- Share
.
Ten klasyczny tort łączy w sobie trzy proste składniki, aby stworzyć jeden bajeczny deser; wilgotne, delikatne ciasto waniliowe wypełnione jedwabistym kremem z ciasta waniliowego i zwieńczone dekadenckim czekoladowym ganache. Jeśli jesteś zdezorientowany, dlaczego to „ciasto” wygląda jak ciasto, nie jesteś sam, kiedyś ciasta były pieczone w formach do pieczenia!
- Czego będziesz potrzebował do tego przepisu
- How to Make Boston Cream Pie
- Pro Tips for this Recipe
- Często zadawane pytania
- Dlaczego to się nazywa Boston cream pie?
- Z czego składa się kremowe nadzienie bostońskie?
- Czy należy go przechowywać w lodówce?
- Boston Cream Pie
- Equipment
- Składniki
- Krem do ciast
- Instrukcje
- Dla kremu do ciast
- Do ciasta
- Do montażu
- Dla Ganache
- Wideo
- Przypisy
- Odżywianie
Czego będziesz potrzebował do tego przepisu
Wanilia: Możesz użyć ekstraktu waniliowego lub jeśli chcesz zobaczyć małe plamki w swoim kremie do ciasta użyj pasty z ziaren wanilii lub ziaren wanilii.
Śmietana: Możesz zrobić ganache z JUST czekoladą i bitą śmietaną, ale dodanie łyżki stołowej lub dwóch lekkiego syropu kukurydzianego sprawi, że będzie super błyszcząca i gładka.
Jajka: Duże jajka są preferowane i zawsze upewnij się, że mają temperaturę pokojową.
How to Make Boston Cream Pie
1. Zacznij od przygotowania kremu do ciasta. Sparz mleko w średniej wielkości garnku z ciężkim dnem, a następnie odstaw na bok. W dużej misce ubij żółtka z cukrem do uzyskania jasnego koloru i gęstej konsystencji. Wsyp skrobię kukurydzianą i ubijaj aż do uzyskania gładkiej masy i pełnego połączenia. Następnie wlej około 1/4 szklanki gorącego mleka, energicznie ubijając, po czym wlej pozostałe mleko i ubijaj do połączenia.
2. przecedzić mieszaninę z powrotem do garnka i umieścić na średnim ogniu ubijając ciągle, aż zgęstnieje. Po zgęstnieniu gotować jeszcze minutę, mieszając, a następnie zdjąć z ognia i wmieszać masło. Przełóż krem do miski i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut, a następnie odciśnij folię na powierzchni i schłodź. Chcemy aby krem ostygł i zgęstniał przed nałożeniem go na ciasto, więc zrób go najpierw i sprawdź konsystencję przed nałożeniem na ciasto.
3. Teraz czas na ciasto. Rozgrzej swój piekarnik do 350F i przygotuj ośmiocalową tortownicę. Posmaruj boki i dno masłem, a następnie wciśnij okrągły kawałek papieru pergaminowego na dno. Dodaj kilka łyżeczek mąki i kopnij je, aby pokryć bok. Zawsze używam pasków do ciasta podczas pieczenia, jeśli ich używasz włóż jeden do wody, aby nasiąknął. Wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia razem w misce i odstaw na bok.
Dodaj mleko i masło do filiżanki lub miski do mikrofalówki i podgrzewaj w 30 sekundowych zrywach mieszając pomiędzy nimi, aż masło się rozpuści, a mleko będzie parować, około 160F, następnie odstaw na bok. Ubijaj jajka i cukier na średniej prędkości przez około 4 minuty. Zobaczysz, że mieszanina zgęstnieje, a trzepaczka zostawi ślady w jej śladzie.
4. Dodaj mąkę i wymieszaj na niskim poziomie, aż tylko połączone, a następnie powoli wlać mleko i wymieszać, aż połączone. Zeskrob miskę na dół i mieszaj jeszcze kilka sekund, aby upewnić się, że masz jednorodną mieszaninę. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy, dodaj pasek do pieczenia, jeśli używasz i piecz w temperaturze 350F przez około 33 minuty lub do momentu, gdy środek będzie sprężysty w dotyku, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty. Pozwól ostygnąć w formie przez kilka minut, następnie odwróć na stojak druciany, usuń papier i pozwól całkowicie ostygnąć.
5. Gdy ciasto ostygnie, użyj ostrego ząbkowanego noża i przetnij na pół. Dodaj schłodzony i zagęszczony krem do pierwszej warstwy ciasta, a następnie wygładź w kierunku krawędzi, pozostawiając około centymetr przy krawędzi odkrytej. Dodaj drugą warstwę na wierzch, następnie przykryj plastikiem i umieść w lodówce, aby schłodzić przez 2 godziny do nocy. Jeśli przygotowałeś krem do ciasta dzień wcześniej, może być konieczne szybkie ubicie go, aby go rozluźnić.
6. Zrób ganache. Kiedy ciasto już zastygnie, dodaj śmietanę do miski przeznaczonej do mikrofalówki i podgrzewaj przez około minutę lub do momentu, kiedy będzie parować. Możesz zdecydowanie wymieszać łyżkę syropu kukurydzianego z kremem przed podgrzaniem, to da ci bardzo błyszczący ganache. Dodaj posiekaną czekoladę do parującego kremu i pozostaw na pięć minut, a następnie delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wylej ganache na ciasto i wygładź aż do krawędzi.
Pro Tips for this Recipe
- Measure your flour correctly! Dodawanie zbyt dużej ilości mąki do przepisu jest najczęstszym błędem. Najlepszym i najłatwiejszym sposobem na odmierzenie mąki jest użycie wagi. Jeśli jej nie posiadasz, spulchnij mąkę łyżką, wsyp ją do kubka pomiarowego i użyj noża, aby ją wyrównać.
- Użyj ząbkowanego noża, aby przeciąć ciasto na pół. Jeśli martwisz się o równe cięcie, umieść wykałaczki w odległości kilku centymetrów od siebie wokół równika. Użyj ich jako wskazówek dla noża. Nie szkodzi, jeśli nie będzie idealnie! Będzie smakował świetnie tak czy inaczej.
- Do kremu do ciasta i biszkoptu użyj jajek o temperaturze pokojowej. Pomoże to szybciej ugotować krem i lepiej ubić ciasto, aby uzyskać bardziej puszystą teksturę.
- Spróbuj użyć tabliczek czekolady Hersey’s Special Dark do ganache, ponieważ nadaje ona głęboki kolor ciemnej czekolady i błyszczącą teksturę. Jeśli masz w swojej szafce chipsy z gorzkiej czekolady lub batoniki do pieczenia, również świetnie się sprawdzą! Dodaj łyżkę syropu kukurydzianego do ganache, aby uzyskać błyszczące wykończenie.
- Pokrój gotowe ciasto ciepłym, nie ząbkowanym nożem, aby uzyskać czyste cięcia.
- Przygotuj krem do ciasta przez minutę lub dwie, mieszając trzepaczką, aby go zagęścić.
- W przeciwieństwie do bardziej tradycyjnych ciast biszkoptowych, które wymagają włożenia ubitych białek, ta wersja wykorzystuje to, co nazywa się metodą gorącego mleka. Jest ona bardziej niezawodna podczas pieczenia i daje w rezultacie bardzo aromatyczne ciasto.
Często zadawane pytania
Dlaczego to się nazywa Boston cream pie?
Jeśli jesteś zdezorientowany, dlaczego to ciasto nazywa się ciastem, nie jesteś sam. Przepis pochodzi z połowy XIX wieku, kiedy to ciasta były często pieczone w formach do pieczenia, ponieważ były one bardzo powszechnymi przedmiotami kuchennymi. Jest to rzeczywiście ciasto wypełnione kuszącym kremem do ciast z ziarnami wanilii.
Z czego składa się kremowe nadzienie bostońskie?
To pyszne ciasto jest wypełnione kremem do ciast lub creme patissiere po francusku. Jest to jedwabisty krem zrobiony z żółtek jaj i cukru, najczęściej aromatyzowany wanilią.
Czy należy go przechowywać w lodówce?
Należy koniecznie przechowywać Boston Cream Pie w lodówce. Krem do ciasta jest bardzo nietrwały i zepsuje się, jeśli zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej na dłużej niż godzinę lub dwie, zmięknie i nie będzie w stanie utrzymać ciężkiego ganache na wierzchu, zwłaszcza po tym, jak zaczniesz go kroić.
Jeśli wypróbowałeś ten przepis na Boston Cream Pie to nie zapomnij zostawić oceny i daj mi znać jak Ci poszło w komentarzach poniżej, uwielbiam słuchać od Ciebie!
Drukuj
Boston Cream Pie
.
Equipment
- .
-
8″ tortownica
-
Whisk
-
Średni garnek
-
Miseczki
Składniki
- . ▢ 2 duże jajka temperatura pokojowa
- ▢ 1 szklanka cukru trzcinowego 200g
- ▢ ½ szklanki mleka pełnego 120mL
- ▢ 5 łyżek stołowych masła niesolonego 70g
- ▢ 1 szklanka mąki uniwersalnej plus łyżka stołowa mąki uniwersalnej plus łyżka stołowa mąki uniwersalnej.mąki plus 2 łyżki stołowe, 140g
- ▢ 1¼ łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ ¼ łyżeczki soli koszernej
- ▢ 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ ¼ szklanki ciężkiej bitej śmietany 60 ml
- ▢ 4 uncje posiekanej gorzkiej czekolady
Krem do ciast
- ▢ 6 żółtek w temp. pokojowej
- ▢ 2/3 szklanki cukru
- ▢ 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- ▢ 2 szklanki mleka pełnego 480 ml
- ▢ 1 łyżka masła 15g
Instrukcje
Dla kremu do ciast
-
Wlej mleko do średniego rondla, podgrzać, a następnie umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast wyłączyć ogień i odstawić.
-
W dużej misce ubić żółtka i cukier, aż będą jasne i zgęstnieją. Przesiać skrobię kukurydzianą i ubijać energicznie, aż nie będzie grudek. Whisk in 1/4 cup of the hot milk mixture until incorporated. Whisk in the remaining hot milk mixture, reserving the pot for later.
-
Przelej mieszaninę przez sitko z powrotem do garnka. Gotować na średnio-wysokim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje i powoli wrze. Po zagęszczeniu i zagotowaniu gotować jeszcze przez minutę lub dwie. Zdjąć z ognia i wmieszać masło. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie przykryć folią plastikową, lekko dociskając ją do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Schłodzić w lodówce.
Do ciasta
-
Przygotować piekarnik do 350F. Spryskaj 8-calową okrągłą tortownicę sprayem do pieczenia lub masłem i oprósz mąką. Wyłóż dno papierem pergaminowym i ponownie spryskaj sprayem.
-
Połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól w misce, następnie ubij razem i odstaw na bok.
-
W mikserze wyposażonym w przystawkę do ubijania lub w dużej misce do mieszania, jeśli używasz miksera ręcznego, dodaj jajka i cukier. Ubijać na średniej prędkości, aż będą blade, gęste i puszyste, około 4 minut. (Ubijaczka powinna zostawić ślad w jajkach, gdy jest podniesiona.)
-
W międzyczasie, w szklanym kubku pomiarowym, połączyć mleko i masło. Mikrofalówka na wysokim poziomie w 30 sekundowych odstępach, aż masło jest roztopione i mleko jest parujące.
-
Przy małej prędkości miksera, stopniowo dodawaj mieszankę mąk do mieszanki jajek, ubijając tylko do połączenia. Wmieszać wanilię do gorącej mieszanki mlecznej. Powoli wlewać gorącą mieszankę mleczną do mieszanki jajecznej, ubijając aż do całkowitego połączenia. (Ciasto będzie wyglądało jak gęste ciasto naleśnikowe z pęcherzykami powietrza na wierzchu). Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy.
-
Piecz aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta i ciasto zacznie odchodzić od boków tortownicy, około 33 minut. Pozostawić do ostygnięcia na patelni przez kilka minut, a następnie odwrócić na druciany stojak do całkowitego ostygnięcia.
Do montażu
-
Przekroić ciasto na pół poziomo. Połóż dolną połowę, przeciętą stroną do góry na talerzu do serwowania. Rozsmarować schłodzony, zagęszczony krem na cieście, pozostawiając 1-calową granicę. Na wierzchu położyć pozostałą połowę ciasta i delikatnie docisnąć, aby rozprowadzić nadzienie do krawędzi. Umieść w lodówce i schładzaj przez co najmniej 2 godziny lub przez noc; przykryj plastikiem lub rogalikiem, jeśli schładzasz dłużej niż dwie godziny.
Dla Ganache
-
Gdy będziesz gotowy do podania, umieść śmietankę w misce nadającej się do mikrofalówki; mikrofaluj śmietankę i opcjonalny syrop kukurydziany aż do uzyskania pary, około 1 minuty. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 5 minut. Wymieszaj czekoladę z masą śmietanową do uzyskania gładkiej masy. Wylać na wierzch ciasta, rozprowadzając do krawędzi.
Wideo
Przypisy
- Użyj ząbkowanego noża, aby przeciąć ciasto na pół. Jeśli martwisz się o równe cięcie, umieść wykałaczki w odległości kilku centymetrów od siebie wokół równika. Użyj ich jako wskazówek dla noża. Nie szkodzi, jeśli nie będzie idealnie! Będzie smakował świetnie tak czy inaczej.
- Do kremu do ciasta i biszkoptu użyj jajek o temperaturze pokojowej. Pomoże to kremowi gotować się szybciej, a ciastu ubić się lepiej, aby uzyskać bardziej puszystą teksturę.
- Do ganache użyliśmy tabliczek czekolady Hersey’s Special Dark, ponieważ nadaje ona głęboki kolor ciemnej czekolady i błyszczącą teksturę. Jeśli masz w szafce chipsy z gorzkiej czekolady lub batoniki do pieczenia, też świetnie się sprawdzą!
- Dodaj łyżkę syropu kukurydzianego do ganache, aby uzyskać błyszczące wykończenie.
- Gotowe ciasto pokrój ciepłym, nie ząbkowanym nożem, aby uzyskać czyste cięcia.
Odżywianie
*Nutrition Disclaimer