Beef Ribs on Your Charcoal Grill

Beef Ribs on Your Charcoal Grill

Nasze żeberka wołowe są sławne z naszym gangiem. Możesz zapewnić sobie sławę grilla na podwórku, stosując się do naszego przepisu krok po kroku i naszych „6 sekretów.”

Żebra wołowe grillujemy na grillu węglowym metodą pośrednią. Oznacza to, że żeberka są umieszczone wzdłuż, a nigdy bezpośrednio nad, ogień.

Żar jest utrzymywany na niskim poziomie, a żeberka gotowane powoli. Cierpliwość płaci duże dywidendy! Wszystko, aby osiągnąć ten niesamowity smak dymu i wilgotne, gotowane do perfekcji wynik, który nawiązuje tak wielu!

Wierzymy, że… „Grillowanie jest mistyczną komunią ognia, dymu i mięsa”

Stuff you’ll need for this beef rib recipe…

Patience The real secret to our traditional barbecue beef rib recipe is to maintain a low heat (225-250°F/107-121°C) for an extended cooking period. To nie jest szybki, ale najlepszy sposób, aby uzyskać je miękkie! Trzeba będzie pełne wiadro ładunek tej cnoty podczas gotowania żeberek na węglu drzewnym grill. Rysunek około 1,5 godziny / funt.

Mięso Staraj się kupować świeże! Żeberka wołowe są zazwyczaj sprzedawane jako „Back Ribs”, w plastikowym opakowaniu próżniowym, przez płytę z 7 żeberkami. „Select” klasy (lub lepiej) działa po prostu dobrze.

Przyprawy Świeże, najwyższej jakości przyprawy zrobić wiele różnicy. Zobacz Secret #2…Great Spices dla więcej na ten temat.

Grill węglowy Im większy, tym lepiej! Zwłaszcza jeśli planujesz gotować dla dużej grupy. Ale mniejszy kocioł typu grill (nasz bardzo ulubiony jest Weber), lub solidny klasyczny poziomy grill węglowy, będzie działać świetnie. Bądź pewien, że masz dużo węgla drzewnego na czas trwania!

Węgiel drzewny/brykiety węglowe Istnieją zalety obu paliw, jednak tylko jedna maksyma odnosi się do obu…kup najlepsze, co możesz znaleźć. Brykiety marki Kingsford znajdują się na szczycie listy pod względem jakości i dostępności. Proszę jednak nie kupować „błyskawicznego żaru” żadnej z marek! Prawdziwy węgiel drzewny (dla was purystów) może być trudny do znalezienia, i raczej drogi, jednakże…

Znaleźliśmy wspaniały surowiec, klasy restauracyjnej, w rozsądnej cenie, z Fogo. Ich 35 lb. torba premium węgla drzewnego jest okazja.

Drewno twarde kawałki / wióry Użyj tylko twarde drewno na żeberka grill jak Hickory, Oak, Mesquite, Cherry, Apple, Pecan, itp. (lub kombinacja), do smaku.

Metalowa patelnia Wypełniona co najmniej 1/2″ wody, umieszczona pod stojakiem do gotowania poniżej żeberek, i używana do kontrolowania nieuniknionych zapłonów, rozprowadzania ciepła bardziej równomiernie i zapewnienia pewnej wilgotności.

Chimney-type starter węgla drzewnego Nie obowiązkowe, ale na pewno sprawia, że rozpoczęcie i utrzymanie węgli jest o wiele łatwiejsze. Naszą ulubioną przystawką kominową jest Weber Rapidfire Chimney Starter. Wiele starterów kominowych tam, ale to jest mistrz.

Narzędzie mop Do basting żeberka grilla, naprawdę chcesz mop … po prostu miniaturowa wersja (12-18 „długo) sznurek-mop można mieć do czyszczenia kuchni! Dla łatwości czyszczenia i dużego zasięgu, preferujemy ten Mop do sosów z wyjmowaną głowicą.

Termometr do piekarnika/grilla To krytyczne, że wiesz, co się dzieje wewnątrz grilla! Dla wyjątkowej dokładności, używamy i ufamy CDN High Heat Oven Thermometer, oraz Admetior Kitchen Oven Thermometer.

Tongs Potrzebujesz dobrej pary szczypiec do obsługi tych żeberek. Chcemy, aby były długie i mocne, więc sugerujemy Weber Style Professional GradeChef’s Tongs, lub Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rib Rack To narzędzie jest odpowiedzią na gotowanie żeberek z ograniczoną przestrzenią na grillu! Potrzebujesz jednego, który jest wystarczająco mocny, aby utrzymać żeberka w pozycji pionowej, a niezależnie od ceny, niewiele z nich. Znaleźliśmy jeden, który pasuje do rachunku z Steven Raichlen’s Ultimate Rib Rack. Trochę drogie, ale działa świetnie!

Porozmawiajmy o mięsie …

Barbecue żeberka wołowe zazwyczaj są sprzedawane w płytach z kilku żeberek, zapieczętowanych w plastikowym opakowaniu próżniowym, lub świeżych płytach przy ladzie rzeźnika. Świeże są zawsze lepsze, ale tak czy inaczej, nasz przepis na grillowane żeberka wołowe będzie działał cuda.

Teraz przygotujmy mięso…

• Wyjmij mięso z lodówki około godziny przed przygotowaniem. Dzięki temu łatwiej się z nim pracuje. Możesz przygotować mięso, natarcie i mop dzień wcześniej, aby było o wiele łatwiej, gdy pojawi się „gang”.
• Płucz w zimnej wodzie.
• Usuń nadmiar tłuszczu i zbędne kawałki mięsa lub rzeczy, których nie chcesz jeść. Nigdy nie dotykaj tłuszczu znajdującego się między kośćmi. To zapewnia smak i wilgoć potrzebne do wspaniałych żeberek z grilla. Po prostu usuń nadmiar tłuszczu otaczającego dobre rzeczy.
• Usuń błonę (po wewnętrznej stronie). Uważamy, że jest to konieczność podczas grillowania żeberek wołowych, ponieważ pozwala dym i rub do penetracji mięsa bardziej dokładnie. Do tego zadania używaliśmy wszystkich rodzajów tępych, „małych” rzeczy, takich jak śrubokręt typu „Phillips”, tępy nóż lub coś podobnego. Podnieś błonę, aż będziesz mógł uchwycić tego śliskiego diabła (my używamy ręcznika papierowego), i ściągnij ją całą.
• Opłucz ponownie, osusz ręcznikiem papierowym.

Wspaniały przepis na żeberka wołowe zaczyna się od tarcia!

Żebra są najpierw „natarte” prostym, suchym, przyprawionym przepisem na tarcie. Wszystko dla tego niezapomnianego przetargu, doskonale przyprawione, doświadczenie jedzenia!

Teraz, dla niektórych wspaniałych żeberek wołowych z grilla, zacznijmy od tego naprawdę klasycznego tarcia, które nada wszystkie smaki twoim śliniącym się kotletom są hankerin’ for.Don’t let the simplicity of this basic rub fool you. Działa on świetnie i możesz dostosować przepis (tak jak robią to „zawodowcy”), aby był „Twój”. Check out our Barbecue Rub Secrets page for more on this.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recipe

Mix together thoroughly the following:

• 1/4 cup dark brown sugar (packed). Preferujemy cukier „turbinado” ze względu na łatwość użycia i wyższą temperaturę karmelizacji. Ale każdy z nich będzie działał dobrze.
• 1/4 filiżanki gruboziarnistej soli koszernej lub morskiej.
• 1/4 filiżanki chili w proszku
• 3 tblsp mielonego pieprzu (świeże ziarna pieprzu niedawno zmielone!)
• 1 tblsp czosnek w proszku (nie sól czosnkowa)
• 1 tsp pieprz cayenne (nie, to nie będzie „gorące”)

Ten przepis wystarcza na 3 do 4 żeberek i może być przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 miesięcy.

Jeśli chcesz, aby zmaksymalizować smak, zastosuj rub kilka godzin (do dnia) przed czasem gotowania. Po prostu zawiń żeberka w folię lub przykryty szklany/plastikowy pojemnik i włóż je do lodówki.

Przygotuj „Mop”?

Nasz przepis na żeberka wołowe z grilla zawiera mop (sos do pieczenia).Od dawna ulubionym przez wielu doświadczonych kucharzy żeberek (a my nauczyliśmy się go kochać) jest częste stosowanie mopa (sosu do pieczenia), podczas cyklu gotowania, aby nadać smak i utrzymać wilgotność mięsa. Mopy są zazwyczaj wodnista mieszanina octu, wody i przypraw, stosowane z basting „mop”.

Notice przyprawy w sosie basting są podobne do rub? Chcesz uzupełnić smaki swojej rub, i to jest OK, aby użyć tylko podstawowe przyprawy rub (z octem i wodą). Eksperymentuj i baw się dobrze!

Here jest prosty grill wołowiny żeberko przepis ulubiony:

Basic Barbecue Beef Rib Mop

• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki octu jabłkowego cydrowego
• 1/2 szklanki sosu Worcestershire

.

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju arachidowego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka cayenne

Dobrze wymieszać w misce, do nakładania za pomocą mopa. Gdy używasz narzędzia do mopowania, mieszaj za każdym razem przed mopowaniem. Nigdy nie zostawiaj sosu mopowego pozostawionego w misce (jest on skażony surowymi sokami mięsa). W przeciwnym razie sos przetrwa długo w lodówce.

O.K., dla naszego przepisu na żeberka wołowe z grilla my…

• Posmaruj mięso cienką warstwą dowolnej zwykłej żółtej musztardy stołowej (nie jest to obowiązkowe, ale fajna metoda, którą stosuje wielu czołowych pretendentów) podczas nakładania suchego natarcia. Nie nada to smaku musztardy, ponieważ ta się wygotowuje), ale trzyma przyprawy blisko żeberek, utrzymuje mięso wilgotne, nie blokuje dymu i pozostawia miłą przyprawioną powłokę.
• Posypcie żeberek przyprawami, a jeśli zdecydowaliście się nie używać musztardy, natrzyjcie nią mięso. Chłopaki, dla dobrego przepisu na żeberka wołowe z grilla, nie przesadzajcie z przyprawami (kobiety rzadko to robią). Jesteśmy „Cookin’ Cousins” (mężczyźni) i nauczyli się lekcji podczas gotowania żeberek wołowych z grilla; lekka aplikacja jest wystarczająca!

Get the Grill Ready

• Rozpal węgiel drzewny…lubimy podpałkę typu kominowego, ponieważ jest to najszybszy i najłatwiejszy sposób na rozpoczęcie rozpalania węgli. Aby grillować żeberka na grillu węglowym, będziesz musiał od czasu do czasu uzupełniać węgiel, aby utrzymać idealną temperaturę około 200-225°F (93-107°C), a komin sprawia, że ten obowiązek jest bezbolesny.
• Zacznij od około 60 brykietów. Pozwól im uzyskać biały/szary kolor i będą gotowe do grillowania. Będziesz musiał rozpalić jeszcze kilka węgli (około 8, lub tak), kilka razy podczas cyklu gotowania, aby utrzymać temperaturę. Ściśle monitorować temperaturę i przewidzieć to z około 15-minutowego lead.
• Do grillowania żeberek wołowych na grillu węglowym, można kontrolować temperaturę z dolnej / bocznych otworów wentylacyjnych na swoim grillu. Wyreguluj górny otwór wentylacyjny do połowy i zostaw go w spokoju.
• Nałóż dużą garść wiórów lub kawałków twardego drewna (wstępnie namoczonych w wodzie przez około godzinę) na węgle. Teraz zamknij grill i pozwól, aby dym zaczął się palić. To będzie ostatni raz, podczas cyklu gotowania, będziesz miał coś do czynienia z dymem. Zbyt dużo dymu sprawia, że mięso gorzki smak i wędzenie jest rzeczywiście zrobić w pierwszych kilku godzin.
• Place patelni około 2/3 pełna gorącej wody (nie ma sensu marnować paliwo do ogrzewania wody), pod stronie mięsa na grillu, aby zapewnić wilgoć i złapać drippings.

Cook 'Em…

• Place żeberka na grillu, po przeciwnej stronie ognia, kością w dół, aby rozpocząć gotowanie. Unikać dotykania żeberek. Podczas gotowania żeberek wołowych na grillu węglowym, nigdy nie pozwól, aby mięso zachodziło na ogień. Nie można cofnąć chrupiących lub spalonych żeberek z grilla! Zamknij pokrywę i…
• Powstrzymaj się od podglądania! W ten sposób tracisz cenne ciepło. Otwórz pokrywę tylko na tyle, aby wykonać zadanie. Sprawdź żeberka po raz pierwszy za około 15-20 minut, aby upewnić się, że temperatura utrzymuje się na poziomie około 200°F (93°C), a następnie sprawdzaj co pół godziny, aby mopować i przewracać je, aby zapobiec „spaleniu”. Mop powinien być stosowany lekko, i oszczędnie.
• Masz czas! Jeśli rozsądnie utrzymywałeś temperaturę gotowania, zaglądałeś, mopowałeś i obracałeś żeberka po około 3 godzinach, możesz opuścić swoje stanowisko kilka razy zanim żeberka będą gotowe. Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości, użyj szczypiec, aby sprawdzić, czy żeberka są gotowe. Meat should be tender, and loose from the bone, when done.
• Our barbecue beef rib recipe provides a wonderful, natural flavor, so we emphasise the need to season lightly. Jeśli chcesz, możesz teraz przynieść swój ulubiony sos BBQ, a baste podczas ostatniego pół godziny gotowania. Nie grillujemy żeberek wołowych na grillu węglowym z sosem barbecue, ponieważ zakłóca to wchłanianie dymu, a tam idzie twoja sława!
• Zawiń w folię aluminiową, umieść w brązowej torbie papierowej i odłóż na bok, jeśli nie możesz służyć im natychmiast. To daje ci trochę czasu na przygotowanie posiłku i naprawdę pomaga uczynić mięso delikatnym!

Serwuj Em!…

…ciepłe, pokrojone indywidualnie i dla smaku „Cookin’ Cousins”, jedz je tak jak są, ale… Wielu ludzi lubi „sos wykończeniowy”. Jest to nic innego jak sos barbecue, do wyboru, podawany jako dodatek (lub dwa), dla ludzi, którzy chcieliby położyć coś więcej na żeberka. Jedzmy!

Powrót z Beef Ribs on Your Charcoal Grill do strony głównej

.