Cinnamon Roll Pull Apart Bread
adapted from Flo Braker’s 'Baking for All Occasions’
and Inspired by Joy the Baker’s Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 cups (13 oz / 360g) all purpose flour
2 tbsp cornstarch
3/4 tsp salt
2 1/4 tsp dried active yeast
1/4 cup (2 oz / 55g) cukru
1/3 filiżanki (80 ml) mleka
1/4 filiżanki (2 oz / 55g) masła
1/4 filiżanki (60 ml) wody
2 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Do nadzienia
2/3 filiżanki (5.3 oz / 150g) ciemnobrązowego cukru
2 łyżki mielonego cynamonu
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1/4 filiżanki (2 oz / 55g) masła, roztopione
Dla glazury
3/4 filiżanki (3 oz / 85g) cukier puder
1/2 łyżki ekstrakt waniliowy
gorąca woda
W misce stojącego miksera z dołączoną łopatką, umieść skrobię kukurydzianą, cukier, drożdże, sól i 2 filiżanki (9.2 oz / 260g) mąki.
Podgrzej mleko i masło razem w małym rondelku, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj wodę. Pozostawić do ostygnięcia na około minutę, następnie dodać wanilię i wlać cały płyn do miski z mąką. Wymieszaj to wszystko razem, aż wszystkie suche składniki będą nawilżone.
Rozpocznij mikser na niskiej prędkości, dodając jajka po jednym na raz, aż będą one po prostu włączone. Zatrzymaj mikser i dodaj 1/2 szklanki (2.3 oz / 65g) więcej mąki do miski. Ponownie mieszaj na niskich obrotach przez około pół minuty. Dodaj jeszcze 2 łyżki mąki i mieszaj na średniej prędkości, aż uzyskasz gładkie, lekko klejące się ciasto (około 45 sekund).
Na powierzchni roboczej posypanej 2 łyżkami mąki, zagnieć ciasto, aż nie będzie się kleić (około 1 minuty). Umieść ciasto w dużej, naoliwionej misce i przykryj ją folią spożywczą. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, co powinno zająć około godziny.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie łącząc ciemnobrązowy cukier, cynamon i skrobię kukurydzianą w małej misce.
Gdy ciasto jest gotowe, oprósz lekko mąką swoją powierzchnię roboczą i delikatnie wyłóż na nią ciasto, posypując je jeszcze odrobiną mąki. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o wymiarach 40 x 40 cm, a następnie posmaruj około 2/3 masła na całej powierzchni ciasta.
Posypać 3/4 mieszanki nadzienia równomiernie na wierzchu masła na cieście, a następnie zwinąć ciasto ciasno w kłębek.
Na kawałku papieru do pieczenia użyj wałka do spłaszczenia każdego plasterka do grubości 3-4 mm. Posmaruj wierzch każdej spłaszczonej kromki odrobiną pozostałego roztopionego masła i posyp około 3/4 łyżki nadzienia. Ułóż je jeden na drugim, tak aby uzyskać 4-5 stosów, z których każdy zawiera około 5 kromek.
Posmaruj tłuszczem bochenek o wymiarach 9x5x3 cale i rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (180 stopni C). Umieść stosy ciasta w wysmarowanej tłuszczem brytfannie, przykryj luźno folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30 minut.
Piecz chleb przez 25-35 minut, kiedy powinien być złotobrązowy na wierzchu. Pozwól mu ostygnąć w naczyniu na drucianym stojaku przez 15 minut. W międzyczasie zrób polewę, mieszając wanilię i gorącą wodę, po trochu do cukru pudru w małej misce, aż uzyskasz lekko płynny lukier.
Przejedź nożem do masła wokół krawędzi patelni i delikatnie wysuń bochenek na stojak. Przełóż chleb z powrotem na właściwą stronę i posmaruj polewą.
.