Koloniści angielscy po raz pierwszy przywieźli drzewa czereśni do Stanów Zjednoczonych w 1629 roku. Później zostały one wprowadzone do Kalifornii przez hiszpańskich misjonarzy. Produkcja wiśni jest dobrze ugruntowana w dolinach San Joaquin i Santa Clara od 1800 roku (California Cherry Board). Kalifornia ma drugi co do wielkości przemysł słodkich wiśni w USA z 82 000 ton wyprodukowanych na 33 000 obsadzonych akrach w 2013 r. o wartości rynkowej 265 966 000 USD (USDA 2014). Plantatorzy z Kalifornii mają przewagę nad producentami z innych stanów, ponieważ produkują owoce od końca kwietnia do końca czerwca, które jako pierwsze docierają na rynki amerykańskie (USDA 2014). Około 25 – 35% kalifornijskiej produkcji czereśni jest sprzedawane na rynki eksportowe (USDA 2012).
Krajowa produkcja wiśni i czereśni
Czereśnie należą do rodziny Rosaceae, wraz z innymi uprawami owoców pestkowych, takich jak migdał, morela, brzoskwinia i śliwka (California Cherry Board). Dwa powszechnie uprawiane gatunki czereśni to czereśnia (Prunus avium L.) i wiśnia (Prunus cerasus L.). W Stanach Zjednoczonych produkcja czereśni wzrosła o 20% od początku XXI wieku do 70% całkowitej krajowej produkcji czereśni w 2013 roku (USDA 2014). W Kalifornii podstawową odmianą o ciemnoczerwonych owocach jest Bing, natomiast popularną odmianą o jaśniejszych, rumianych owocach jest Rainier (California Cherry Board). Liczba odmian uprawianych w tym stanie corocznie wzrasta, głównie ze względu na przystosowanie do niższych warunków zimowego chłodzenia w południowej dolinie San Joaquin i nie tylko, większą odporność na pękanie w czasie deszczu oraz duży rozmiar, dobrą jędrność i zachowanie szypułek owoców. Istnieje duże zainteresowanie rozwojem mechanicznego zbioru czereśni z szypułkami i bez szypułek. Prowadzone są badania mające na celu zmniejszenie zależności od siły roboczej, szczególnie w Michigan i Waszyngtonie. Produkcja w Kalifornii koncentruje się na czereśni. Większość wiśni uprawiana jest w Michigan, chociaż niektóre czereśnie są tam również produkowane. Około ¾ produkcji czereśni jest sprzedawane na rynek owoców świeżych. Czereśnie, które nie spełniają rygorystycznych standardów rynku świeżego, są przetwarzane. Przetworzone słodkie wiśnie są zazwyczaj solone i sprzedawane jako wiśnie Maraschino do wykorzystania w wyrobach cukierniczych (np. deserach i napojach), natomiast wiśnie sprzedawane do przetworzenia są głównie mrożone. Inne metody przetwarzania obejmują puszkowanie, przerabianie owoców na sok lub wino lub suszenie (ERS 2012).
Idealne warunki klimatyczne i glebowe
Drzewa wiśniowe wymagają specyficznych warunków glebowych do uprawy komercyjnej. Czereśnia najlepiej rośnie na glebach głębokich, o średniej strukturze, z dobrym drenażem, niską zasadowością i niskim zasoleniem (UC IPM Website: Pests in Gardens and Landscapes). Drzewa czereśni nie tolerują gleb podmokłych, niezależnie od zastosowanej podkładki (Long i Kaiser 2010). W Kalifornii drzewa wiśniowe dobrze rosną w miejscach o długich, ciepłych dniach letnich i chłodnych nocach. W sezonie wegetacyjnym zbyt wysokie temperatury mogą powodować szybki wzrost i psucie się owoców w bieżącym sezonie (Crisosto i in., 2003) oraz wysoki wskaźnik podwajania się owoców i ostrogi (małe owoce boczne powstające na normalnych owocach) w następnym sezonie wegetacyjnym (Bethell 1988). Późną zimą normalne kwitnienie i pękanie pąków wymaga temperatur nie niższych niż 20°F (Bethell 1988), ponieważ czereśnia jest bardzo podatna na uszkodzenia mrozowe (Lang 2001). Jednak do przerwania spoczynku wymagane jest odpowiednie schłodzenie. Jeśli wymagana liczba godzin chłodzenia nie została osiągnięta, można zastosować środki przerywające spoczynek, aby zrównoważyć ten niedobór (Glozer 2010). Po odpowiednim schłodzeniu zimą (z użyciem lub bez użycia środków przerywających spoczynek), umiarkowanie ciepłe temperatury wiosenne bez nadmiernego upału (powyżej 75°F), chłodu (długotrwałe temperatury poniżej połowy lat 50-tych) lub mrozu są potrzebne do równomiernego rozwoju kwiatów i dobrego pokrycia się odmian zapylających w celu uzyskania opłacalnych plonów.
Rozwój owoców
Czerwone drzewa wydają kwiaty i owoce głównie na ostrogach, które mają co najmniej dwa lata. Wzrost owoców następuje przez około 60 dni po kwitnieniu (Lang 2001), a owoce są dojrzałe w ciągu 100 dni od zapylenia (UC Master Gardener Program, 2013). Owoce muszą dojrzewać na drzewie dla prawidłowego rozwoju smaku, ponieważ czereśnie nie kontynuują dojrzewania po zbiorach. Deszcze przed zbiorem są problematyczne, ponieważ powodują pękanie owoców, co utrudnia ich sprzedaż i znacznie zwiększa podatność na gnicie (Mitcham i Crisosto 2002). W przypadku wystąpienia deszczu, który przenika przez skórkę, owoce pękają, co może powodować 90% strat w plonach. Problem ten jest szczególnie trudny w przypadku twardych odmian czereśni, które charakteryzują się małą wydajnością (Brown i in., 1989).
.