Ceviche to słynne danie z Ameryki Łacińskiej, gdzie świeże ryby i inne owoce morza są „gotowane” w soku z limonki i mieszane z chili, kolendrą, cebulą i innymi przyprawami. Znany również jako cebiche, seviche lub sebiche, ten szybki i łatwy przepis stanowi wspaniały lekki posiłek na gorące letnie dni lub elegancką przystawkę.
Jedną z rzeczy, która sprawia, że ten przepis na ceviche wyróżnia się spośród innych, jest to, że nie jest zbyt kwaśny. Limonki w Ameryce Południowej nie są tak kwaśne jak nasze!
- Ceviche
- Surowa ryba + sok z limonki + 5 minut = ceviche!
- To MUSI być ryba klasy sashimi-grade
- Najlepsza ryba do ceviche
- Fish that is not suitable for Ceviche
- Co (jeszcze) wchodzi w skład Ceviche
- Jak zrobić Ceviche
- Jak podawać Ceviche
- Zobacz jak je zrobić
- Ceviche
- Składniki
- „Ugotowana” ryba:
- Dodatki:
- Instrukcje
- Uwagi do przepisu:
- Informacje żywieniowe:
- Life of Dozer
Ceviche
Pochodzące z zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej, dziś ceviche można znaleźć w różnych formach od Meksyku po Peru i dalej. Jest to również danie, które przyjęło się w wykwintnych lokalach gastronomicznych na całym świecie. Elegancko się prezentuje i jest idealną lekką przystawką z owoców morza, która poprzedza bogatsze dania główne.
Plus, jest to rodzaj dania, którego ludzie nie uważają za proste do wykonania w domu, więc restauracje chętnie pobierają za nie fortunę.
Jestem tu, aby obalić ten mit! Tak długo, jak możesz dostać w swoje ręce lśniącą, świeżą rybę, ceviche jest bardzo łatwe do zrobienia – i super szybkie!
Kupowanie ryb sashimi-grade nadających się do spożycia na surowo jest obecnie bardzo łatwo dostępne, co sprawia, że dania takie jak ceviche są nieskończenie dostępne dla zwykłych ludzi, takich jak my!
Surowa ryba + sok z limonki + 5 minut = ceviche!
W swojej istocie, Ceviche jest tak proste, jak wrzucenie surowej ryby z sokiem z limonki, a następnie pozostawienie jej na 5 minut, aby kwas „ugotował” rybę, sprawiając, że staje się ona biała na powierzchni, ale nadal surowa w środku.
Tutaj porównanie ryby zaraz po wrzuceniu do soku z limonki (ryba jest wciąż przezroczysta), a następnie 5 minut później robi się biała, ponieważ jest ugotowana!
To MUSI być ryba klasy sashimi-grade
Jedyną rybą, której powinieneś użyć do ceviche jest ryba klasy sashimi-grade, która nadaje się do spożycia na surowo. Nie wystarczy kupić „świeżą rybę” w sklepie – zazwyczaj oznacza to, że nie została ona zamrożona, a następnie rozmrożona. Nie oznacza to, że jest ona wystarczająco świeża, aby jeść ją na surowo. Musisz sprawdzić z monger ryb, że jest to „sashimi grade” (zwykle będzie pomocny oznakowane 🙂 ) i jest bezpieczny to eat raw.
Wiem, że myśl o jedzeniu surowej ryby z fishmonger versus w restauracji może sprawić, że niektórzy ludzie nerwowy, ale standardy bezpieczeństwa żywności teraz tutaj w Australii są takie, że nie powinno mieć powodu do obaw. I’ve been eating store bought raw fish all my life since it became available in the late 90’s and I’ve never had a problem.
Of course, if you happen to have a fisherman friend, you can use virtually any freshly caught fish – it’s all sashimi grade! Jako dziecko, zanim sashimi stało się społecznie akceptowalne w Australii, moi rodzice zabierali nas na ryby w każdy weekend, abyśmy mogli złapać świeżą rybę na sushi!
Najlepsza ryba do ceviche
Nie ma jednego sposobu na przyrządzenie ceviche i nie ma jednej „najlepszej ryby” do ceviche, ponieważ jest to uzależnione od rodzajów owoców morza dostępnych w różnych regionach! Istnieje wiele opcji, więc wymienię dla was te najbardziej powszechne:
-
Kingfish (na zdjęciu powyżej) – ceniony za miękkie białe mięso, bardzo popularny w japońskim sashimi (pokazuje, jak dobra jest ta ryba!). Jest to jedna z 3 popularnych ryb klasy sashimi-grade sprzedawanych w australijskich sklepach rybnych (wraz z łososiem i tuńczykiem) i popularny wybór fine dining establishments;
-
Okoń morski – tradycyjnie używany do peruwiańskiego Ceviche i łatwo dostępny w UK/USA;
-
Tuna – popularna w Meksyku (wraz z krewetkami);
-
Makrela – również popularna w Meksyku;
-
Prawetki / krewetki – tradycyjne w Ekwadorze i popularne w Meksyku, często z odrobiną soku pomidorowego;
-
Halibut lub ryba z zębem patagońskim – Chile;
-
Łosoś – choć nie tradycyjny (bo biała ryba jest tradycyjna), łosoś jest doskonały robiony do ceviche. Łatwy do znalezienia w Australii;
-
Losoś – wiele gatunków, w zależności od miejsca na świecie i szeroko stosowany;
-
Miecznik – jeśli masz szczęście go dostać(!), jest używany w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej.
-
Trevally – Chociaż nie widzieliśmy, aby o nim wspomniano, surowy trevally ma piękną miękką teksturę i byłby doskonałym ceviche. Available at some good fishmongers here in Australia; and
-
Cod and mahi mahi – Popular options in America.
Fish that is not suitable for Ceviche
As a general rule, fish that are tender and not chewy when raw will make better ceviche. Dzieje się tak dlatego, że ryba jest krojona na kawałki w porównaniu do cienkich plasterków używanych w powiedzmy rybnym carpaccio lub sushi. Dlatego ryby takie jak lucjan, makrela, niektóre dorsze, flądra, które mogą być czasami nieco twarde jedzone na surowo, są mniej odpowiednie.
Nie ma jednego sposobu na zrobienie ceviche. Każdy kraj, miasto, restauracja i gospodarstwo domowe ma swój własny sposób. Jednak awokado i jalapeño w tym daniu sprawiają, że jest to meksykańskie ceviche.
Co (jeszcze) wchodzi w skład Ceviche
Oto inne składniki wymagane w tym przepisie:
-
Limy – niezbędny składnik, który „gotuje” rybę;
-
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – tylko odrobina pozwoli na usunięcie ostrej, kwaśnej krawędzi z tego całkowicie kwaśnego dania. Nie jest to ściśle tradycyjny dodatek, ale ważne jest, aby wiedzieć, że limonki w Ameryce Łacińskiej – na pewno w Meksyku – często nie są tak kwaśne jak te w większości krajów zachodnich, w tym Australii i USA. Bez oliwy, Ceviche jest zbyt kwaśne. Nawet w Meksyku uważam, że większość tamtejszych Ceviche jest zbyt kwaśna! (*She ducks as Mexicans throw rotten tomatoes at her!*)
-
Avocado i jalapeño – te dodatki są tradycyjne w niektórych wersjach Ceviche znalezionych w Meksyku. Kremowe kawałki awokado rewelacyjnie łączą się z delikatnymi kawałkami ryby!
-
Koriandra/kolendra – niezbędne świeże zioła do aromatyzowania ceviche. Nienawidzący kolendry – zastąpcie ją szczypiorkiem;
-
Czerwona cebula – bardzo drobno pokrojona, tak aby się zarumieniła i połączyła z rybą;
-
Czosnek – zmiażdżony za pomocą praski do czosnku, tak aby był drobno zmielony i „soczysty”. My używamy tylko 1 małego ząbka – nie powinien być zbyt czosnkowy; i
-
Pomidor – zawarty w niektórych tradycyjnych wersjach, ja naprawdę uwielbiam dodawać tylko trochę (nie za dużo) dla pięknych popsów koloru i świeżej soczystości.
Jak zrobić Ceviche
Część przygotowawcza jest bardzo prosta, ale odkryłam, że kluczem jest kolejność dodawania składników – czyli co jest marynowane z rybą, a co najlepiej dodać później.
-
Ryba – pokrój rybę w długie paski;
-
Kostka – następnie pokrój ją w drobną kostkę;
-
Połącz rybę z pomidorem, cebulą, jalapeño, papryką i sokiem z limonki. Nie dodawaj soli (to wyciąga wodę z ryby), awokado (te zbytnio się rozbijają podczas podrzucania) ani oliwy z oliwek (to rozcieńcza kwasowość soku z limonki i zbytnio spowalnia gotowanie);
-
„Gotować” 5 minut – delikatnie wymieszać, a następnie odstawić na 5 minut, aby limonka „ugotowała” rybę;
-
Dodać oliwę z oliwek, awokado, świeże zioła, sól, a następnie delikatnie wymieszać;
-
Podawać natychmiast.
Pomimo tego, co powiedzą ci inne przepisy, nie ma potrzeby, abyś się maniakalnie spieszył, aby przyrządzić ceviche na stole w ciągu 10 sekund, w przeciwnym razie limonka nadmiernie ugotuje rybę. Ceviche z pewnością najlepiej jeść na świeżo, ale 20 minut później nadal jest wspaniałe. It’s not until around the 30 minute mark that the fish becomes a bit too firm for my taste (dosally completely cooked through – but not like stove cooking so it’s not the best texture).
Note: in some countries (such as Peru), Ceviche is traditionally left to „cook” for several hours in the lime but larger pieces of fish are used. Ja lubię używać małych kawałków – dla lepszej tekstury i łatwości jedzenia.
Jak podawać Ceviche
Tak jak nie ma jednego sposobu na zrobienie Ceviche, jest też mnóstwo sposobów na jego podanie!
W Meksyku i innych częściach Ameryki Środkowej, jest ono często podawane w małych „kubkach” lub naczyniach, w stylu koktajlowym, z chipsami kukurydzianymi lub chrupiącymi tortillami/tostadami do nabierania, jak na zdjęciu powyżej. Lubię używać tego pomysłu, aby zrobić półmiski kanapek do podawania na spotkaniach, jak na zdjęciu poniżej po prawej.
W Peru jest podawany jako posiłek z kukurydzą na kolbie, plasterkami gotowanego słodkiego ziemniaka i czasami z ryżem. W innych krajach jest podawany z chipsami z plantanów lub ryżem.
W restauracjach fine dining, jest podawany na wszystkie rodzaje wymyślnych sposobów. Jednym z łatwych sposobów jest nakładanie łyżką pojedynczych porcji do małego naczynia z boczną częścią crostini (opiekanego małego chleba), jak na zdjęciu poniżej.
Oczywiście, można to wszystko ominąć i po prostu wyjadać łyżką prosto z miski, co właśnie zrobiłam 🙂
Mam szczerą nadzieję, że kiedyś spróbujecie. Zwłaszcza ci z Was, których w przeszłości odrzuciło zbyt kwaśne ceviche.
Teraz – idźcie zaprzyjaźnić się z jakimiś lokalnymi rybakami! 😂 – Nagi x
Zobacz jak je zrobić
Głodni na więcej? Zapisz się na mój newsletter i śledź na Facebooku, Pintereście i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Ceviche
Składniki
„Ugotowana” ryba:
- ▢ 400g / 14 oz kingfish, tuńczyk, okoń morski lub inna ryba klasy sashimi-grade nadająca się do jedzenia na surowo (Uwaga 1)
- ▢ 1/4 czerwonej cebuli , bardzo drobno pokrojona przy użyciu mandoliny (tak, że „flops”)
- ▢ 2 łyżki świeżego jalapeño , drobno posiekane (lub zielone chili) – dodać mniej lub więcej dla ostrości
- ▢ 8 pomidorków koktajlowych, przepołowionych (duże pokroić na ćwiartki)
- ▢ 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ 1/3 szklanki soku z limonki, świeżego (lub soku z cytryny)
Dodatki:
- ▢ 1/2 łyżki soli , kuchennej / koszernej (lub 1/4 łyżki soli stołowej, Uwaga 2)
- ▢ 1 awokado , dojrzałe, pokrojone w 1.25cm / 1/2″ kostki
- ▢ 1/4 filiżanki liści kolendry / kolendry, grubo posiekane (sub szczypiorek)
- ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (Uwaga 3)
Instrukcje
-
Rybę pokroić w 1.25cm / 1″ kostki.
-
Umieść w misce z cebulą, jalapeño, pomidorem, papryką i sokiem z limonki. Delikatnie wymieszać, następnie odstawić na 5 minut, raz delikatnie mieszając.
-
Posypać solą, następnie dodać awokado, kolendrę i oliwę z oliwek. Delikatnie wymieszać, następnie natychmiast podawać z chipsami kukurydzianymi (zobacz w poście inne pomysły).
-
Ceviche będzie dobre przez około 20 minut, następnie ryba zacznie się rozgotowywać i twardnieć. Nie zostawiaj na noc (ze względu na bezpieczeństwo żywności).
Uwagi do przepisu:
- Kingfish (pictured in post)- popularny wybór fine dining establishments
- Sea bass – tradycyjny w peruwiańskich
- Tuńczyk i mackeral – popularny w Meksyku
- Krewetki / shrimp – tradycyjny w Ekwadorze, popularne w Meksyku
- Halibut lub ryba z zębem patagońskim – Chile
- Łosoś – nie tradycyjny, ale doskonały do ceviche
- Leszcze – wiele gatunków na całym świecie
- Miecznik – używany w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej.
- Trevally – nie jest tradycyjny w Ameryce Południowej, ale ma piękną miękką strukturę i jest doskonały do ceviche
- Dorsz i mahi mahi – popularne opcje w Ameryce.
Nie zalecane: lucjan, gruper, niektóre dorsze, flądra, które mogą być czasami nieco twarde jedzone na surowo, są mniej odpowiednie. 2. Sól – sól kuchenna jest drobniejsza niż sól kuchenna/kosherowa, więc używaj jej mniej. 3. Oliwa z oliwek extra virgin – choć nie jest to tradycyjne, uważam, że ceviche z samym sokiem z limonki jest zbyt kwaśne dla mojego podniebienia, zauważając, że limonki w Meksyku i Ameryce Południowej są zwykle mniej kwaśne niż te w krajach zachodnich. Powszechnie używa się oliwy w wykwintnych restauracjach. Dodaje ona również odrobinę luksusu do tego dania, jednocześnie zachowując jego świeżość. Jest niezbędny, w moich książkach 🙂 4. Resztki – nie zaleca się przechowywania resztek ze względu na higienę żywności. 5. Wartości odżywcze na porcję, przy założeniu 5 porcji (tylko Ceviche).
Informacje żywieniowe:
Life of Dozer
Lazy bugger – wyciąga się tak daleko, jak tylko może, aby uratować swoją zabawkę, ponieważ nie może się męczyć, aby zanurkować z powrotem. Wyobrażasz sobie, gdyby ratownicy na basenie mieli takie samo podejście? Mam zamiar wyciągnąć się, aby spróbować cię uratować, ale jeśli nie mogę cię dosięgnąć bez moczenia stóp, to zbyt źle, mam zamiar zostawić cię pływające twarzą w dół w basenie! 😂
