Preheat oven to 350°. Heat 2 tbsp. oil in a large, heavy-bottomed, ovenproof pot over medium-high heat. Dodać cebulę i czosnek i gotować, mieszając, aż cebula stanie się złota, około 6 minut. Zdejmij z ognia i przenieś cebulę i czosnek do miski za pomocą łyżki cedzakowej.
W dużej misce wymieszaj razem mąkę, sól, kminek i pieprz. Dodaj wieprzowinę i wymieszaj, aby ją obtoczyć. Przywróć garnek na średnio-wysoki ogień, dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i, pracując w partiach, lekko zrumień mięso ze wszystkich stron, 5 do 7 minut na partię. Przenieś mięso do osobnej miski w trakcie pracy.
Przywróć cebulę i czosnek do garnka. Posypać mielonymi chili i gotować, mieszając, 2 minuty (mieszanina będzie gęsta). Dodaj bulion, mieszając, aby poluzować przyrumienione kawałki z dna garnka. Zmiksuj sos w blenderze na gładką masę. Wróć sos do garnka i dodaj liść laurowy i zarezerwowaną wieprzowinę.
Przykryj garnek, włóż do piekarnika i gotuj 1 godzinę. Ustaw pokrywę lekko uchyloną i gotuj, aż wieprzowina będzie miękka jak widelec, jeszcze około 1 godziny. Remove bay leaf before serving.
Note: Nutritional analysis is per serving.
Cooking with chiles
Ground dried red chiles are used to both season and thicken sauces (don’t be intimidated by the large quantities called for; this ingredient is nothing like cayenne or supermarket “chili powder,â€Â� which is a blend of several seasonings). Zmielone chili są sprzedawane zgodnie z poziomem ostrości (od łagodnych i słodkich do całkiem ostrych), więc upewnij się, że kupujesz partię, która odpowiada Twojemu gustowi. Szukaj ich na rynkach łacińskich i w sklepach dla smakoszy, lub zobacz Znalezienie Nowych Meksykańskich Chili, (poniżej) dla źródeł sprzedaży wysyłkowej.
Znalezienie Nowych Meksykańskich Chili
The Chile Shop. Dobre źródło dla mielonych suszonych czerwonych chili. Od $50 za 8 uncji; Santa Fe; www.thechileshop.com lub 505/983-
Chimayo to Go. Sprzedaje mielone suszone czerwone chile Chimayo uprawiane w południowym Nowym Meksyku. $25 za 8 uncji; www.cibolojunction.com lub 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Wyhoduj chili z północnego Nowego Meksyku z nasion heirloom. www.nativeseeds.org lub 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Najlepsze miejsce, aby znaleźć północno nowomeksykańskie chiles, zarówno świeże jak i suszone. Różne lokalizacje i godziny; skontaktuj się z www.santafefarmersmarket.com lub 505/983-
.