Traverse Bay”.
Rodzime i nierodzime słodkie wiśnie dobrze rosną w kanadyjskich prowincjach Ontario i Kolumbii Brytyjskiej, gdzie coroczna fiesta wiśniowa była obchodzona przez 66 kolejnych lat (w tym 2014) w mieście Osoyoos w dolinie Okanagan. Oprócz Okanagan, inne regiony uprawy czereśni w Kolumbii Brytyjskiej to Similkameen Valley i Kootenay Valley, wszystkie trzy regiony razem produkują 5,5 mln kg rocznie lub 60% całkowitej produkcji kanadyjskiej. Odmiany czereśni w Kolumbii Brytyjskiej obejmują Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina i Bing.
Australia
W Australii czereśnie uprawiane są we wszystkich stanach z wyjątkiem Terytorium Północnego. Główne regiony produkcyjne znajdują się na obszarach o umiarkowanym klimacie w Nowej Południowej Walii, Wiktorii, Południowej Australii i Tasmanii. W Australii Zachodniej produkcja jest ograniczona do wysoko położonych części w południowo-zachodniej części stanu. Kluczowe obszary produkcji obejmują Young, Orange i Bathurst w Nowej Południowej Walii, Wandin, obszary dolin Goulburn i Murray w Wiktorii, region Adelaide Hills w Południowej Australii oraz doliny Huon i Derwent w Tasmanii.
Miasto Young w Nowej Południowej Walii jest nazywane „wiśniową stolicą Australii” i jest gospodarzem Narodowego Festiwalu Wiśni.
Wartość odżywcza
Jako surowe owoce, wiśnie słodkie zapewniają niewielką zawartość składników odżywczych na 100 g porcji (tabela składników odżywczych). Błonnik pokarmowy i witamina C są obecne w najbardziej znaczącej zawartości, podczas gdy inne witaminy i dietetyczne składniki mineralne dostarczają odpowiednio mniej niż 10% wartości dziennej (DV) na porcję.
W porównaniu ze słodkimi wiśniami, surowe wiśnie zawierają większą zawartość na 100 g witaminy C (12% DV) i witaminy A (8% DV).
Inne informacje
Drewno niektórych gatunków czereśni jest szczególnie cenione do produkcji mebli.
Gatunki
Następna lista zawiera wiele gatunków Prunus, które noszą wspólną nazwę czereśnia, ale niekoniecznie są członkami podrodzaju Cerasus lub mają jadalne owoce. Pełna lista gatunków znajduje się w Prunus. Niektóre nazwy zwyczajowe wymienione tutaj były historycznie używane dla więcej niż jednego gatunku, np. „wiśnia skalna” jest używana jako alternatywna nazwa zwyczajowa zarówno dla P. prostrata jak i P. mahaleb, a „dzika wiśnia” jest używana dla kilku gatunków.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – goździk
- Prunus avium (L.) L. – sweet cherry, wild cherry, mazzard or gean
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwan cherry, Formosan cherry lub bell-flowered cherry
- Prunus canescens Bois. – grey-leaf cherry
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina laurel cherry lub laurel cherry
- Prunus cerasoides D. Don. – wild Himalayan cherry
- Prunus cerasus L. – wiśnia
- Prunus cistena Koehne – purple-leaf sand cherry
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalayan bird cherry
- Prunus cuthbertii Small – Cuthbert cherry
- Prunus cyclamina Koehne – cyclamen cherry lub Chinese flowering cherry
- Prunus dawyckensis Sealy – Dawyck cherry
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – taililed-leaf cherry
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregon cherry lub bitter cherry
- Prunus eminens Beck – Template:Lang-de (semisour cherry)
- Prunus fruticosa Pall. – European dwarf cherry, dwarf cherry, Mongolian cherry or step cherry
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – duke cherry
- Prunus grayana Maxim. – Japanese bird cherry or Gray’s bird cherry
- Prunus humilis Bunge – Chinese plum-cherry or humble bush cherry
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – hollyleaf cherry, evergreen cherry, holly-leaved cherry or islay
- Prunus incisa Thunb. – Fuji cherry
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Japanese mountain cherry lub Japanese hill cherry
- Prunus japonica Thunb. – Korean cherry
- Prunus laurocerasus L. – cherry laurel
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalina Island cherry
- Prunus maackii Rupr. – Manchurian cherry lub Amur chokecherry
- Prunus mahaleb L. – Saint Lucie cherry, rock cherry, perfumed cherry lub mahaleb cherry
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama cherry lub Korean cherry
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Chinese plum lub Japanese apricot
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – West Indian cherry
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepal bird cherry
- Prunus nipponica Matsum. – Takane cherry, peak cherry lub Japanese alpine cherry
- Prunus occidentalis Sw. – wiśnia zachodnia
- Prunus padus L. – wiśnia ptasia lub europejska wiśnia ptasia
- Prunus pensylvanica L.f. – wiśnia szpilkowa, wiśnia ognista lub dzika wiśnia czerwona
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antilles cherry
- Prunus prostrata Labill. – Wiśnia górska, wiśnia skalna, wiśnia rozłożysta lub wiśnia płaska
- Prunus pseudocerasus Lindl. – Chinese sour cherry or false cherry
- Prunus pumila L. – sand cherry
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalayan cherry
- Prunus salicifolia Kunth. – capulin, Singapore cherry lub tropic cherry
- Prunus sargentii Rehder – Sargent’s cherry
- Prunus serotina Ehrh. – black cherry, wild cherry
- Prunus serrula Franch. – wiśnia papierówka, wiśnia brzozowa lub wiśnia tybetańska
- Prunus serrulata Lindl. – Japanese cherry, hill cherry, Oriental cherry or East Asian cherry
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshima cherry
- Prunus ssiori Schmidt- Hokkaido bird cherry
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Higan cherry or spring cherry
- Prunus takesimensis Nakai – Takeshima flowering cherry
- Prunus tomentosa Thunb. – Nanking cherry, Manchu cherry, downy cherry, Shanghai cherry, Ando cherry, mountain cherry, Chinese dwarf cherry, Chinese bush cherry
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – Korean mountain cherry
- Prunus virginiana L. – chokecherry
- Prunus x yedoensis Matsum. – Yoshino cherry lub Tokyo cherry
.