Chicago’s Best Pizza – Chicago Magazine

Świat chicagowskiej pizzy przeszedł sejsmiczną zmianę od 2015 roku, kiedy to po raz ostatni wyruszyliśmy na poszukiwanie najlepszych placków w mieście. Teraz, obok deep dish, stylu tawerny i neapolitańskiej, są boom w stylu rzymskim, kwitnąca scena w stylu Detroit, a niektóre nie-pizzerie wstrząsają rankingami. Siedem z 10 najlepszych miejsc, w tym nasze nr 1, to nowi uczestnicy listy.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Może to aroganckie umieszczać pizzerię, która miała swój piec tylko od stycznia na szczycie naszych rankingów, wypierając niektóre pokoleniowe nazwy. Ale ten browar jednego z najbardziej dziwacznych browarów w mieście zmienił paradygmat tego, co czyni dobrą pizzę w Chicago – i od tej pory każdy inny pizzaiolo w mieście będzie nadrabiał zaległości.

Główny piekarz Jess Galli wywodzi się z zakwasu (wcześniej wyrabiała ciasto u najlepszych producentów chleba w San Francisco) i to jej skórki przyniosły Bungalow by Middle Brow koronę. Galli używa mąki pszennej z Wisconsin do wyrobu ciasta, które fermentuje przez cztery dni, zanim trafi do pieca. Niespodziewanie zachwycająca kombinacja dodatków (dżem malinowy, papryczki shishito i pulled pork, anyone?) współgra z atrakcyjnym smakiem i posmakiem chleba pod spodem. Tak, świetnie komponują się z jednym z ośmiu dostępnych na rynku piw. Ale tak dobra pizza zasługuje na to, by być celem podróży sama w sobie. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Jeśli jesteś jednym z tych chicagowian, którzy szybko lekceważą pizzę w głębokim dole jako jedzenie dla turystów, Labriola może na zawsze zmienić Twoje zdanie. W samym środku szaleństwa Magnificent Mile, Rich Labriola (twórca Stan’s Donuts, pośród innych smakołyków) złamał kod calowej pizzy z genialną potrójną zagrywką: tworząc ciasto z pęcherzykami powietrza, które oferuje wysokość bez ciężaru, używając powściągliwej ilości sera, a co najlepsze, rozwijając kruszonkę kiełbasy z szyszkami kopru włoskiego, która działa jak mina lądowa smaku, gdy przeżuwasz kawałek. Niezależnie od tego, czy wybierzesz tę kiełbasę czy pepperoni (na zdjęciu), jest to danie z głębokiego stołu, które pokocha nawet najbardziej zmęczony rodak. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Natychmiastowy klasyk zarówno dla purystów, jak i poszukiwaczy trendów, kiedy został otwarty w 2017 roku, Bebu wciąż staje się lepszy. Chrupiąca skórka na wszystkich właściwych sposobach – chrupiąca na podwoziu, przewiewna w środku, elastyczna i delikatna na krawędzi. Domowe klopsiki znajdują swoją idealną folię, wizualnie i teksturowo, w kawałkach ricotty, a pikantny posmak giardiniery jest jak aktor drugoplanowy, który sprawia, że każda scena nabiera blasku. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Witamy w erze Detroit-Style Pizza. Od 2016 roku otwarto co najmniej pięć miejsc skupiających się na tym grubym chrupiącym, kwadratowym wariancie regionalnym, nie mówiąc już o ciągłej infiltracji sieci Jet’s Pizza. Ale lokalizacja tego mini-empire z Evanston robi pizze z Detroit, zanim stały się cool. Chleb Union, tak gęsty, że przypomina praktycznie focaccię, pokrywa się soczystym sosem pomidorowym, który nakłada się na dodatki, jak to się robi w Motor City, zmieniając to, co mogło być ołowianym kawałkiem, w zaskakująco jasny kąsek. Na długo po tym, jak trend zaniknie, Union zostanie zachowany. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Każda restauracja inspirowana Boską Komedią musi przynieść nadmiar, Dante’s właśnie to robi, oferując 20-calowe placki w stylu nowojorskim z dodatkami takimi jak krewetki, prosciutto, jalapeno i ananas oraz duże plastry z kiełbasą lub pepperoni, które kosztują mniej niż pięć funtów. Ale nawet jeśli szukasz balastu przed wyjściem do baru, rozmiar nie jest powodem, dla którego warto odwiedzić to osiedlowe miejsce. Chodzi o skórkę: chrupiącą jak grzanka i wypełnioną lekko przyrumienionymi kieszonkami powietrznymi, ale wciąż dającą się złożyć. Nie przegap Beatrice, czosnkowego płótna usianego ziemistymi grzybami. Lekko tłuste, tak, ale to zabierze cię prosto do Paradiso. 3028 W. Armitage Ave., 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Ten ukryty klejnot pasażu oferuje pizze neapolitańskie, które rywalizują z tymi w Spacca Napoli (nr 15) i Eataly (nr 24), ale bez tłumów i problemów z parkowaniem. Właściciel Antonio Vitello ręcznie zbudował piec opalany drewnem i obsługuje go dzień i noc, przygotowując pizze, które, zgodnie z tradycją, gotują się w mniej niż dwie minuty. Skorupki są nadmuchane, przewiewne i zwęglone, co wskazuje na rękę doświadczonego pizzaiolo. Doskonała pizza bez sosu z kiełbasą i rapini jest strzałem w dziesiątkę, a dodatki takie jak kukurydza, tuńczyk i pokrojone hot-dogi stanowią zaskakujące akcenty. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Zazwyczaj menu reklamujące dwa skrajnie różne style skorupy podnosi czerwoną flagę: To cholernie prawie niemożliwe, żeby jedna kuchnia potrafiła zrobić obie. Ta placówka neapolitańskiej legendy z Brooklynu jest wyjątkiem. Plamiaste, opalane drewnem okrągłe placki, jak soppressata z bazylią (na zdjęciu), są najwyższej klasy – ale tak samo jest z tymi prostokątnymi. Wcześniej dostępne tylko w weekendy, pizze w stylu Detroit mają pieczoną na patelni skórkę, która jest zwiewna, delikatna i pokryta koronkowym serem. Najsmaczniejsza z nich, zwieńczona chrupiącym pepperoni i zimnym sosem pomidorowym, jest najlepiej sprzedającym się plackiem. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Nie próbowałeś jeszcze prawdziwej krakersowej skórki, dopóki nie zapoznałeś się z tą z tej prawie 70-letniej instytucji w sąsiedztwie, gdzie placki z chrupiącym spodem są wciąż wypiekane w tym samym piecu, który został rozpalony w dniu otwarcia. Trzymaj się klasyków, takich jak Pat’s Special, z pikantną kiełbasą, papryką i cebulą, i ciesz się bardzo smacznym rodzajem podróży w czasie. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Najlepsze miejsce w tej rustykalnej restauracji znajduje się przy małym narożnym barze, gdzie można obserwować, jak pizzaiolo ręcznie przekrawa twoje zamówienie, zanim wsunie je w rozżarzoną paszczę ceglanego pieca. Każdy placek wyłania się z cienką i popękaną skórką, wzmocnioną puszystymi brzegami, które nadają satysfakcjonującą gryzienie, i jest namaszczony mżawką oliwy z oliwek. Efemeryczna skórka w jakiś sposób podtrzymuje ciężar smakowitych dodatków, takich jak bogaty, kremowy sos wódczany z delikatną mozzarellą w stylu fior di latte i hojnymi kawałkami pikantnej kiełbasy. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Z dobrze znanym żuciem focaccia, satysfakcjonującym chrupaniem ciasta w stylu tawerny i słodką, karmelizowaną krawędzią, legendarna skórka Bonci w stylu rzymskim jest swego rodzaju cudem. To idealne podłoże dla intrygujących kombinacji dodatków, takich jak papryka ułożona na szczycie bawoliej mozzarelli, duszone pory zatopione w gorgonzoli czy prosciutto cotto z mozzarellą (wszystkie na zdjęciu). Są to placki o tak wielu fakturach i warstwach smakowych, że nawet najmniejszy kęs sprawia wrażenie ogromnego. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Wiele lokalizacji

Jest powód, dla którego lądujesz tutaj za każdym razem, gdy przyjmujesz gości z zewnątrz na weekend: Malnati’s robi kwintesencję chicagowskiej pizzy deep-dish i bez względu na to, którą z 57 lokalizacji odwiedzisz, masz gwarancję dobrego placka (o ile zamówisz swój z maślaną skórką i ogromnym dyskiem mielonej wieprzowiny, który nazywają kiełbasą), co jest rzadkim wyczynem dla tak rozproszonego przedsiębiorstwa. Żyjemy w niepewnych czasach, ale Malnati’s zawsze nam się opłaci. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago odczuwa dotkliwy brak, jeśli chodzi o uczciwe, nowojorskie kawałki. Już sam widok ponadwymiarowych okazów za ladą – cętkowanych zastygłym serem, pokrytych więdnącymi liśćmi bazylii – sprawi, że przez chwilę poczujesz się jak kibic Yankees. Postaw na tradycję i kup plaster pokryty tłustymi kawałkami kiełbasy lub, jeszcze lepiej, pepperoni, które po kilku minutach spędzonych w piecu pokładowym zwiną się w menisku tłustej, czerwono-pomarańczowej dobroci. Twój kawałek zostanie podany na karbowanym papierowym talerzu, jak należy, gotowy do złożenia. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Gripe all you want about Reno’s cash-only policy, but it’s hard to quibble with the pliable, slightly charred pie, which are best eating on the lively patio. Niektóre dodatki są zaskakujące, jak carnitas z salsą verde, podczas gdy kilka pizz pełni podwójną funkcję na brunch, jak Jorge, dekadencka warstwa prosciutto, ziemniaków i karmelizowanej cebuli, zwieńczona jajkiem sadzonym. Wybierz się we wtorek, żeby zjeść dwa placki za 22$. Będziesz czekał na stolik, ale nie będziesz miał nic przeciwko. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Ciasto tego luźnego nowicjusza jest wyrabiane z użyciem piwa zamiast wody, co daje drożdżowy, puszysty kołnierz na 16-calowych pięknościach. Prosta pizza serowa może się pochwalić sczerniałymi bąbelkami powietrza wielkości Superdome. Za dodatkowe 3 dolary dostaniesz mżawkę miodu truflowego, który neutralizuje kwasowość sosu i równoważy sól morską i czarny pieprz, tworząc coś zbliżonego do transcendencji. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Właściciel Jonathan Goldsmith poważnie traktuje tradycję. Pierwsza wskazówka: reprodukcja mozaiki z III wieku przedstawiającej rzymskiego piekarza przy piecu, która zdobi drzwi wejściowe restauracji. Wewnątrz, podobny piec – jego cegły przyleciały z Neapolu – wyrzuca wyrafinowane pizze wykonane z importowanych włoskich składników, od mąki na ładnie spieczone, chrupiące skórki do wykończenia trawiastej oliwy z oliwek. Spróbuj ziemistego połączenia grzybów, łagodnie przyprawionej kiełbasy i fior di latte, które rozpływa się w mieszance pomidorów San Marzano. I nikt nie zostawia skórki – to chleb, który z chęcią zjadłbyś sam. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix 'n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Just a errant firework away from Guaranteed Rate Field, this family-run spot generuje cienkie, jędrne pizze, które mają charakterystyczne lamparcie cętki na spodzie chrupiącej skórki z pieca opalanego drewnem. Najlepszą pizzą jest ta z bazyliowym posmakiem, z pieczonymi pomidorami i dużą porcją kremowej Burraty na każdym kawałku. To pizza, która wytwarza własną pirotechnikę. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Mamy Fifty/50 Restaurant Group, której należy podziękować za zapoznanie Chicago z plackiem ciętym nożyczkami pochodzącym z Quad Cities. Jest to delikatna, ręcznie kładziona odmiana o smaku słodkim, orzechowym i złożonym, dzięki domieszce słodu w skórce. Znajdziesz tu od ośmiu do dziesięciu pizz wymyślonych przez szefów kuchni z okolicy i choć są one intrygujące, nie są w stanie przebić zwykłego ciasta z kiełbasą. Mięso jest mielone we własnym zakresie, a następnie przyprawiane, pieczone i ponownie mielone, zanim dotknie skórki. Płaszcz z gęstej mozzarelli przykrywa wszystkie dodatki, czyniąc to ciasto godnym ambasadorem regionu, z którego pochodzi. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Niezawodna jak śmierć, podatki i wojny na Twitterze, Coalfire wyciąga doskonałe pizze ze swojego pieca na węgiel i drewno o temperaturze 1500 stopni noc w noc. Słynna pizza z pepperoni i bitą ricottą zdobywa całą chwałę, ale jeśli chodzi o czyste wham-pow pyszności, weźmiemy opcję z rozrzuconymi kęsami chrupiącej kiełbasy wieprzowej Berkshire, muskanej kalabryjskimi chili i zmiękczanej słodką cebulą – wszystko orbitujące wokół sześciu księżyców maślanej stracciatelli. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella może mieć obecnie większą konkurencję w walce o koronę neapolitańską, ale nadal robi cholernie dobrą pizzę. Karmazynowy pejzaż San Marzano w Nella D.O.P. (na zdjęciu), dojrzały i wilgotny w środku, staje się jednością z bogatą bawolą mozzarellą, a przyjemność rozciąga się na całą drogę do bulwiastego, sczerniałego obwodu. Jedynie nieporadne, śliskie liście bazylii strącają ją o kilka oczek w dół. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Ten niepozorny bar oferuje praktycznie wszystkie rodzaje pizzy, do których Chicago może mieć pretensje, od deep dish i butter crust po kwadratowe kawałki w stylu tawerny. Ale to jest to, co chcesz zamówić: extra thin. W piecu skórka nieco się odkształca, a po upieczeniu tu pęka, tam jest giętka i nie można się jej oprzeć. Na początku ser i sos ślizgają się po niej, co jest w porządku, biorąc pod uwagę solidność podstawy, ale kiedy pizza stygnie, wszystko zlewa się w teksturową harmonię. Dzięki latynoskiemu dziedzictwu właściciela można nawet wybrać jalapeños, które są naturalnym przyjacielem kiełbasy. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Przyjazne dla rodziny, półsklepowe otoczenie tej pizzerii Lettuce Entertain You może wydawać się generyczne, ale skórka jest inna. To pochodzi dzięki uprzejmości szefa-partnera Jeff Mahin, fine-dining weteran z nauki i stopni matematycznych, który jest dokładny, jeśli chodzi o ciasto. Jego ciasto wyrabiane jest ze świeżo zmielonej kalifornijskiej pszenicy, filtrowanej wody i soli morskiej i rośnie przez ponad dobę, zanim zostanie ręcznie rozciągnięte na zamówienie. Ciasto ma puchaty, pękaty brzeg zewnętrzny i jest niezwykle cienkie. Znajdziesz tu mnóstwo wymyślnych dodatków, ale pizza z chrupiącym pepperoni Hobbsa na wierzchu z mokrą mozzarellą pokazuje, że Mahin nie zapomniał o swojej publiczności. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

To, że tak cienka pizza może pomieścić bogactwo dodatków zdobiących każdy placek w tym oldschoolowym lokalu, wydaje się przeczyć prawom fizyki. A jednak kromki nigdy nie zapadają się pod obfitym mięsem i warzywami w specjalności Rosangeli (na zdjęciu), dzięki czemu jest ona bardziej sycąca niż większość jej konkurentów w stylu tawerny. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Kto by przypuszczał, że Danny Grant (z luksusowego steakhouse Maple & Ash) znał się na pizzy opalanej drewnem tak dokładnie? Urok jego placków tkwi w procesji tekstur: Gładki i gibki środek przechodzi w mocny obszar środkowy i kulminuje w górskim, puszystym brzegu. Całość stanowi idealną bazę dla sezonowych, odważnych dodatków – na przykład chimichurri i kabaczka z miękkim serem Treviso – które niosą ze sobą nutkę haute cuisine gravitas. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Pick your way through the scrum of tourists, obok worków z rzemieślniczymi orecchiette i butelek z 40 dolarami liguryjskiej oliwy z oliwek, do względnego spokoju w odległym tylnym rogu na piętrze, gdzie lada jadalna siedzi obok dwóch pieców do pizzy ze złotymi kopułami. Tutaj można znaleźć rodzaj pojedynczych porcji neapolitańskiego ciasta, które Włosi uważają za swoje prawo narodzin. Naprawdę chcesz tylko Margheritę, z prostą passatą pomidorową, najwyższej jakości mozzarellą i kilkoma listkami bazylii na delikatnej skórce o przyjemnym żucie. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza & Liquors

Mayfair

Czerwone, pluszowe kabiny i lustrzane ściany aż krzyczą „Witamy w 1940 roku!”. – Tak się składa, że to właśnie wtedy otwarto Marie’s. Na szczęście rodzina, która zarządza tym portalem czasowym, nadal serwuje poważne placki w stylu tawerny: placki o chrupiącym dnie i kwadratowym przekroju, kipiące złotobrązowym serem i czerwonym sosem. Zjedz Marie’s Special: ultraortodoksyjną klasyczną mieszankę z kiełbasą, zieloną papryką, cebulą i pieczarkami. Świetnie komponuje się z butelką taniego Chianti kupionego w pobliskim sklepie monopolowym. 4127 W. Lawrence Ave.

.