Możesz nazywać ją ceci, fasolą garbanzo, grochem indyjskim lub inną nazwą — ale ciecierzycę jemy od tysięcy lat. Są one ulubionym składnikiem kuchni bliskowschodniej, śródziemnomorskiej, indyjskiej, birmańskiej, włoskiej, żydowskiej, filipińskiej i innych oraz uprawiane są na całym świecie. Chociaż ciecierzyca w puszce może mieć wysoką zawartość sodu, w przeciwnym razie jest niemal doskonałym pożywieniem, zawierającym węglowodany, białko, cukier i błonnik, a także mnóstwo witamin i innych składników odżywczych. Mają orzechowy, satysfakcjonujący smak i lekko ziarnistą teksturę, która stanowi wspaniały kontrast dla innych składników.
Ciecierzyca jest uprawiana w klimacie tropikalnym lub subtropikalnym i podobnie jak inne rośliny strączkowe, pochodzi z roślin o strąkach. Tam, gdzie jest uprawiana, ciecierzyca może być spożywana po prostu zebrana i surowa, ale większość z nas kupuje ją albo w puszce, albo suszoną.
Progresso i Goya robią doskonałą ciecierzycę w puszce. Zawsze szukam tych o niskiej zawartości sodu, ponieważ wiele fasolek w puszkach zawiera więcej soli niż możemy ewentualnie wypłukać. Uważam też, że ciecierzyca w puszce jest delikatniejsza i ma nieco gładszą konsystencję niż odtworzony suszony groch, dlatego używam jej w przepisach, w których pozostanie w całości, np. w sałatce.
Ale suszona ciecierzyca jest świetnym dodatkiem do spiżarni; zachowuje się przez miesiące i jest doskonałą wartością, gdy jest kupowana luzem (szukaj jej w sklepach z naturalną żywnością i większych rynkach, które mają doskonałe działy składników luzem, takie jak nowojorski Fairway lub Whole Foods).
Bringing Dried Chickpeas Back To Life
Although they’re easy to reconstitute, as with any dried legume, it takes time for the soaking and cooking so plan ahead. Pamiętaj również, że przejście od suszonej do gotowanej zwiększa ich rozmiar: jedna filiżanka suszonej ciecierzycy stanie się około 2 filiżankami po ugotowaniu.
Oto jak to się robi:
- Przeglądaj suszoną ciecierzycę w poszukiwaniu jakichkolwiek zanieczyszczeń lub grochu, który jest wyraźnie odbarwiony. Opłucz w chłodnej wodzie.
- Umieść ciecierzycę w dużej misce i przykryj na cal wodą. Pozostawić do namoczenia na noc lub 12 godzin (nie ma potrzeby przechowywania w lodówce).
- Odcedzić i przenieść ciecierzycę do dużego garnka. Przykryć świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia, zdejmując pianę, która może się wytworzyć. Gdy piana zniknie, zredukować do gotującej się na wolnym ogniu i gotować przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy ciecierzyca będzie miękka i delikatna, ale nie rozpadająca się na miazgę.
- Zastąpiona ciecierzyca może być przechowywana w przykrytym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Uwaga: Nie solić ciecierzycy podczas gotowania, ponieważ może to sprawić, że stanie się twarda.
Cooking With Chickpeas
Jako żywność globalna, ciecierzyca jest szczególnie wszechstronna:
- We Włoszech jest zmielona na mąkę, która jest używana do robienia naleśników podobnych do naleśników zwanych socca.
- Indyjscy kucharze dzielą je i używają jako główny składnik chana dal, a także mielą na mąkę do papadum i innych smażonych chlebów i ciastek.
- Hummus to dip, używany również jako sos, który jest popularny w wielu kuchniach Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Jest to purée z ciecierzycy i tahini (pasta z nasion sezamu) z dodatkiem czosnku i cytryny. Zobacz nasz przepis.
- W sałatkach natychmiast dodają więcej złożoności i objętości surowym warzywom. Uwielbiam je w prostej sałatce z rozdrobnioną surową marchewką i cytrynowym vinaigrette. Zobacz nasz przepis.
- Ich tekstura i smak pięknie łączą się z makaronem. Arthur Schwartz w swojej ostatniej i całkiem wspaniałej książce kucharskiej „The Southern Italian Table” zamieścił przepis na jeden z najpyszniejszych makaronów, jakie kiedykolwiek przyrządziłam. A nie mógłby być prostszy. Mamy jego przepis na Płaski Makaron i Ceci, aromatyzowany rozmarynem, czosnkiem i płatkami czerwonej papryki.
- Ciecierzyca jest również popularna w Hiszpanii. Mark Bittman, który spędził czas w Hiszpanii, pracując nad kilkoma swoimi programami telewizyjnymi, opublikował ostatnio przepis w The New York Times na smażoną ciecierzycę ze szpinakiem i chorizo. Zrobiłam go (pominęłam sherry) i podałam jako dodatek do owoców morza. We’ve added a link to his recipe below.
- Add them to soups, stews or casseroles as an instant way to add flavor, nutrition and body. Zawsze dodaję ich puszkę do każdej ulubionej zupy minestrone, ponieważ uwielbiam smak ciecierzycy w połączeniu z długo gotowanymi pomidorami i zieleniną taką jak jarmuż czy szpinak.
- Smażona ciecierzyca to zdrowa przekąska. Gotowane do chrupania w oliwie z oliwek, są wciągającą alternatywą dla groszku wasabi lub orzechów, które są wyższe w mniej zdrowym tłuszczu. Istnieje wiele przepisów na smażoną ciecierzycę, w tym po prostu podrzucanie opłukanej i w pełni wysuszonej ciecierzycy z puszki w odrobinie mąki i smażenie w głębokim oleju 375° F.
- Chcesz mniej tłuszczu? Możesz smażyć je na patelni w odrobinie oliwy z oliwek, soli i mielonego kminku, aż groch stanie się brązowy i chrupiący. Zobacz nasz przepis.