Próba wyjaśnienia różnic między chińską i japońską żywnością.
.
Spędzam dużo czasu na Quorze, teraz, kiedy mam założone nowe konto. Odpowiadam na wiele pytań, ale też czytam przez masę różnych istniejących odpowiedzi. Pytanie „Jakie są różnice między chińskim jedzeniem a japońskim?” przykuło moją uwagę, a jedna odpowiedź otrzymała wiele dyskusji i debat.
Ta odpowiedź, autorstwa Gavina Code’a, przeszła do wyświetlania wielu zdjęć różnych potraw, z których większość to pikantne potrawy syczuańskie dla Chińczyków i potrawy takie jak sushi dla Japończyków. To prawda, że syczuańskie jedzenie jest dobrze znane z pikantnych ryb, i to prawda, że Amerykanie są prawdopodobnie najbardziej znani z sushi, ani jedzenie nie jest tak proste, i zastanawiam się, czy analogia działa w jakikolwiek rozsądny sposób.
Dodatkowo, ponieważ istnieje tak wiele wspólnej kultury, istnieje wiele nakładających się między chińskim i japońskim jedzeniem. Co więcej, same Chiny to bardzo duży obszar z bardzo zróżnicowaną populacją, a więc to, co stanowi „chińskie jedzenie” jest bardzo szerokie.
An Element Approach
To powiedziawszy, myślę, że coś można powiedzieć o przyjęciu tego podejścia do odpowiedzi i podoba mi się pomysł odniesienia tego tematu do elementów. Chińskie i japońskie elementy działają nieco inaczej niż zachodni system elementów. Ogień, ziemia i woda są takie same. Ale jest też drewno i metal. Raczej niż tylko „ogień” powiedziałbym, że chińskie jedzenie to ogień i ziemia, podczas gdy japońskie jedzenie to woda i drewno.
Teraz Gawin w dużej mierze skupił się na przyprawach. I to prawda, że przyprawy są ważne w syczuańskim jedzeniu. Ale nie wszystkie syczuańskie potrawy są pikantne, a nawet nie wszystkie chińskie potrawy są pikantne. Ale chińska żywność obejmuje ciepło w inny sposób, i myślę, że Gavin dotknął tej idei, jak również. Pomyśl o woku. Używanie woka wymaga dużo ciepła: ognia.
Tymczasem wiele japońskich potraw jest surowych i podawanych na zimno lub w temperaturze pokojowej. Dodatkowo, będąc narodem wyspiarskim, japońskie jedzenie i tradycja są silnie uzależnione od oceanu. Ale jej zależność od wody sięga znacznie głębiej i jest powodem, dla którego uważam, że „drewno” jest odpowiednim dodatkiem.
Satoyama
System Satoyama jest systemem produkcji ryżu i rolnictwa, który został opracowany i udoskonalony przez Japończyków. Jest to w zasadzie sztuczny bios na tarasie górskim, który integruje lasy na górze z polami uprawnymi poniżej. Satoyama była bardzo ważną częścią japońskiego rolnictwa przez długi czas. Ponadto, system ten jest często wykorzystywany do produkcji karpia w tym samym środowisku, działając jako dodatkowy element żywności.
Lasy
Góry, i rosnące na nich lasy, były ważną częścią tego systemu. W rzeczywistości, „satoyama” dosłownie tłumaczy się na „góra wioski”. Foraging zawsze był ważną częścią japońskiej diety, a sezonowe górskie warzywa, sansai, znajdują się w wielu posiłkach.
Różnica w paliwie
Myślę, że w tym momencie mój powód do włączenia drewna do mieszanki jest dość jasny. Ale dlaczego Ziemia dla Chin, a nie dla Japonii? To faktycznie karmi do ognia, a zwłaszcza źródłem ciepła dla tradycyjnych chińskich i japońskich cooking.
Chiny mają długą historię polegania na węglu. „Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage” ma ładną dyskusję na temat długiej relacji, że Chiny miały z węgla. Chociaż w ostatnich dekadach stało się to problematyczne z powodu zmian klimatycznych i zanieczyszczenia środowiska. Węgiel był paliwem dla Chin przez tysiące lat. Węgiel spala się również dość gorący, co jest ważne dla niektórych chińskich potraw. Ostatnio, gotowanie w woku przyszedł polegać na ciepło z naturalnych pożarów gazu.
Japonia, będąc krajem wyspiarskim, nie ma zasobów węgla, lub zasobów gazu ziemnego, że Chiny ma. Zamiast tego, to opiera się na drewnie i węglu drzewnym. Nawet przy użyciu gazu ziemnego w nowoczesnej kuchni, Japonia musi importować jego zasoby. Drewna i węgla drzewnego jest jednak pod dostatkiem. Japonia wyprodukowała nawet specjalny rodzaj węgla drzewnego, znany jako „binchotan”, który spala się w wyjątkowo wysokich temperaturach. Jest on przydatny do japońskiego BBQ, yakitori i grillowania ryb.
A Sufficient Argument?
Próba podsumowania jedzenia w danym regionie jest problematyczna. Istnieje tak wiele różnych rodzajów żywności spożywanej przez grupę ludzi, a ponadto istnieje wiele kulturowych podziałów, co powoduje jeszcze większe zróżnicowanie. Mogłem przyjąć zupełnie inne podejście, skupiając się na tym, że japońskie jedzenie skupia się na prostocie i jednym składniku, podczas gdy chińskie jedzenie ma tendencję do łączenia wielu składników, aby stworzyć zrównoważoną harmonię. Ale podoba mi się podejście do elementu.
.