Cypriot Trahanas Soup

Sharing is caring!

.

Trahanas (wymawiane trah-hah-NAHS), to sfermentowane mleko owcze lub kozie i mąka z pszenicy łamanej, które formuje się w owalne placki i suszy. Używa się go do przygotowania pocieszającej zupy o tej samej nazwie.

Jest on znany w całej Grecji i na Cyprze, szczególnie w regionach, w których hoduje się zwierzęta gospodarskie.

W obu krajach, znajdziemy różne rodzaje trahanas, które będziemy dalej badać.

Cypriot trahanas

Cypriot trahanas, jest zrobiony z mąki pszennej i zsiadłego mleka owczego lub koziego, które jest fermentowane.

Jest on następnie suszony na słońcu i używany zimą do przyrządzania zupy, zwanej trahanosoupa.

Jako że mleko jest sfermentowane, ma kwaśny smak.

Jak to jest zrobione na Cyprze

Na Cyprze robią trahanas używając mleka owczego lub koziego, które jest przygotowywane poprzez wlewanie go do dużych glinianych pojemników lub kołowrotków i pozostawianie go, aby skwaśniało, podczas gdy obraca się je w czystym kołowrotku codziennie przez około tydzień.

W ostatnim dniu, jest ono gotowane z pszenicą i solą.

Potem pozwala się mu zastygnąć i można z niego zrobić zupę, świeżą jak jest.

Kiedy byliśmy dziećmi, uwielbialiśmy go jeść, zanim został ugotowany. Na zdjęciu poniżej widać świeży trahanas.

Aby zachować go na zimę, jest on następnie formowany i rozkładany na tradycyjnych płytkich koszach, zwanych tsestos lub na długich stołach kozłowych lub na czystych prześcieradłach i pozostawiony na słońcu do wyschnięcia.

Liczba dni zależy od tego, jak gorące jest słońce. Następnie trahanas jest przechowywany i używany do następnego roku.

Z doświadczenia muszę powiedzieć, że najlepszym sposobem na przechowywanie suszonego trahanas jest w lodówce, w przeciwnym razie, jeśli pozostawiony poza lodówką po długim czasie można dostać jakieś małe robaki zwane „appitouria” w nim.

Gdy trahanas jest gotowane tak jak jest, jest podawany bardzo gorąco z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Alternatywnie może być gotowana w wywarze z kurczaka lub warzyw, ze świeżymi pomidorami (jest to regionalne) i halloumi, co czyni ją znacznie smaczniejszą i kremową.

Ta smaczna i pożywna zupa jest preferowana przez większość Cypryjczyków jako danie pocieszenia, ale wiele lat temu, kiedy wstawali o świcie, aby udać się do swoich prac, spożywali ją na śniadanie.

Zupa Trahanas jest lekka, pożywna i obfita, co czyni ją idealną na lekką kolację lub po powrocie do domu o świcie po nocnym piciu i rozstroju żołądka, lub po powrocie do zdrowia po chorobie.

Greckie trahanas

W wielu częściach Grecji trahanas jest zwykle robiona z mąki lub pszenicy durum lub pszenicy bulgur i mleka.

Potem zwykle przesiewa się ją na drobne granulki i suszy. In Crete and the islands of the Aegean, it is called „ksinohontros” and it is much similar to the Cypriot one.

In Greece there are two kinds of trahanas, sour and sweet trahanas and apart from making soups they also use it in pites, „pites” to absorb the fluids or in pie or stew, as a thickener.

Nie gotuję zupy bardzo często, ponieważ zimy w południowej Grecji, gdzie mieszkamy, są dość łagodne i gotuję niektóre, może trzy z czterech razy w ciągu całej zimy.

Na rzadkich okazjach, że robi się bardzo zimno i chcę zrobić zupę, jest tak wiele różnych zup do wyboru. Nie wiem, którą wybrać, bo lubię je wszystkie.

Zupa z kurczaka Avgolemono jest jedną z naszych ulubionych, ale robię też Trahanas z kurczakiem i warzywami, która jest skrętem do tradycyjnej zupy Trahanas, giouvarlakia, zupa jarzynowa lub kreatosoupa (zupa mięsna z wołowiną i warzywami) lub psarosoupa taka sama jak kreatosoupa.

Wszystkie są tak dobre, ale prawie nie robimy każdej z nich, więcej niż raz w roku.

Pogoda była bardzo łagodna w tym roku i aż do zeszłego tygodnia temperatury były wysokie, około 22 – 23 stopni C, więc to był kolejny powód, aby nie robić zupy.

Teraz temperatura spadła nagle około 15 stopni i co jest lepsze niż miła miska gorącej zupy.

Kurczak Avgolemono Soup

Wegańska zupa z barszczu (buraków)

Grecka zupa z bobu i dyni oraz dip

Vegetable and Kotopoulo Trahanas Soup and How to self publish an e-książkę kucharską na Amazon

Ryba z majonezem (Psari Magioneza ) i Soup

PIN FOR LATER

Kopiaste i Kali Orexi,

Sharing is caring!