BluGlacier – Producent najwyższej jakości łososia

Jak już wiesz, istnieje wiele sposobów na przyrządzenie łososia. A ponieważ ryba ta pozwala na dużą kreatywność w jej doprawianiu, jednym z doskonałych sposobów na nadanie jej smaku jest solenie i wędzenie! Solenie łososia jest dobrym sposobem na jednoczesne wprowadzenie do ryby zarówno smaku, jak i wilgoci. Solenie wyciąga trochę wilgoci z powodu działania soli, ale smaki nadal są bardzo intensywne. Łosoś może być solony na dwa sposoby: na sucho lub na mokro. Dzisiaj będziemy rozmawiać o tym, jak solić łososia na sucho.

Suche solenie jest również znane jako wstępne solenie. Polega ono na wcieraniu soli, dodawaniu przypraw bezpośrednio na skórę łososia, a następnie pozostawieniu mięsa w lodówce przez jakiś czas przed gotowaniem. Dzięki temu łosoś smakuje i wygląda DELIKATNIE!

Mokre solenie to proces zanurzania mięsa w słonej wodzie. To jak kąpiel solna dla twojego mięsa! Inne składniki mogą być również dodawane dla smaku, ale ogólnym celem tej metody jest wprowadzenie wilgoci do mięsa podczas gotowania.

Więc, główną różnicą pomiędzy suchą solanką a mokrą solanką jest to, że sucha solanka nie używa wody. Również, sposób mniej sodu jest używany w suchej solanki metody!

How To Dry Brine Salmon

Pierwszy, wiedzieć, że ta metoda zajmie około 6-8 godzin. Znając te ramy czasowe pozwoli Ci mentalnie zaplanować ten przepis na swoją okazję. Poniżej wspomnieliśmy o łatwym przepisie na wędzonego łososia z instrukcją krok po kroku przygotowania suchej mieszanki solankowej:

Składniki solanki do łososia

• 1 filiżanka soli koszernej
• 1 i 1/2 filiżanki brązowego cukru
• 3 funty filetów łososia
• ½ filiżanki miodu
• 3 filiżanki wiórów drzewnych (namoczonych)
• 2 butelki lub puszki Coca Coli

Krok 1: Make Brine Solution

For making the brine solution, just combine kosher salt and one cup of brown sugar in a small bowl. Możesz nawet dodać inne składniki, aby stworzyć bardziej ekscytujący smak.

Krok 2: Rozprowadź suchą solankę, aby pokryć filety

Teraz rozprowadź cienką warstwę suchej solanki z łososia w podstawie 9-calowej formy do pieczenia. Umieść filety z łososia stroną ze skórą skierowaną w dół na dnie naczynia (zazwyczaj są to dwa lub trzy filety) i upewnij się, że ryba siedzi w mieszance soli i brązowego cukru.

Powtarzaj warstwy, aż wszystkie filety z łososia zostaną dobrze pokryte.

Krok 3: Schłodzić solankę z łososiem i łososia w lodówce

Pozwolić rybie odpocząć w solance przez 6 do 8 godzin. Wystarczy przykryć filety szczelnie z plastikową folią lub zip lock torby, a następnie umieścić go w osuszonej części lodówki. Zapobiegnie to zakażeniu krzyżowemu z innymi rzeczami przechowywanymi w lodówce.

Krok 4: Rozgrzej wędzarkę

Następnie rozgrzej wędzarkę do 195 stopni Fahrenheita.

Krok 5: Usuń łososia z suchej solanki

Teraz, gdy łosoś jest gotowy do gotowania, opłucz filety z łososia pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Posmaruj je lekko miodem, a następnie posyp na wierzchu resztkami brązowego cukru. Wyrzuć resztki roztworu solankowego, ponieważ ze względu na normy bezpieczeństwa nie chcesz używać go ponownie przy innej okazji gotowania.

Krok 6: Dodaj Coca-Colę do miski z wodą

Wlej Coca-Colę do miski z wodą w wędzarni. Dodaj wodę w odległości jednego cala od góry patelni.

Krok 7: Umieść łososia na stojakach

Teraz połóż połowę wiórków wokół rozżarzonego węgla drzewnego i umieść łososia na stojakach do gotowania.

Krok 8: Gotuj łososia

Przygotuj łososia przez około dwie godziny i nie krępuj się dodać więcej wiórów drewnianych, jeśli to konieczne. Aby upewnić się, że wędzony łosoś jest ugotowany do perfekcji, włóż termometr tuż przy środku łososia; gdy wskaże 145 stopni Fahrenheita, łosoś jest gotowy do ostygnięcia.

Krok 9: Produkt gotowy

Teraz nadszedł czas, aby cieszyć się łososiem! Ułóż go pojedynczo lub umieść danie z łososia na półmisku do serwowania, abyś Ty i Twoi goście mogli się nim cieszyć.

Wskazówki dotyczące solenia łososia:

Uwaga na zanieczyszczenie krzyżowe

Utrzymuj wszystkie przybory w czystości i uważaj na zanieczyszczenie krzyżowe podczas obchodzenia się z surowym łososiem. Jeśli cokolwiek dotknie surowej żywności, natychmiast to umyj.

Użyj solanki tylko raz

Unikaj używania solanki po jej wcześniejszym użyciu. Nie jest bezpiecznie używać solanki więcej niż raz, ponieważ miała już kontakt z surowym białkiem.

Dodaj świeże zioła i przyprawy

Użyj świeżych ziół, przypraw, świeżego czosnku, posiekanej cebuli, sosu sojowego itp. w solance, ponieważ wzmocni to smak wędzenia. Ale upewnij się, że najpierw szybko gotujesz je na wolnym ogniu w małej ilości wody przez dziesięć do piętnastu minut, aby wymieszać smaki razem.

Adjust Saltiness As Per Your Taste

Feel free to decrease or increase the brining time to adjust the saltiness of the salmon. Warto zapisywać, jak długo solisz i myjesz. Then use that info to make adjustments with your next batch.

Chill the Brining Salmon to a Safe Temperature

Keep the brining salmon cold for some time to prevent bacterial growth. Najlepiej jest trzymać solankę w lodówce w temperaturze 35-40 stopni Fahrenheita.

Wybierz najlepszą sól i cukier

Upewnij się, że używasz najlepszej soli do swojej solanki. Używanie soli jodowanej może dodać metalicznego posmaku.

Niejodowana sól jest idealna do solanki. Obejmuje to sól kuchenną, sól koszerną, sól himalajską, sól do marynowania itp. Cukier również odgrywa istotną rolę w solance do solenia łososia. Uwaga, zarówno jasny, jak i ciemny brązowy cukier są idealne.

Opłucz i wysusz rybę przed wędzeniem

Pomimo że używasz solanki, aby dodać rybom dodatkowego smaku, upewnij się, że opłuczesz solankę i wysuszysz filety z łososia na godzinę przed wędzeniem. Pozwoli to na pozbycie się nadmiaru przypraw, które mogły się związać podczas odpoczynku.

Eksperymentuj z innymi składnikami

Możesz swobodnie eksperymentować z innymi składnikami i smakami, jak na swój gust.

Czy wypróbujesz solonego łososia?

Jeśli szukasz metody przyprawiania, która wiąże się z łatwym przygotowaniem i wspaniałym smakiem, solenie łososia jest najlepszym rozwiązaniem! Nie tylko zapobiega to wypłukiwaniu albuminy, która jest białą substancją znaną z innych sposobów gotowania łososia, ale również sprawia, że jest on bardziej soczysty.

Przygotuj idealnego łososia wędzonego w solance na sucho z Oshen Salmon i z naszym wyżej wymienionym przepisem. Polecamy łączyć go z pyszną sałatką lub gotowanymi warzywami. Serdecznie zapraszamy!