California Hali-what? Czy ty sobie żartujesz?!
Halibut Kalifornijski okłamywał cię. To tak naprawdę flądra – bliżej spokrewniona z Fluke niż z Pacific Halibut! Nie uciekaj jeszcze, halibut kalifornijski jest podstawową rybą w większości restauracji sushi, gdzie jest wysoko ceniony za swoje czyste i świeże smaki oraz maślaną konsystencję, gdy jest podawany na surowo. Nasza lokalna fluke jest jedną z najbardziej cenionych ryb, ponieważ San Francisco jest najbardziej wysuniętą na północ częścią łowiska, więc nasze ryby są wystawione na działanie chłodniejszych wód niż ryby w południowej Kalifornii. W celu zwalczania błędnych oznaczeń i zamieszania w łańcuchu dostaw owoców morza, będziemy oznaczać nasz „Halibut Kalifornijski” jako jego właściwą nazwę – Flądra. Nadal będziemy się do niego odnosić poprzez jego potoczną nazwę, ponieważ większość ludzi nie od razu kojarzy Flądrę z Halibutem, ale jego prawdziwa i właściwa nazwa będzie odzwierciedlona we wszystkich naszych etykietach.
Nasz Halibut:
Wszystkie nasze halibuty są łowione przy użyciu tradycyjnych metod hakowych i liniowych przez małe łodzie – zazwyczaj nie więcej niż 2-3 osoby na pokładzie. Obecnie współpracujemy z kilkoma małymi łodziami halibutowymi z San Francisco, Alameda, Santa Cruz i wszystkie one stosują tę samą metodę połowu. Nasze halibuty przypływają zazwyczaj po 3 lub 4 sztuki na raz, w późnych godzinach nocnych w poniedziałek i w ciągu dnia we wtorek. Jest to jedna z naszych najbardziej popularnych pozycji, więc możesz oczekiwać, że szybko się wyprzeda.
Ile zawiera udział?
Pełne udziały zawierają między .75 – 1.0 lbs skóry Halibuta, a połówki zawierają .4 – .5 lbs skóry Halibuta.*
*niektóre kości mogą pozostać
.