Bułki kanapkowe bez zagniatania

W związku ze zbliżającym się końcem roku, nadszedł czas na ostatnie okrzyki dla naszego Przepisu Roku 2016, białego chleba bez zagniatania.

Z ciasta z tego uniwersalnego przepisu zrobiliśmy bochenki rzemieślnicze i ciasto na pizzę. Stworzyliśmy bochenki nadziewane cheddarem i jalapeño, czy też obsypane złotymi rodzynkami i obtoczone w cynamonowym cukrze. Pokazaliśmy ci nawet, jak zamrozić ciasto – i jak zrobić wersję z mąki pełnoziarnistej.

A teraz, gdy zbliżają się świąteczne przyjęcia, nadszedł czas, aby zrobić dużą partię kanapek bez zagniatania ciasta – oczywiście w szybki i łatwy sposób.

Nie ma prostszego świątecznego posiłku niż koszyk bułek i półmisek wędlin i serów, z całą gamą uzupełniających przypraw i dodatków. Świąteczne ciasteczka i Twój ulubiony napój dopełnią obrazu.

Zacznij od bułek kanapkowych bez zagniatania

Bez zagniatania zacznij od dużego wiadra ciasta w lodówce. Najlepiej jest pozostawić ciasto do schłodzenia na kilka dni, więc zrób je z wyprzedzeniem, a następnie uformuj i upiecz bułki tuż przed tym, jak będziesz ich potrzebować. Świeże, ciepłe, chrupiące, doskonałe – i doskonale proste.

Zrób ciasto

Połącz następujące składniki w dużej misce lub misce miksera o pojemności 7 kwart:

7 1/2 szklanki (907g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 szklanki (680g) letniej wody
1 łyżka stołowa soli
1 1/2 łyżki stołowej (14g) drożdży instant lub aktywnych drożdży suchych

Zanim zaczniemy, skąd ta rozpiętość w ilościach objętościowych dla mąki?

Ponieważ dla najlepszych rezultatów chcemy, abyś użył dokładnie odpowiedniej ilości mąki, a ludzie mają bardzo różne techniki odmierzania mąki. Jeśli odmierzasz „sposób Króla Artura”, wsypując mąkę do miarki, użyj 7 1/2 szklanki. Jeśli mierzysz mąkę „ciężką”, zanurzając filiżankę w kanister i stukając, aby osadzić zawartość, użyj 6 1/2 cups.

Najlepszy zakład? Zważ swoją mąkę zamiast mierzyć ją do kubka. Ważenie składników, a w szczególności mąki, pozbawia Cię zgadywania i pomaga zapewnić spójny sukces przepisu.

Wymieszaj wszystko razem, aż nie pojawią się suche/mączne plamy. Umieść ciasto w dużym, bezpiecznym dla żywności wiadrze lub dużej (przynajmniej 6-cio kwarcowej) misce.

Niech ciasto wyrośnie

Niech ciasto wyrośnie, przykryte, przez jedną do dwóch godzin w temperaturze pokojowej. Sfotografowałam powyższe ciasto po godzinie; w ciągu następnej godziny, ciasto wyrosło poza linię w wiaderku.

Chłodź do siedmiu dni

Przykryj bezpiecznie miskę lub wiaderko i włóż ciasto do lodówki na co najmniej dwie godziny, lub do siedmiu dni. Im dłużej będziesz trzymać je w lodówce, tym bardziej będzie twarde; jeśli schłodzisz je przez siedem dni, będzie smakować jak zakwas.

W ciągu pierwszego dnia lub kilku dni, ciasto będzie rosnąć, a następnie opadać. To jest w porządku; tak właśnie powinno być.

Wyjmij ciasto z lodówki

Gdy będziesz gotowy do robienia bułek, wyjmij ciasto z lodówki. Odciągnij trochę z boku pojemnika – widzisz te nitki? To gluten, elastyczna sieć mąki i wody, która zamieni ciasto w wysoko rosnące bułki.

Na początku zdecyduj, jakiej wielkości bułki chcesz zrobić. Suwaki? Kanapki? Bułki „Sub”?

Podziel ciasto

Dwu-uncjowy kawałek ciasta (trochę mniejszy niż duże jajko) zrobi ładną, małą bułeczkę do suwaków, jak ta przedstawiona na górze tego posta.

Kształtuj bułeczki

Cztero- do cztero i pół uncjowy kawałek ciasta (mniej więcej wielkości włoskiej kiełbasy) zrobi ładną, chrupiącą bułeczkę 5″ do 6″. Trzy uncje ciasta, uformowane w owal, wyrośnięte i upieczone, dają 3 3/4″ do 4″ bułki kanapkowej.

Przygotowałam tutaj różne rozmiary, aby pokryć szeroki zakres apetytów.

Umieść bułki na lekko natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi kilka cali.

Posmaruj bułki mąką

Przesiej cienką warstwę mąki na bułki. Pomoże to utrzymać ich wilgotność podczas wyrastania, a także poprawi ich wygląd po upieczeniu.

Pozwól bułkom rosnąć

Pozwól bułkom ogrzać się do temperatury pokojowej i rosnąć; powinno to zająć około 60 minut (lub dłużej, do kilku godzin, jeśli w Twoim domu jest chłodno). Nie wydaje się, aby rosły aż tak bardzo w górę; raczej wydaje się, że osiadają i rozszerzają się.

Przygotuj swój piekarnik

Podgrzej swój piekarnik do 450°F, podczas gdy bułki będą rosły. Umieść płytką metalową lub żeliwną patelnię (nie szklaną, Pyrex lub ceramiczną) na najniższej półce piekarnika i przygotuj 1 filiżankę gorącej wody.

Rozetnij bułki

Gdy będziesz gotowy do pieczenia, weź ostry nóż i rozetnij bułki, robiąc nacięcie (lub dwa) o głębokości około 1/2″. Bułki mogą się trochę opaść; to dobrze, podniosą się w gorącym piekarniku.

Piecz w parze

Włóż blachę z bułkami do piekarnika i ostrożnie wlej 1 szklankę gorącej wody do płytkiego naczynia na stojaku poniżej. Woda będzie bulgotać i parować; zamknij szybko drzwiczki piekarnika. Ta para pomoże bułeczkom unieść się wysoko i doda odrobinę połysku do ich skórki.

Piecz bułeczki przez 25 minut, lub do momentu, gdy staną się złotobrązowe.

Wyciągnij gorące bułeczki z piekarnika

Pozwól im lekko ostygnąć, jeśli chcesz – na stojaku lub bezpośrednio na patelni. Możesz też od razu się w nie wgryźć, jeśli nie możesz się doczekać.

Bułki kanapkowe bez ciasta: smaczna odmiana

Dodajmy chrupkości i smaku do naszej kolejnej porcji bułek, dobrze?

Ziarnista skórka sprawia, że bułki są chrupiące i pyszne. Oto jak profesjonaliści z naszej piekarni wysiewają swoje bułki:

Namocz gładki bawełniany ręcznik, wyciśnij go i umieść na środku stos nasion. Dodaj bułki, delikatnie obtaczając je w nasionach, aż zostaną całkowicie pokryte.

Oto moja ulubiona mieszanka nasion: len, sezam tostowy, czarny kminek, słonecznik, mak i nasiona anyżu. Wspaniały smak i chrupkość!

Umieść bułki na blasze wyłożonej pergaminem i pozwól im urosnąć. Upiecz zgodnie z instrukcjami powyżej.

Party on!

Więc, ile dokładnie bułek można zrobić z całej partii ciasta? JEDNA z poniższych opcji:

• 28 małych bułek (slider); lub
• 19 średnich bułek (sandwich); lub
• 13 dużych bułek (sub); lub
• Sortyment: osiem małych bułek, sześć średnich bułek i cztery duże bułki.

I pamiętaj, nie musisz robić wszystkich bułek na raz. Zrób niektóre teraz, niektóre później; ciasto z przyjemnością odpoczywa w lodówce do tygodnia, więc jest gotowe, kiedy ty jesteś.

Kochasz trend bez wyrabiania ciasta? Sprawdź więcej postów na blogu dotyczących pieczenia bez zagniatania, aby znaleźć dodatkowe inspiracje do pieczenia.